Mám jasne červenú
Už viete, čo chystáte na Vianoce? Najneskôr v jeden z dvoch štátnych sviatkov má moja rodina vždy klasické menu alebo aspoň prepracovanejšie hlavné jedlo. Preto som už dlho chcel naozaj skvelú pekáč na pečenie alebo hus a ... našiel som! V rámci prípravy som ho už uvaril na skúšku - brilantné zimné jedlo: bravčové filety na slanom kréme so zemiakmi a paprikovou omáčkou.
Možno si myslíte, že v dobách internetu by hľadanie dobrého riadu nemalo byť také ťažké. Práve táto masa ponúk mi robí tak ťažké oddeliť pšenicu od pliev. Pekáč so skleneným vekom a nepriľnavým povlakom už mám doma, dokonca aj od známej značky riadu. Svoj účel splnila v posledných rokoch. Ale nič viac. Preto som už dosť dlho hľadal TEN dokonalý pekáč na pečenie.
Mal by spĺňať nasledujúce kritériá:
- Funkcia: Najdôležitejšou vecou pražiča by bolo dokonalé rozloženie a uskladnenie tepla, pretože vianočné menu zvyčajne sedí na stole dlho a tak by bola obsluha stále horúca.
- Všestranné: Chcel by som ho môcť používať na sporáku a v rúre (ideálne aj v budúcnosti vhodné na indukciu alebo plyn).
- Vzhľad: Hrniec by mal vyzerať tak krásne, že ho môžete bez hanby položiť aj na stôl ako servírovací tanier.
- Starostlivosť: Čistenie a starostlivosť by mali byť čo najjednoduchšie (preto som už napríklad nechcel mať sklenený vrchnák)
To, čo som hľadal, som nakoniec našiel vo švajčiarskej spoločnosti: Kuhna Rikona som poznal z vtipných kuchynských doplnkov, ale vyrábajú aj veľmi kvalitné hrnce a panvice. Obzvlášť sa vám páčili liatinové kastróly, ktoré sú k dispozícii v dvoch veľkostiach a dvoch farbách. Moja voľba nakoniec padla na väčší kastról z liatiny Vitrifeu. S objemom 2 litre a rozmermi 28 x 22 cm (oválne) ponúka dostatok priestoru na veľkú vianočnú praženicu.
Počas skúšobného varenia sa pekáčovi darilo veľmi dobre, nič sa nepripálilo, teplo sa viedlo dobre dovnútra a zostalo tam mimoriadne dlho po tom, čo bola panvica mimo rúry. O optike nemusím veľa rozprávať, vidno to na fotografiách: Pekáč je nádherne pekný! Červená je ešte intenzívnejšia, ako to bolo na fotografiách v online obchode, ktoré sa mi veľmi páčia. Skutočná ozdoba na vianočnom stole!
Bravčové filety na smotanovej klobáse s bundovými zemiakmi a paprikovou omáčkou
Zloženie (pre 6 hladujúcich v zime):
veľké bravčové karé (cca 600 g)
1 kg zemiakov
Soľ, korenie, paprikový prášok
50 g múky
Repkový olej na vyprážanie
1 hlávka kapusty savoy
1 cibuľa
1 pohár smotany
1 polievková lyžica cukru
muškátový oriešok
4 lyžice paradajkovej pasty
200 ml vývaru
100 ml červeného vína
4 lyžice nakladaných zrniek korenia
1/2 šálky crème fraîche
Manuálny:
1. Vyčistite bravčové karé a odstráňte striebornú kožu, ak existuje. Karé nakrájame na 3 cm hrubé plátky filé, pridáme soľ, korenie a poprášime paprikou a múkou. Obe strany opečieme na rozpálenom oleji každé 2 minúty (ale vo vnútri by mali byť stále ružové!). Nechajte odpočívať v alobale pri 100 ° C v rúre. Panvicu neoplachujte!
2. Zemiaky povaríme v parnom hrnci 15 minút. Potom ošúpte a udržujte v teple.
3. Savojskú kapustu umyjeme, tmavšie vonkajšie listy (asi 1/3 savojskej kapusty) uvaríme s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, trochou cukru, korením a muškátovým orieškom v smotane do mäkka. Po asi 5 minútach pridajte zvyšné svetlé listy a varte asi 10 minút so zatvoreným vekom.
4. Vložte kapustu savoy do pekáča, na vrch poukladajte bravčové filé a na okraj poukladajte zemiaky. Necháme ho strúhať v rúre na 140 ° C so zatvoreným vekom.
5. Vezmite mäsovú panvicu na omáčku a krátko na nej na troche oleja osmažte paradajkovú pastu. Podlejeme vývarom, pridáme červené víno a korenie a krátko podusíme. Primiešame crème fraîche a podľa potreby zahustíme trochou kukuričného škrobu (rozmiešaného vo vode). Dochutíme soľou a korením. Všetko spolu usporiadajte.
Môj záver:
Príprava: Stále som vám dlžil dve úlohy z Výzvy Taste-the-Home! Toto bolo cvičenie 7, pôvodne sme mali niečo robiť s kapormi, ale kvôli vzájomnému porozumeniu som mal na mysli „savojskú kapustu“. Samozrejme svoje riešenie aj tak zverejním, pretože som spoznal ďalšie veľmi chutné regionálne jedlo. Savojskú kapustu som nikdy predtým nepripravoval a bol som nadšený, aké ľahké je vykúzliť veľké množstvo lahodných príloh! V budúcnosti ju určite budeme mať častejšie! Inak bolo jedlo samozrejme trochu prepracovanejšie, s bravčovými filetami a bohatou omáčkou. Ale všetko sa dá pripraviť veľmi dobre a potom v rajnici zohriať.
Chuť: Savojská kapusta chutí trochu ako ružičkový kel, je len oveľa jemnejšia a lepšia! Spolu so zemiakmi a mäsom sa zmení na skutočne výdatné zimné jedlo, ideálne pre chladné a vlhké dni.