Marinádové recepty na jemné mäso - kuchárske recepty a diéty

Ako pripraviť marinády na vyprážanie mäsových jedál?

Hovädzia marináda

Hovädzí steak je absolútne vynikajúci, iba ak viete, ako ho správne pripraviť. Tento druh červeného mäsa je zvyčajne silnejší, preto musí byť pred varením marinovaný.

Po prvé, hovädzie mäso si zachováva svoju chuť, ak je uvarené v krvi, a stáva sa silnejšou, ak je varené príliš dlho.

Tu je niekoľko metód, ktoré vám pomôžu pripraviť jemný hovädzí steak.

Základné suroviny na marinádu na hovädzie mäso:

Cibuľa, čerstvo vylisovaná šťava z citrónu, dve čajové lyžičky balzamikového octu, 2 čajové lyžičky sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky papriky, trochu olivového oleja, pár strúčikov pretlačeného cesnaku, dve čajové lyžičky minerálnej vody (alebo sódy bikarbóny s voda), vetvičky rozmarínu alebo tymiánu.

Toto je základ marinády, ale môžete sa veľmi líšiť v závislosti od chutí a prísad, ktoré v dome máte.

Ako pripraviť marinádu na hovädzie mäso

Nakrájajte cibuľu čo najmenšie alebo ju nastrúhajte a zmiešajte so zvyškom surovín.

Isté je, že marináda ho musí obsahovať kyslé prísady ako ocot, víno alebo citrónová šťava.

Nepotrebujete nevyhnutne všetky 3, ale nie je to zlé, ak z každého dáte trochu.

Na marinovanie hovädzieho mäsa sa celkom odporúča suché červené víno, ak nie je z niečoho iného.

Pretože v marináde sú kyslé zložky, vyhýbajte sa kovovým nádobám . Môžete použiť igelitovú tašku, ktorú tesne uzavriete.

Mäso by malo byť pokryté tekutinou a držané asi deň v chladničke. Ak sú kúsky hovädzieho mäsa už malé alebo tenké, stačí zostať v marináde iba pár hodín.

Potom môžete hovädzie mäso pred varením trochu poraziť kuchynským kladivom.

Marinované na bravčové mäso

Najjednoduchší spôsob, ako získať veľmi jemný bravčový steak, je marinovanie mäsa pred dovarením.

Pomôže nielen s dochucovaním, ale marinovanie poskytne aj širokú škálu chutí. .

Tu je 5 chutných receptov na rôzne druhy bravčového mäsa

Lahodná bravčová marináda musí obsahovať zložky, ktoré mäso zjemňujú (ocot, citrón, kyslé výrobky), ale aj aromatické byliny alebo koreniny, ktoré zvýrazňujú jeho chuť a dodávajú mu zvláštnu arómu.

a) Marinované na bravčové kotlety

prísady:

120 ml sójovej omáčky;
60 ml vodky;
30 g hnedého cukru;
15 ml čili omáčky;
strúčik pretlačeného cesnaku;
5 g strúhaného zázvoru.

Spôsob prípravy: zmiešajte všetky ingrediencie, až kým nezískate homogénne zloženie. Toto množstvo stačí na 6 - 8 bravčových kotletov a doba marinovania je 4 - 12 hodín. Po uvarení vydrží marináda v chladničke asi päť dní.

b) Marinované na bravčové rebrá

prísady:

240 ml jablčného octu;
240 ml vody;
lyžička zmesi bravčového korenia;
2 lyžice kukuričného sirupu.

Spôsob prípravy: zmiešajte všetky ingrediencie, až kým nezískate homogénne zloženie. Vložte bravčové rebrá do marinády a nechajte ich cez noc, potom ich ugrilujte alebo upečte. Toto marinované na bravčové mäso mäso zjemní a dodá mu jemnú, ale lahodnú arómu.

c) Marinované pre bravčové svaly

prísady:

120 ml arašidového oleja;
80 ml sójovej omáčky;
60 ml balzamikového octu;
30 ml worchesterskej omáčky;
lyžička cesnakového prášku;
5 g čierneho korenia;
lyžicu sušenej petržlenovej vňate.

Spôsob prípravy: zmiešajte všetky ingrediencie v stredne veľkej sklenenej miske alebo v plastovom vrecku. Vložte kúsky bravčového mäsa do uzatvárateľných vrecúšok a pridajte marinádu. Obsah dobre premiešajte a pred dovarením nechajte mäso minimálne štyri hodiny v chladničke. Marinované bravčové mäso je možné uchovať aj v mrazničke a je možné ho použiť do troch mesiacov, ak z vrecka pred uskladnením odstránite všetok vzduch.

d) Marinované s octom a horčicou na ktorúkoľvek časť ošípanej

prísady:

80 g dijonskej horčice;
60 ml olivového oleja;
60 ml bieleho octu;
15 g sušenej šalvie;
15 g bobkového listu;
strúčik pretlačeného cesnaku;
lyžička soli;
pol lyžičky korenia.

Spôsob prípravy: zmiešajte horčicu a ocot, potom pridajte bylinky, cesnak a korenie. Pomocou ručného uteráka jemne vmiešajte zloženie, keď postupne pridávate olej. Tak vznikne emulzia, do ktorej budete dávať kúsky bravčového mäsa, ktoré necháte cez noc v chladničke zamraziť.

e) Exotická marináda na bravčové mäso

prísady:

stredná cibuľa, jemne nakrájaná;
100 g jemne nakrájanej zelenej cibule;
horúca červená paprika, nakrájaná na malé plátky;
50 ml sójovej omáčky;
15 ml oleja;
20 ml bieleho octu;
2 čajové lyžičky sušeného tymianu;
lyžička cukru;
lyžička soli;
lyžička enibaharu;
lyžička čierneho korenia;
pol čajovej lyžičky muškátového orieška;
pol čajovej lyžičky škorice;
trochu horúcej omáčky (voliteľné).

Spôsob prípravy: zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri a kúsky bravčového mäsa vložte do výslednej marinády. Nechajte mäso marinovať 2 až 8 hodín (alebo ešte lepšie, cez noc).

Olivový olej, cesnak, sójová omáčka alebo zázvor dodajú bravčovému steaku zvláštnu príchuť.

Zmiešajte ingrediencie, vložte bravčové mäso do uzatvárateľného vrecka a zalejte ho zmesou. Mäso dajte do chladničky na štyri hodiny alebo na noc. Marinované mäso sa bude variť oveľa ľahšie, bude mať lahodnú chuť a bude veľmi jemné.

Môžete si zaobstarať aj jemný a marinovaný bravčový steak. Tajomstvo je dať mu čas a neunáhliť sa. Ak bravčové mäso uvaríte príliš rýchlo alebo pri príliš vysokej teplote, uschne a vlákna stuhnú.

V rúre by ste mali nechať bravčové mäso po dobu 40 minút na každý kilogram mäsa pri teplote 160 stupňov Celzia.

Hydinová marináda

Obchodné kurča je veľmi jemné a rýchlo sa varí. To však neplatí pre morky, kačice alebo husi.

Základné pravidlo pre všetky druhy hydiny je pred varením ponechané pri izbovej teplote.