Man-Koso vrchol ázijského fermentačného umenia
Prečo vás fermentované ovocie a zelenina udržujú zdravé
„Ak sa budete starať o žalúdok počas prvých päťdesiatich rokov, bude sa o vás žalúdok starať ďalších päťdesiat rokov,“ hovorí príslovie, ktoré naznačuje veľkú dôležitosť zdravej výživy.
Nielen naši predkovia z doby kamennej, ktorí museli prežiť v extrémnych podmienkach, ale aj starí námorníci poznali obrovskú liečivú silu surového kvaseného ovocia a zeleniny. James Cook sa nikdy nevydal na objaviteľskú cestu bez toho, aby najskôr naložil množstvo kyslej kapusty. Týmto spôsobom bol jeho tím schopný plaviť sa po celom svete bez toho, aby trpel nebezpečným skorbutom (nedostatok vitamínu C) alebo inými chorobami založenými na nedostatku vitamínov, enzýmov alebo aminokyselín.
Priemyselne spracované potraviny majú nízky obsah enzýmov - už nám neslúžia adekvátne ako dodávatelia energie a spolu s mnohými antibiotikami podávanými v priebehu života poškodzujú najmä črevnú flóru. Fermentovaná surová strava je naopak veľmi stráviteľná a bohatá na vitamíny, minerály, stopové prvky a užitočné kultúry živých baktérií, ktoré zabezpečujú zdravú mikroflóru v čreve. Fermenty v nich obsiahnuté tiež neutralizujú ťažké kovy, pesticídy a iné jedy a odstraňujú ich. Ak je črevo zdravé, obranyschopnosť je neporušená a celý organizmus je imúnny voči nežiaducim vonkajším vplyvom.
Zvyšujúci sa význam fermentovaných potravín s kyselinou mliečnou
V nedávnej dobe hľadala nutričná medicína nové spôsoby výroby efektívnych liekov z fermentovanej surovej stravy. Najmä v Ázii už ľudia začali používať viacstupňovú fermentáciu na vývoj biochemicky šetrných metód na ešte väčšie zosilnenie účinných látok, ako sú aminokyseliny, enzýmy a laktobacily, v prírodných potravinách. Pretože tieto malé drobné stavebné bloky sú rozmanitým tímom liečiteľov na biochemickej úrovni. Podľa najnovších výsledkov výskumu sú napríklad štruktúry bunkových stien baktérií mliečneho kvasenia schopné dosiahnuť imunomodulačný účinok v tele. To je obzvlášť zaujímavé v súvislosti s autoimunitnými ochoreniami. U tehotných žien, ktoré dostali napríklad baktérie mliečneho kvasenia 2 až 4 týždne pred narodením svojich novorodencov, klesla náchylnosť detí na neurodermatitídu o polovicu. Starší ľudia, ktorí dostávali fermentovaný probiotický potravinový koncentrát tri týždne, mali významne vyšší počet zabíjačských buniek.
V naturopatii sú týmto spôsobom radi podporovaní pacienti, ktorí sú vystavení namáhavému lekárskemu ošetreniu, ako je chemoterapia. Nelekárski lekári hlásia rýchle zlepšenie všeobecnej pohody, zvýšenie chuti do jedla a obranyschopnosť tela pri cielenom doplnení výživy fermentovanými aminokyselinovými koncentrátmi. Zdá sa, že alergici tiež dobre reagujú na silu fermentov. A zjavne možno určiť aj pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi pri cukrovke.
„Vaše jedlo je váš liek,“ povedal oprávnene grécky lekár Hippokrates. Fermentovaný ovocný a zeleninový koncentrát je možné kombinovať s akýmkoľvek jedlom. Aby ste zaistili dobrý rozpad zložiek, je najlepšie ho užiť pol hodiny pred každým jedlom.