Mäso v strave dojčiat a malých detí - Detská výživa

V posledných rokoch sme všetci boli svedkami neustálej zmeny trendov vo výžive ľudí. Objavili sa rôzne prúdy: vegetariáni, vegáni, raw-vegáni ... A prvý, ktorý bol inkriminovaný ako nezdravý a vylúčený, bolo mäso.

Čo si však lekárske komunity myslia o konzumácii mäsa deťmi?

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) aj Európska spoločnosť pre gastroenterológiu, hepatológiu a detskú výživu (ESPGHAN) odporúčajú zaviesť chudé mäso do dojčiat vo veku od 6 do 8 mesiacov a potom ich konzumovať každý deň.

Prečo? Pretože mäso a vnútornosti sú cenným zdrojom:

bielkoviny kvalita, sú prítomné všetky esenciálne aminokyseliny (tj. tie aminokyseliny, ktoré nie sú produkované ľudským telom, musia sa získavať z potravy);
kyselina arachidónová, z rodiny esenciálnych polyetylénových mastných kyselín (LCPUFA) zo série n-6, veľmi dobre zastúpených v mozgu dieťaťa;
vitamíny zo skupiny B, ale aj vitamíny A a E (najmä v pečeni);
ťažba, najmä železo a zinok. Približne vo veku 6 mesiacov sú zásoby železa v pečeni donoseného dieťaťa vyčerpané, materské mlieko je zlým zdrojom železa a výskyt chudokrvnosti z nedostatku železa so všetkými jej dramatickými dôsledkami je realitou, ak sa do nej nepristúpi nutrične.

Existujú nedávne štúdie, ktoré preukázali súvislosť medzi konzumáciou mäsa v dojčenskom veku a dobrým neurokognitívnym a motorickým vývojom vo veku 12 mesiacov, respektíve 22 mesiacov.

Ako sa mäso zavádza do stravy dieťaťa

Zavádzanie mäsa do stravy sa bude uskutočňovať pri dodržaní zásad diverzifikácie: začnite s malým množstvom (1 čajová lyžička), potom množstvo postupne zvyšujte v závislosti od tolerancie a preferencií dieťaťa. Do 1 roku života je odporúčané množstvo mäsa, ktoré je potrebné zjesť, 25 - 30 gramov denne. Mnoho dojčiat má tendenciu odmietať prvé jedlá, ktoré obsahujú mäso, kvôli ich odlišnej chuti a štruktúre, ale nakoniec je to dobre akceptované a tolerované.

Od prvých mesiacov diverzifikácie môže dieťa jesť kuracie, morčacie, hovädzie mäso a kuraciu pečeň. Mäso niektorých druhov, ako je bravčové, kačacie, ovčie, divina, je ťažšie stráviteľné a rumunskí pediatri odporúčajú ho ponúkať až po dosiahnutí veku 3 rokov.

Vegetariánska strava sa deťom neodporúča, pretože môže viesť k závažným nedostatkom mikroživín (vitamíny B12, A, najmä však železo a zinok) s následkami na ďalší vývoj dieťaťa.

Ak chcete ponúknuť tento typ stravovania dieťaťu, odporúčajú sa ESPGHAN-u dať aspoň 500 ml materského mlieka alebo mliečnej výživy spolu s ďalšími mliečnymi výrobkami (syr, jogurt) denne.

Ako zaobchádzať a skladovať mäso:

Čerstvé mäso by sa malo skladovať v chladničke na spodnej polici bez toho, aby bolo v blízkosti vareného jedla. Bude pripravený alebo zmrazený maximálne za dva dni. Mrazené mäso budete musieť pred varením rýchlo rozmraziť tak, že ho necháte pod studenou vodou. Postupné rozmrazovanie pri izbovej teplote alebo ponorenie do teplej vody sa neodporúča, pretože za týchto podmienok sa baktérie rýchlo množia.

Osobitná pozornosť sa musí venovať hygienickým opatreniam, ktoré sa majú vykonať pri príprave mäsa. Aby sa zabránilo tomu, aby sa baktérie dostali do potravy dieťaťa, ale aj starších detí, je potrebné venovať osobitnú pozornosť manipulácii so surovým mäsom a údržbe náradia, ktoré s ním prichádza do styku: umývanie nožmi na čistiaci prostriedok a horúcu vodu, vidličkami, taniermi, pracovné plochy atď. Drviče by mali byť rôzne, jeden na surové mäso a druhý na ovocie, zeleninu alebo chlieb.

Po manipulácii so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a horúcou vodou!

Nemyslím si, že je potrebné dodávať, že dieťaťu nebude ponúkané mäso nedostatočne tepelne upravené alebo v krvi ....

Niektoré opatrenia sa môžu zdať prehnané, je však potrebné poznamenať, že surové mäso môže obsahovať baktérie s výrazným patogénnym potenciálom, najmä pre kojencov a malé deti. Reč je predovšetkým o slávnej baktérii Escherichia coli O157: H7, ktorá prostredníctvom vylučovaného toxínu produkuje potenciálne smrteľný hemolyticko-uremický syndróm. Menej nebezpečné pre život dieťaťa, ale stále sa podieľajúce na tvorbe gastrointestinálnych porúch, sú ďalšie patogénne typy E. coli. Ak majú priaznivé podmienky, rýchlo sa množia v surovom mäse. Prísne hygienické opatrenia a správne varenie sú účinné pri ich ničení a konzumácia sa stáva pre dieťa bezpečnou.

