Mäso náhradné výrobky - 13 udržateľných a chutných alternatív k mäsu; Innoo
Hľadáte chutné alternatívy k mäsu? Potom ste presne tu. V boji proti zmene podnebia a priemyselnému poľnohospodárstvu by sme sa mali naučiť jesť menej alebo dokonca viac mäsa. Pretože okrem iného odlesňovanie lesov a značné emisie skleníkových plynov súvisia s chovom hospodárskych zvierat. Okrem toho sa s hospodárskymi zvieratami v súčasnosti zaobchádza skôr ako s vysoko výkonnými strojmi - a nie ako s vnímajúcimi tvormi. Vyššie ocenenie mäsa a chutné, udržateľné alternatívy sú preto pre budúcnosť našej Zeme veľmi dôležité.
V tomto príspevku vám teraz predstavím 13 lahodných náhrad a alternatív mäsa. Od klasiky ako tofu alebo seitan až po menej známe výrobky ako jackfruit alebo edamame. Ideme na to!
Tip: V článku Strukoviny namiesto mäsa sa dozviete viac o výživových hodnotách strukovín a o tom, prečo sú oveľa udržateľnejšie ako mäso.
13 výrobkov, ktoré sú vynikajúcimi náhradami mäsa
Akými produktmi je teda možné nahradiť mäso rovnakou hodnotou? Nejde len o výživné látky a chuť, ale aj o pocit v ústach. Tu by som vám rád predstavil mojich 13 obľúbených produktov, ktoré používam ako náhradu mäsa.
1. Cícer
Odkedy som vegánka, cícer určite patril k mojim obľúbeným jedlám a pravidelne končí na mojom tanieri v rôznych podobách. Cícer z nádoby môžete jednoducho použiť ako polevu na šalát alebo plnku do kari. Alebo si hummus vyrábate sami, dokonca som na hummus napísal samostatný príspevok, kde nájdete niekoľko receptov.
Sójové výrobky ako náhrady mäsa
Sójové výrobky sú v súčasnosti pravdepodobne najznámejšou skupinou strukovín a jedným z dôvodov je, že sójové bôby sa dajú tak flexibilne používať. Vzhľadom na veľké možnosti výberu určite nájdete sójový produkt, ktorý je pre vás vhodný ako náhrada mäsa.
2. Tofu - klasické medzi náhradami mäsa
Tofu, takmer žiadny iný produkt nie je diskutovaný tak kontroverzne ako bloky bohaté na bielkoviny vyrobené zo sójových bôbov. Podľa môjho názoru má tofu veľa výhod a je neuveriteľne všestranný. Musíte ho len správne marinovať a hodí sa ku každému jedlu.
3. Edamame
Edamame sú sójové bôby, ktoré sa zbierajú nezrelé. Fazuľa sa varí a potom sa konzumuje bez šupiek. Edamame sa v súčasnosti čoraz viac dostáva do Európy a pre svoj relatívne vysoký obsah bielkovín je tiež udržateľnou náhradou mäsa.
4. Fazuľové klíčky
V skutočnosti sú biele, chrumkavé klíčky fazule vlastne klíčky fazule mungo. Sú vynikajúcim spôsobom, ako dochutiť šaláty alebo okoreniť ázijské panvice. Nejde samozrejme o produkt, ktorý chutí „mäsovo“ alebo má mäsitú textúru, ale v klasických vegetariánsko-vegánskych jedlách môžete obsah bielkovín v mäse nahradiť sójovými klíčkami.
5. Sójové drvené mäso
Sójové drvené mäso je pomerne lacná náhrada mäsa. Najskôr sa namočia do zeleninového vývaru, ktorý zvyšuje objem. Potom ich trochu vyžmýkate a opečiete. Sójové drvené mäso je dosť pružné, vynikajúco chutí a ľahko sa pripravuje.
6. Pražená sója
Pražené sójové bôby sa dajú ľahko nájsť na internete a sú skvelou alternatívou k normálnemu občerstveniu. Môžete ich tiež použiť ako vynikajúci šalátový obklad. Majú vysoký obsah bielkovín a vynikajúco chutia. Mimochodom, pražená sója je tiež relatívne lacná náhrada mäsa.
