Malabi alebo sladký orient; La Gourmandise MousseAdina

malabi

„Tieto ozdoby na jemnom poháriAlkoholik ich pohrýzol studenou rukou.Kvôli ktorým ich mihalniciam chcel, aby boli také jemné?A možno ich rozdrví v bolestiach - kým? “ (Omar Khayyam)

Pre profesionálneho orientalistu je paradoxne ťažké napísať materiál o téme, ktorá sa ho profesionálne týka. Obtiažnosť spočíva práve v tom, že neviete, kde začať, takže poézia je vždy dobrým východiskovým bodom. Mám pocit, že tento dezert, veľmi zvláštny, nesie v sebe ducha poézie Omara Khayyama, veľkého perzského básnika. Východ dal svetu veľkú kultúru, hodnotu v najrôznejších možných oblastiach, od predislamskej arabskej reči (qaṣīda) k astronómii, matematike, filozofii atď. Khayyam nie je preislamský básnik, tým menej arabský básnik, ale stále má spoločný pôvod s púšťou, ktorú vám dnes s veľkou radosťou predstavujem, a to Perzskú ríšu.

O Malabi/Mahallabiah, orientálnej sestre panna cotty alebo blancmange, vám môžem povedať iba toľko, že je to veľké pokušenie aj pre samozvanú „nemilovanú“ sladkosť. To, čo tento puding určite robí výnimočným a pozdvihuje ho na superlatív, sú arómy, ktoré nesie, a ktoré vytvárajú výbuch šťastia a erotiky, čo sú atribúty malého počtu dezertov (podľa môjho skromného názoru). Podľa legendy o jeho pôvode sa hovorí, že „muhallebi“ (turecké pomenovanie malabi) zaviedol do arabskej kuchyne na konci siedmeho storočia perzský kuchár, ktorý podával dezert arabského generála menom Al-Muhallab bin Abi Sufra. . Odtiaľ pochádza aj jeho názov.

Zložky pudingu sú dostupné pre kohokoľvek (mlieko, cukor, kukuričný škrob), ale dokonalosť chuti je daná použitými esenciami a sirupom na vrchu, ktorým môže byť ružová voda alebo niečo pracnejšie, ako uvádzam v tomto článku . Môže to v mnohých prípadoch v gastronómii zostať jednoduchým variantom, ale nevyznačujem sa jednoduchosťou; Mám rád bohatstvo chutí, chutí, textúr. „Neexistuje veľká kuchyňa, naopak, bez evolúcie, bez erózie a zabudnutia. Vždy odpočívajúc na pracovnom stole, kde sa mieša minulosť a budúcnosť, tu a teraz, mieša sa surová alebo pečená, slaná alebo sladká, a tak sa kuchyňa stala umením a stále žije, nie ankylóza v posadnutosti tých, ktorí nechcú zomrieť “( citované z: „Lahôdka“ Muriel Barbery).

Dobre, pozrime sa, ako pripravíme čarovný elixír, ktorý sľubuje, že vás prevedie za 1001 nocí.

Ingrediencie potrebné na 4 porcie (šálky ako tá na obrázku, 125 - 150 ml):

  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 200 ml vody alebo tekutého krému
  • 50 gr kukuričného škrobu
  • 50 gr práškového cukru + 3 vrecká vanilkového cukru
  • ružová voda (podľa chuti)
  • vanilková esencia (1/2 lb)

Sirupová omáčka:

  • 200 gr veľkých čerešní
  • 200 ml šťavy z granátového jablka
  • 2 lyžice cukru + 1 vrecúško vanilkového cukru (ak chcete, aby bolo sladšie, pridajte ich viac)
  • 1 1/2 libry strúhaného kukuričného škrobu + 50 ml vody
  • * voliteľné - 100 ml špeciálneho sirupu pre malabi (nájdete v arabských obchodoch v krajine). Ak nenájdete, pridajte 1-2 lyžice vody alebo ružovej esencie. Začnite s trochu viac a ak je to potrebné, pridajte ďalšie. Je veľmi výraznej chuti.

Dekorácie:

  • približne. 25 gr kokosových vločiek
  • že. 25 gr nahrubo nasekaných pistácií

Spôsob prípravy

  1. Mlieko s cukrom a ružovou vodou dáme na mierny oheň.
  2. Samostatne zmiešajte škrob s vodou alebo tekutým krémom a dobre rozpustite.
  3. Keď mlieko začne bublať, pridáme zmes pripravenú v kroku 2 a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne ako puding. Zložte ho z ohňa.
  4. Pridajte vanilkovú esenciu. Skontrolujte chuť a môžete pridať aj ružovú vodu, ak chcete, aby bola silnejšia ako príchuť.
  5. Nalejte do požadovaných pohárov a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Naplňte poháre iba do 3/4, treba pridať sirup.

Tip: Nad pudingom sa vytvorí jemná šupka. Ak vám to prekáža, môžete puding zakryť hneď po naliatí do pohárov potravinovou fóliou (ktorá by sa mala dotýkať jeho povrchu). Nemyslím si, že je to potrebné, takže tento krok preskakujem.

  1. Šťavu z granátového jablka, cukor, nasekané čerešne a špeciálny sirup na malabi alebo ružovú esenciu/vodu dajte do hrnca a povarte ich, kým nie sú čerešne mäkké, ale stále majú textúru.
  2. Škrob rozpustíme vo vode, zalejeme hore omáčkou a necháme niekoľko minút prevrieť. Mal by sa z neho stať hustejší, ale tekutý sirup. Ak sa vám zdá príliš hustá, pridajte ešte trochu šťavy z granátového jablka.
  3. Pridáme nad puding a posypeme nahrubo nasekanými pistáciami a lyžičkou kokosových vločiek navrch. Keď dosiahne izbovú teplotu, vložte ju do chladničky.
  4. Nechajte minimálne 4 hodiny vychladnúť a potom podávajte bez výčitiek svedomia.