Maltóza Čo potrebujete vedieť o sladovom cukre

11. januára 2019, autor: Alexa Brosius Kategórie: Výživa

Maltóza sa nenachádza iba v pive a chlebe, ale aj v mnohých ďalších potravinách. Čo je to však maltóza a kde sa sladový cukor používa na sladenie?

Čo je maltóza?

Maltózu možno poznáte aj pod názvom sladový cukor. Sladový cukor je sacharid a vzniká pri štiepení škrobu. Maltóza sa nachádza hlavne v zemiakoch a jačmeni. Z chemického hľadiska patrí maltóza, podobne ako mliečny cukor alebo normálny stolový cukor, do skupiny dvojitých cukrov (disacharidov). Sladový cukor má však výrazne vyšší glykemický index ako stolový cukor, vďaka čomu je ešte zdravší a vylučuje ho ako alternatívu cukru.

sladovom

Sú náhrady cukru, ako je agávový sirup, javorový sirup, med alebo cukor z kokosových kvetov, skutočne zdravšie a ekologickejšie? Čo s náhradami cukru bez kalórií? Odpovede budú ...

Použitie maltózy

Sladový cukor s karamelovou chuťou je menej sladký ako klasický cukor. Jeho sladkosť sa pohybuje okolo 40 percent. Napriek tomu sa často používa ako sladidlo. Predovšetkým predpokladanému spotrebiteľovi výrobok so zníženým obsahom cukru na predaj. Pretože maltóza je hustá, často sa používa aj na zahusťovanie. Sladový cukor nájdete okrem cukroviniek aj v slaných potravinách alebo ľahkých výrobkoch ako náhradu tukov, ale predovšetkým v:

  • nápoje
  • Sladkosti
  • Pečivo, najmä chlieb
  • Dojčenská výživa
  • Ľahké výrobky
  • pivo

Ako už názov napovedá, maltóza je tradične obsiahnutá v sladovom pive. Sladový cukor je výsledkom procesu varenia. Umelá kyselina mliečna sa dá získať aj z maltózy.