7. Tempeh
O tempehu som už napísal samostatný článok, v ktorom nájdete všetky informácie o tempehu. Tempeh pochádza z Indonézie a je tam dlhodobo konzumovaný ako výživná a udržateľná náhrada mäsa. Tempeh je dobrý na trávenie a obsahuje veľa bielkovín, takže je ideálny ako udržateľná náhrada mäsa.
8. Sójové chrumky
Svoje müsli môžete okoreniť sójovými chrumkami. Krehké sú veľmi chrumkavé, s vysokým obsahom bielkovín a dajú sa tiež použiť na pečenie. Ak teda chcete mať v dezertoch trochu viac bielkovín, je dobré použiť sójové chrumky.
9. Seitan
Seitan je neuveriteľne všestranný. Seitan má tiež veľmi vysoký obsah bielkovín a podľa mňa naj mäsitejšiu textúru a často naj mäsitejšiu chuť. Seitan je dnes už dosť známy a často ho nájdete v reštauráciách alebo vo väčších mestách
Seitan pochádza z ázijskej kuchyne a skladá sa hlavne z lepku. Ľudia s intoleranciou lepku by mali určite držať ruky preč od seitanu.
10. Jackfruit
Jackfruit je ázijské ovocie, ktoré sa zberá nezrelé, a preto je stále relatívne bez chuti. Najdôležitejšie pre jackfruit je teda dobre ho marinovať.
Vďaka svojej vláknitej textúre je jackfruit obzvlášť dobrou náhradou mäsa za bravčové mäso. Marináda je tu obzvlášť dôležitá: najlepšie je kombinovať grilovanú omáčku, cibuľu, cesnak, paradajkový pretlak, trochu horčice, údenú soľ, papriku, trochu chilli a rasce.
11. Fazuľa ako náhrada mäsa
Fazuľou samozrejme nahrádzate výživovú hodnotu mäsa, nie textúru a chuť. Existujú zelené fazule, fazuľa, biela fazuľa, fazuľa adzuki, fazuľa mungo, fazuľa ohňová a niekoľko ďalších odrôd.
Fazuľa vyzerá skvele v každej praženici alebo šaláte. Alebo samozrejme v klasike Chili Sin Carne bez mäsa. Vďaka svojej rozmanitosti sú fazule náhradou mäsa, ktorá nikdy neomrzí.
Sóju som opísal osobitne, pretože sóje existuje veľa rôznych použití. Sója samozrejme patrí tiež do rodu fazule.
12. Šošovka ako náhrada mäsa
Odroda šošovice je podobná odrode fazule. K dispozícii sú červené, žlté, beluga, horské alebo zelené šošovky. Možné použitia sú tu rovnako rozmanité. Klasikou je indická šošovica dal alebo kitchari. Alebo si môžete kúpiť len šošovicové rezance a nahradiť ich pšeničnými. To tiež automaticky zvyšuje obsah bielkovín vo vašom jedle.
13. Regionálny sladký vlčí bôb
Pomerne neznáma možnosť, ako urobiť mäso udržateľným
nahradiť je sladký vlčí bôb. Sladký vlčí bôb sa dá pestovať v Nemecku
a už sa nachádzajú v niektorých výrobkoch na náhradu mäsa. Aj tam
vlčia múka, vlčí jogurt alebo si môžete kúpiť sušené vlčie bôby a
toto vyklíčiť.
Výmena mäsa je ľahšia, ako si myslíte!
Dúfam, že ste našli niečo medzi rôznymi výrobkami na náhradu mäsa, ktoré chcete vyskúšať. Ak chcete napodobniť chuť aj textúru mäsa, odporúčam mäsové náhrady zo seitanu, pretože tie sú podľa mňa najviac podobné mäsu. Ale samozrejme existuje aj veľa ďalších produktov, ktoré sa k mäsu veľmi približujú.