Magické huby
Maskovaný rytier s červenou kriedou, kozia pera, fialový plstený drevený lievik a kučeravá matka sliepka dobývajú naše taniere. Po desaťročiach chudoby ľudí sa huby vracajú ako pochúťka.
Vlastne som bol dosť aktívne dieťa. Iba pocit „poďme na prechádzku“ sa mi skutočne nikdy neotvoril. Ale keďže som už v detstve rada jedla, košík s hubami moju motiváciu enormne zvýšil. Hodiny som brázdil lesy a lúky, aby som ich nezrazil a nezaradil huby slnečníka, ktoré sa večer vypiekli a pristáli na mojom tanieri s domácou tatarskou omáčkou od starej mamy. Tak ako je pre mňa hľadanie húb u mojej rodiny príjemnou spomienkou na detstvo, takmer každý má jeden alebo dva príbehy o svojich skúsenostiach s lesnými hubami. Jeden (moja stará mama) je nadšený z vlastných receptov na huby, druhý (môj otec) podáva správy o konzumácii skutočne nejedlých exemplárov z úplnej tvrdohlavosti - napokon ich sám namáhavo zhromaždil. Iný (môj priateľ) si pamätá jedlo z lesných húb, ktoré počas pokojnej dovolenky v Nórsku spôsobilo na rušnom mieste veľký ruch. Nie je to také zlé, bola to dovolenka mužov. Tieto príbehy napriek tomu ukazujú, že konzumácia lesných húb môže mať negatívne, niekedy až smrteľné následky. Pre čistú radosť z húb by sa preto malo dodržiavať niekoľko dôležitých zásad.
Zásada 1: Čo farmár nevie, to nezje
Huby zvyčajne žijú v úzkej symbióze s inými rastlinami, hlavne so stromami. To je tiež dôvod, prečo nemožno chovať všetky druhy. Najznámejším predstaviteľom pestovaných húb je huba, ale rozšírené sú shiitake, ustricové huby, mu-err (tiež známe ako Judasohr) a slamené huby. Len v Európe žije okolo 6 000 druhov divých húb, pričom takmer každá huba má nejedlého alebo dokonca jedovatého dvojníka. Každý lovec húb by si preto mal predtým, ako začne so svojimi hosťami hodovať, prečítať identifikačnú knihu. Začiatočníkom sa odporúča zamerať sa na niekoľko druhov a v prípade pochybností sa poradiť s odborníkom. Opatrná je matka hríbového koša.
Zásada 2: Zhromažďovanie je otázkou skúseností
Aj keď je huba - najmä muchovník - symbolom šťastia: veľký výnos pri love húb nie je všetko o šťastí. V hlavnej sezóne od augusta do konca októbra sa po lesoch túlajú početní nadšenci húb, profesionáli medzi nimi sami a s košom vyzbrojeným perom a papierom. Osamelý, aby ste nemuseli zdieľať vedomosti o najlepších miestach s ostatnými, s písomnými materiálmi, aby ste si zapisovali polohy na budúci rok. Jasná konkurenčná výhoda v boji o pochúťky z lesa.
Zásada 3: Menej je viac
Pojem „huba“ treba brať doslovne. Napokon, ako špongia, aj huby nasávajú veľa látok z pôdy, na ktorej rastú. Aj keď to zvyčajne pozostáva zo slamy alebo drevorezieb v kultivovaných hubách za čo najsterilnejších podmienok, lesná pôda v určitých oblastiach môže byť silne kontaminovaná ťažkými kovmi a toxínmi. Týmto sú ovplyvnené najmä huby rastúce na cestách a v mestských oblastiach, ktoré by pri zbere mali zostať pozadu. Po havárii černobyľského reaktora v roku 1986 divé huby úplne odradili kvôli rádioaktívnym izotopom v pôde. Toto nebezpečenstvo sa teraz podarilo odvrátiť, avšak týždenne by sa nemalo konzumovať viac ako jedno jedlo z lesných húb. Je to vlastne škoda, pretože huby sú veľmi zdravé. S obsahom tuku menej ako jedno percento a v priemere iba 30 kalórií na 100 gramov poskytujú hodnotnú vlákninu a dôležité vitamíny B a D. Našťastie môžete prejsť na pestované huby, sú úplne nezaťažené.
Sláva sedem
Huby sú súčasťou každého jedálnička už odpradávna. Či už ako alternatíva k mäsu alebo ako príloha - rozmanitosť a možnosti prípravy sú nepreberné. Tu vám predstavíme sedem najobľúbenejších húb a húb.