Mastné kyseliny v potravinách
Každý tuk v potrave má svoju vlastnú zmes mastných kyselín, o ktorej by ste mali vedieť. Poďme sa teda bližšie pozrieť na zloženie našich najdôležitejších tukov v strave. Patria sem predovšetkým kokosový tuk, mliečny tuk, mäso, vajcia, avokádo, olivový olej, slnečnicový olej, ľanové semiačka, orechy a morské ryby s vysokým obsahom tuku. V tomto článku si ich prejdeme jeden po druhom.
Nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny sa spaľujú hlavne na energiu a môžu si ich produkovať samotné telo. Naproti tomu polynenasýtené mastné kyseliny sú základné živiny, ktoré musíme prijímať spolu s jedlom. Budete opäť v jednom Omega 3 a a Omega-6 Rozdelená skupina (viac o tom v ďalšom článku).
V tomto článku si v poriadku prejdeme hlavné tuky z potravy. V prvom rade sa pozrime iba na tie ich zloženie trochu presnejšie, aby ste získali prehľad, ktoré mastné kyseliny potravina obsahuje. Na konci série článkov urobíme podrobné zdravotné hodnotenie jednotlivých tukov.
Olivový olej je tiež z veľkej časti zložený z mononenasýtených mastných kyselín. To z neho robí veľkú výnimku medzi rastlinnými olejmi! Pretože väčšina rastlinných olejov pozostáva predovšetkým z polynenasýtených mastných kyselín.
Najlepšie olivové oleje sa stávajú čistými mechanicky stlačené. To znamená, že olivy sú jednoducho vytlačené a priamo do fliaš. Namiesto lacných olivových olejov sa namiesto nich používajú chemické rozpúšťadlá.
Pri kúpe dobrého olivového oleja by ste preto mali venovať pozornosť mechanickému lisovaniu. Okrem toho pečať D.O.P. odhaľuje, že olivy skutočne pochádzajú z krajiny alebo oblasti výroby.
Typický je slnečnicový olej rafinovaný Zeleninový olej. Skladá sa hlavne z polynenasýtených mastných kyselín. A teraz nás musí zaujímať, či patria skôr do skupiny omega-3 alebo omega-6.
Slnečnicový olej je rovnako ako väčšina ostatných priemyselných olejov, ako je sójový olej alebo kukuričný olej, vo veľkej miere vystavený účinkom Omega-6 Mastné kyseliny spolu. Preto sú rafinované rastlinné oleje tiež najväčším zdrojom omega-6 mastných kyselín.
Výroba týchto olejov nie je práve chutná: surovina sa najskôr dôkladne rozdrví. Potom sa zmieša s benzínovým rozpúšťadlom, aby sa čo najefektívnejšie oddelil tuk. Potom sa tuk ďalej spracuje teplom a chemickými látkami, aby sa znovu vyčistil. Celé sa to volá rafinácia. Výsledkom je číry rastlinný olej bez chuti, ktorý sa ponúka buď ako jedlý olej, alebo sa môže ďalej spracovávať v potravinárskom priemysle.
Nakoniec existujú veľmi tučné morské ryby, ako sú losos, makrela, sardinky a sleď, ktoré sú obzvlášť cenným zdrojom tuku. Napríklad losos pozostáva prevažne z nenasýtených mastných kyselín a má ich obzvlášť vysoký podiel Omega 3 Mastné kyseliny.
V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, prečo sú mastné kyseliny z morských rýb také cenné. Potom sa podrobne zaoberáme polynenasýtenými mastnými kyselinami a tiež vysvetlíme dôležitý rozdiel medzi omega-3 a omega-6.
Môj kompletný kurz výživy so všetkými textami, fotografiami a grafikou je teraz k dispozícii aj ako lacná kniha Kindle na Amazone (iba 3,99 €). Takže môj kurz máte vždy pri sebe offline a podporujte moju prácu. Veľká vďaka!