Bravčové alebo jahňacie mäso môže byť kontaminované parazitmi (napr. Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii), ktoré je možné zničiť iba správnou tepelnou prípravou.

Po uvarení mäso dieťa zje do 2 hodín od prípravy! Ak to nie je možné, rýchlo sa ochladí a umiestni do chladničky.

Pretože čas na varenie mäsa je dlhší ako na zelenine, môžete z dôvodu úspory času a energie uvariť väčšie množstvo už nakrájaného mäsa, ktoré potom samostatne zmrazíte. V ďalšom období odstráňte iba potrebnú porciu, rýchlo ju rozmrazte, povarte ju alebo ju niekoľko minút pečte v rúre, aby ste zničili prípadné baktérie, skombinujte ju so zeleninou a obed je hotový.!

Varené mäso je možné skladovať v chladničke až 24 hodín a v mrazničke 30 dní. Nezabudnite si na kúsky mäsa uchovávané v mrazničke zapísať dátum prípravy!

M varenie a podávanie mäsa:

Najzdravšie spôsoby prípravy mäsa pre kojencov a malé deti (1 - 3 roky) sú varenie (parenie alebo priamo vo vode) alebo pečenie v rúre. Mäso bude varené 2 - 3 hodiny alebo kým nebude mäkké a ľahko sa krája.

Keď je mäso správne uvarené, bude pridané do rôznych zeleninových kombinácií, dobre premiešané a potom dané dieťaťu. Horúce mäso je ľahšie nakrájať v mixéri ako studené mäso, kuracie a morčacie mäso je mäkšie ako hovädzie mäso.

Qmedzi 6 a 8 mesiacmi

V prvej fáze diverzifikácie sa dieťa oboznámi s textúrou a chuťou ingrediencií. Mäso bude kombinované s 2-3 zeleninami (napr. Mrkva + zemiak + zelený hrášok + kuracie alebo zelené fazule + korenie + zemiak + hovädzie mäso), do ktorých je možné pridať 1 čajovú lyžičku olivového oleja. Získaná zmes sa mixérom veľmi dobre pretrie, pridá sa trochu prevarenej a ochladenej vody alebo čistej vody, aby sa získalo pyré jemnej konzistencie, ktoré sa potom môže ponúknuť dieťaťu.

Medzi 8 a 10 mesiacmi

Ako dieťa postupuje v procese diverzifikácie, zvyšuje sa konzistencia zeleninového pyré a mäso sa dá nakrájať (aj v mixéri!) Hrubšie. Ďalej bude mäso zmiešané v zeleninovom pyré, aby bolo dieťaťu ľahšie jesť, ale kombinácie ingrediencií sa stávajú zložitejšími.

Po veku 10 mesiacov - 1 rok

-môžete skúsiť ponúknuť nadrobno nakrájané mäso s nožom buď zmiešané so zeleninou, alebo zvlášť s nimi. Dieťatko sa môže pokúsiť tieto jemné kúsky chytiť a vložiť si ich do úst (tzv. Prstové jedlá).

Po veku 1 rok

-stále bude lepšie mäso pripravovať varením v rúre alebo na grile. Možných kombinácií je veľa (polievky, dusené jedlá, s oblohou z varenej zeleniny alebo šalátov) a súvisia tak so zručnosťou matky, ako aj s kuchárskymi preferenciami dieťaťa.

Za zmienku stojí, že približne vo veku okolo 2-3 roky niektoré deti začali mäso odmietať, hoci ho predtým veľmi dobre jedli. Nie je to dôvod na obavy matiek. Mäso bude aj naďalej ponúkané „domýšľavému“ dieťaťu, ale bez toho, aby na tom naliehal. Je to vek veľkých psychobehaviorálnych akvizícií, deti sa stávajú „tvrdohlavými“, neustále testujú svoje limity a možnosti a účinky sa pozorujú počas jedla. Našťastie je to iba prechodné štádium, dlhšie alebo kratšie v závislosti od osobnosti každého dieťaťa, na konci ktorého obnoví svoje stravovacie návyky.

Vyhnúť sa!

Kvôli vysokému obsahu solí, tukov, prísad a farbív je pre dieťa, ale aj pre malé dieťa, vhodnejšie nejesť párky (párky, salámy, parizéry, párky atď.) Alebo tučné mäso. Rovnako by sa malo vyhnúť príprave pečeného mäsa, pretože je ťažko stráviteľné a plné nezdravých tukov pre ľudský organizmus.

Na druhej strane môžu byť kúsky klobás alebo párkov nebezpečné pre život malého dieťaťa a kvôli guľatému tvaru, ktorý majú. Môžu dosiahnuť dýchacie cesty a ľahko sa pripevniť k priedušnici, čo vedie k uduseniu. (Toto tvrdenie sa týka všetkých malých, tvrdých jedál so zaoblenými hranami: hrozno, lieskové orechy, vlašské orechy, hrozienka, popcorn atď.).

Aby sa dieťa neutopilo, mäso bude najemno nakrájané mixérom alebo nakrájané nožom na malé tenké plátky.

Záver:

Mäso je nevyhnutnou súčasťou výživy človeka od veku 6 mesiacov. Zdravie dieťaťa a potešenie, ktoré s ním konzumuje, môže závisieť od starostlivosti, s akou sa mäso pripravuje a podáva.