Makadamia - biológia

Macadamia ternifolia, Kvetenstvo s bielymi kvetmi.

Makadamia označuje rod rastlín z čeľade strieborných (Proteaceae). Najznámejší je vďaka „makadamiovému orechu“, plodu päť až šesť metrov vysokých stromov.

Domov a pestovateľské oblasti

Rastliny pôvodne pochádzajú z dažďových pralesov Queenslandu na východe Austrálie, hraničiacich s Novým Južným Walesom a Novou Kaledóniou. Macadamia hildebrandii z indonézskeho ostrova Sulawesi.

Napriek vysokým požiadavkám na nie príliš silné stromy dnes medzi pestovateľské oblasti patrí Austrália, Havaj (najväčší producent), Nový Zéland, Južná Afrika, Malawi, Keňa, Izrael, Brazília, Kalifornia, Guatemala a Paraguay. Makadamia je jediná potravinárska plodina austrálskeho pôvodu, ktorá sa vo významnom rozsahu dostáva do svetového obchodu.

príbeh

Okolo roku 1857 tento rod objavili botanik Ferdinand von Müller a Walter Hill, riaditeľ botanickej záhrady v Brisbane; pomenovali ich po priateľovi vedcov Johnovi Macadamovi (1827-1865). Druh, ktorý sa v tom čase prvýkrát menoval, bol Macadamia ternifolia.

Aspoň ten druh Macadamia tetraphylla a Macadamia integrifolia sú teraz považované za ohrozené v Novom Južnom Walese.

orechy

makadamia

Aborigéni, pôvodní obyvatelia Austrálie, používali divoké orechy ako zdroj potravy bohatú na bielkoviny a tuky. Jedným z tradičných mien z ich jazykov je „Kindal Kindal“.

Makadamové orechy sa považujú za veľmi jemné a chutné orechy. Navyše kvôli zložitému pestovaniu, komplikovanému spracovaniu a hlavne zvýšenému dopytu patria medzi najdrahšie orechy na svete - odtiaľ pochádza aj názov „Queen of Nuts“.

Orechy dozrievajú na stromoch a zbierajú sa zo zeme, potom sa nechajú niekoľko mesiacov dobre vetrať. Neskôr sa olúpu a uskladnia ešte niekoľko mesiacov, aby sa znížil ich obsah vody na zhruba dve percentá. Orechy sa takmer výlučne predávajú lúpané alebo spracované, pretože ich škrupiny sú veľmi tvrdé a pomerne silné. Väčšina bežných luskáčikov na orechy je v každom prípade nevhodná, najlepšie sú špeciálne vretenové luskáčky na orechy.

Okrem veľmi vysokého obsahu tukov (väčšinou mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín) obsahujú aj vitamín B, vápnik, železo a fosfor. Olej sa používa aj v kozmetickom priemysle, napr. B. ako exkluzívny telový olej.

Nutričná hodnota

Výživové hodnoty na 100 g (jedlé, pražené, bez soli) [1]

  • Výhrevnosť 3005 kJ (718 kcal)
    • Vaječný bielok 7,79 g
    • Tuk 72,64 g, z toho
      • 16% nasýtených tukov
      • 2% omega-6 mastných kyselín
      • 1% omega-3 mastných kyselín
      • 81% mononenasýtených mastných kyselín
    • Sacharidy 13,3 g
  • Minerály
    • Draslík 363 mg
    • Fosfor 198 mg
    • Horčík 118 mg
    • Vápnik 70 mg
    • Sodík 4 mg
    • Zinok 1,29 mg
    • Železo 2,65 mg
  • Vitamíny
    • Niacín (B3) 2,27 mg
    • a-tokoferol (E) 0,57 mg
    • Kyselina pantoténová (B5) 0,60 mg
    • Tiamín (B1) 0,71 mg
    • Pyridoxín (B6) 0,35 mg
    • Riboflavín (B2) 0,08 mg
    • Kyselina listová (B9) 10 ug

Systematika

Existuje celkom desať druhov, ktoré možno rozdeliť do štyroch skupín. Ale iba dva z nich sú ekonomicky významné: Macadamia tetraphylla (ich orechy majú drsnú škrupinu a nie sú vhodné na pečenie) a Macadamia ternifolia (s hladkou, ale o niečo tenšou škrupinou). Iba tieto dva druhy produkujú priamo jedlé orechy; orechy ostatných druhov sú príliš horké na to, aby boli jedlé, ale historicky ich niektoré domorodé národy sprístupnili mletím a dlhším lúhovaním.

rod Makadamia :

  • Sekcia 1
    • Macadamia hildebrandii
    • Macadamia whelani
  • Oddiel 2
    • Macadamia integrifolia
    • Macadamia ternifolia
    • Macadamia tetraphylla
  • Oddiel 3
    • Macadamia heyana
    • Macadamia prealta
  • Sekcia Nová Kaledónia (neisté)
    • Macadamia francii
    • Macadamia rousselii
    • Macadamia veillardii