Mäso - kúsok životnej sily
Mäso má vysokú nutričnú hodnotu a môže uľahčiť prísun dôležitých živín.
Základné informácie v skratke:
- Mäso je hodnotná potravina, pretože má vysoký obsah dôležitých živín.
- Mäso nie je potrebné pre dostatočný prísun živín, pretože všetky výživné látky, ktoré obsahuje, sa nachádzajú aj v iných potravinách.
- Príliš veľa mäsa a klobásy môže byť zdraviu škodlivé.
Ktorý živina obsahuje mäso?
Pri mäse, tak ako pri takmer všetkých potravinách, je najdôležitejšie správne množstvo. Pretože príliš veľa mäsa a klobásy môže poškodiť vaše zdravie. Ale ktorá živina obsahuje vlastne mäso? Tu je prehľad:
Vitamíny: Mäso obsahuje hlavne vitamíny skupiny B, a to vitamín B1 (tiamín, najmä v bravčovom mäse), vitamín B6 (pyridoxín) a vitamín B12. Droby ako pečeň sú obzvlášť bohaté na vitamíny. Prehľad ukazuje, pre čo sú tieto vitamíny dôležité a v ktorých potravinách sú ešte obsiahnuté.
Minerály: Najdôležitejšie minerály v mäse sú železo a zinok. Tu sa dozviete o potrebách a najdôležitejších zdrojoch potravy pre tieto minerály.
Bielkoviny: Asi pätina svaloviny pozostáva z obzvlášť kvalitných bielkovín. Vysoká kvalita znamená, že je nevyhnutným stavebným prvkom bielkovín pre ľudí. obsahuje vo vyváženom pomere a v ľahko použiteľnej forme. Rastlinné potraviny tiež obsahujú bielkoviny, ale pre telo je to menej ľahké. V porovnaní s potravinami živočíšneho pôvodu sa musí skonzumovať väčšie množstvo rastlinných potravín, aby sa do nich absorbovalo rovnaké dostupné množstvo bielkovín.
Puríny, cholesterol a nasýtené tuky: Okrem vitamínov a minerálov obsahuje mäso aj nežiaduce nasýtené mastné kyseliny, cholesterol a puríny. Štúdie ukazujú, že vysoká konzumácia červeného mäsa (svaloviny z hovädzieho, bravčového, ovčieho, koňského alebo kozieho) môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva a kardiovaskulárnych chorôb. Vysoký obsah purínu môže spôsobiť dnu. Toto sú dôležité argumenty v prospech konzumácie menšieho množstva červeného mäsa a vyššej pravdepodobnosti konzumácie hydiny alebo rýb.
Obsah tuku v mäse je medzi jedným a viac ako 30 percentami, v závislosti od druhu zvieraťa a nakrájaného mäsa, a najmä niektoré klobásové výrobky majú veľmi vysoký obsah tuku.
Koľko to môže byť mäsa?
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať mäso s mierou. Celkovo by mali dospelí týždenne skonzumovať maximálne 300 až 600 gramov mäsa a klobásy. Najmä spracované mäso - klobása a mäsové výrobky - by sa malo konzumovať iba v miernom množstve.
Príliš veľa mäsa môže mať tiež negatívny vplyv na zdravie, čo potvrdzuje aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Okrem toho je menej náročné na životné prostredie.
Môžete to urobiť aj bez mäsa?
Ak sa chcete zaobísť bez mäsa úplne, môžete tak urobiť bez problémov. V mlieku, jogurte, syroch, strukovinách a cereáliách je dostatok bielkovín. Ideálne sú kombinácie ako zemiaky s vajíčkom alebo mlieko s obilím alebo chlebom, ktoré zlepšujú vstrebávanie bielkovín.
Namiesto mäsa sa samozrejme môžu jesť aj ryby. Vitamíny a železo ponúkajú predovšetkým celozrnné cereálne výrobky, ideálne vždy v kombinácii so zeleninou alebo ovocím bohatým na vitamín C. Podľa vášho vkusu sa ale dajú použiť aj vegetariánske alebo vegánske náhradné výrobky.
Ďalšie informácie o nákupe mäsa a dobrých životných podmienkach zvierat nájdete tu.