Mali by ste poznať tieto stravovacie trendy; CHEERS od GastroHero

z Joleen - GastroHero 13. júla 2018 10:50 12 048 zobrazení 1

stravovacie

Pokiaľ ide o výživu, v posledných rokoch sa toho veľa zmenilo. Mnoho spotrebiteľov si vytvára nedôveru v priemyselne vyrábané výrobky. Megatrendy ako individualizácia, zdravie a udržateľnosť tiež prispievajú k zvýšeniu spotreby zdravých alebo organických potravín.

Pozorne sme sa pozreli na najobľúbenejšie trendy v oblasti výživy a hodnotili sme ich:

Vegetariánske

Počujeme to čoraz častejšie: populácia nevedome zje menej mäsa!

Tí, ktorí si vedome vyberú vegetariánsku stravu, to však zvyčajne robia na základe ideologických alebo etických hodnôt. Vegetariáni sa zriekajú mäsa, rýb a iných výrobkov, na ktoré musia zvieratá zomierať. V prípade konceptu vegetariánskej reštaurácie je možné použiť buď mäsové náhrady, alebo jedlá bez mäsa.

Je to užitočné ako koncept vegetariánskej reštaurácie?

V Nemecku je asi 10% populácie vegetariánskou. Preto je veľký dopyt po vegetariánskych reštauráciách. Na druhej strane, konkurencia je tu tiež väčšia, pretože v každom väčšom nemeckom meste sú teraz vegetariánske reštaurácie. Ak však svoj koncept zrealizujete dobre, vegetariánska reštaurácia ponúka šancu na úspech.

Voľný:

  • mäso
  • ryby
  • želatína
  • bravčová masť
  • Zvieracie syridlo

Vegetárian

Ak sa pozriete na správy o trendoch od hlavných spoločností zaoberajúcich sa prieskumom trhu, je zrejmé, že vegánstvo je viac než len trend. Už to nie je len o zeleninovom rezni: Mnoho spotrebiteľov hľadá alternatívne zdroje bielkovín a tiež chcú rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov. Mnoho mliekarenských spoločností to využíva ako príležitosť: Spoliehajú sa tiež na technické a funkčné výhody rastlinných bielkovín a rozširujú svoje produktové rady.

Za vegánskou výživou však stojí aj ideológia, ktorá sa väčšinou netýka iba výživy, ale aj všetkých ostatných oblastí života. Vegáni sa vyhýbajú nielen mäsu, ale všetkým druhom živočíšnych produktov. Mliečne výrobky, vajcia a med nemajú vo vegánskej strave miesto. Každý, kto prevádzkuje vegánsku reštauráciu, by si mal jedlo vyberať veľmi opatrne, pretože živočíšne produkty sa často skrývajú v potravinách, ktoré by ste na prvý pohľad nečakali. Príkladom toho je víno, ktoré bolo čírené želatínou alebo červenými farbivami, ktoré sa extrahujú z hmyzu. Varenie vegánskych jedál môže byť problém. Pomocníci v kuchyni nesmú vopred prísť do styku so živočíšnymi produktmi. Môže to byť prvá výzva pre jednu alebo druhú reštauráciu.

Ako koncept vegánskej reštaurácie to stojí za to?

Vegán je momentálne veľkým módnym slovom. Vegáni navyše patria medzi ľudí, ktorí sa veľmi zaujímajú o svoje stravovacie návyky, a preto hľadajú nové reštaurácie, ktoré zodpovedajú ich požiadavkám. To, či vegánska reštaurácia funguje dobre, bude pravdepodobne veľmi závisieť od miesta, pretože dopyt po vegánskych ponukách je obzvlášť vysoký vo veľkých mestách, najmä v študentských mestách.

Voľný:

  • mäso
  • ryby
  • Mliečne výrobky
  • vajce
  • Potraviny, ktoré obsahujú živočíšne produkty
  • Potraviny vyrobené zo živočíšnych produktov

Paleo

Paleo diéta je tá, ktorá sa osobitne týka zdravotných problémov. Názov odkazuje na éru Paleo. Tento typ stravovania sa často nazýva strava z doby kamennej. Rovnako ako naši predkovia, aj ich nasledovníci sa živia inováciami, ako je poľnohospodárstvo, chov zvierat a postupy ochrany. Zameriavame sa tu predovšetkým na čerstvé výrobky a bez výrobkov s vyššou náročnosťou spracovania. Hovorí sa, že Paleo je pre svoje ľudské telo obzvlášť vhodné vďaka svojej originalite.

Paleo sa oplatí ako koncept reštaurácie?

Jedna vec je istá: keď otvoríte paleo reštauráciu, konkurencia nie je taká veľká. Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete úplne zladiť svoju reštauráciu s Paleo, alebo len prispôsobiť svoj jedálniček: Aby koncept fungoval, potrebujete predovšetkým dobrý marketing. Pretože tu je dôležité informovať nadšencov Paleo o vašej ponuke a zároveň ju pripraviť chutnú pre nováčikov Paleo.

Voľný:

  • Obilie
  • Mliečne výrobky
  • Silne spracované výrobky
  • Chemické prísady

low carb

Trend s nízkym obsahom sacharidov sa dá ľahko vysvetliť: Tu sa vyhýbame sacharidom alebo sa dbáme na to, aby potraviny obsahovali iba veľmi malé množstvo sacharidov. „Normálne“ priemerné množstvo obsahuje asi 250 - 300 g sacharidov denne. Existujú rôzne varianty diéty s nízkym obsahom sacharidov: ketogénna s 20 - 50 g sacharidov denne alebo miernejšia, ktorá poskytuje až 100 g sacharidov za deň.

Sacharidy sa skrývajú hlavne za výrobkami z obilnín a zemiakmi, ako aj za výrobkami s vysokým obsahom cukru. Nízkosacharidovú stravu používajú hlavne ľudia, ktorí sa práve chystajú schudnúť.

Nízky obsah sacharidov stojí za to ako koncept reštaurácie?

Nízkosacharidová diéta nie je dieta, ktorá sa neustále cvičí. Je preto ťažké vybudovať si tu pravidelnú zákaznícku základňu. Low-carb je napriek tomu veľmi obľúbený ako diéta, a tak určite presvedčíte hostí svojej reštaurácie niekoľkými jedlami s nízkym obsahom sacharidov v ponuke. Dobrý nápad je tiež napríklad kombinovať nízkosacharidový s inými konceptmi, ktoré neobsahujú sacharidy, ako je Paleo.