Mate - nový trendový nápoj obsahujúci kofeínový monitor potravín
Už sa dá nájsť ako prísada do čajových zmesí a nealkoholických nápojov.
Pôvod a výroba partnera
Matečný strom (Ilex paraguariensis) je rastlina cezmína a rastie hlavne v subtropických oblastiach. Maté sa získava zo svetlozelených, mierne zúbkovaných listov. Po zbere sa listy so stopkou jednu minútu zahrievajú na ohni pri 400 ° C. Stratí sa 40% obsahu vody a zničia sa aj enzýmy. Po ďalších krokoch sušenia sa surovina rozdrví a stopky sa preosejú. V závislosti od teploty kvasenie prebieha niekoľko dní alebo mesiacov. Potom nasleduje ďalší proces sušenia. Po nasekaní a premiešaní vám ostane zelený mate.
Okrem zeleného maté (Mate Taragin) sa obchoduje aj s pečeným matom (Mate real). Posledne menovaný je pražený počas posledného sušenia a dodáva mu výraznú dymovú chuť.
Zložky mate
Názov Mate pochádza z tekvicovitej nádoby „Mati“, z ktorej sa tradične pije čaj. 1 čajová lyžička maté sa zaleje horúcou vodou po dobu 5 až 10 minút. Údenná chuť koláča je jemnejšia, keď je doba varenia kratšia. Čaj Mate si nemožno zamieňať s čajom matcha. Čaj Matcha je zelený čaj, ktorý je tiež dostupný vo forme prášku.
Špeciálna vec pri čaji maté je vysoký obsah kofeínu približne 0,5 g/l, ktorý je výrazne vyšší ako hodnoty iných nápojov obsahujúcich kofeín, ako je káva (približne 0,3 g/l) alebo čierny čaj (0,2 g/l). Pretože kofeín u kamaráta je na rozdiel od kávy vo viazanej forme, metabolizuje sa pomalšie. Vďaka tomu povzbudzujúci účinok vydrží dlhšie a je ľahšie stráviteľný.
Okrem kofeínu obsahuje maté množstvo sekundárnych rastlinných látok, ako sú xantíny, teobromíny, teofylíny, saponíny, ako aj trieslovinové kyseliny, éterické oleje a vanilín. Obsahuje tiež minerály a vitamíny, najmä A, C, B 1 a B 2.
Vďaka mnohým zložkám má maté niektoré pozitívne účinky na zdravie. Hovorí sa o ňom, že má diuretický a potivý, redukujúci hmotnosť, imunitne regulujúci a dokonca anti-mutagénny účinok. Neexistujú však jasné vedecké výsledky.
Na druhej strane, polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) vznikajú pri výrobe sušením a pražením matných listov. Tieto majú škodlivé vlastnosti. Niektoré sa ukázali ako karcinogénne. Podľa bavorského štátneho úradu pre zdravie a bezpečnosť potravín výsledky testov z roku 2009 preukázali, že maté čaje na rozdiel od iných druhov čajov obsahovali vysoké množstvo PAH. Ďalšie výskumy však preukázali, že do čajovej vody prišlo počas varenia iba malé množstvo.
Kde sa mate používa? ?
Mate sa používa v čajových zmesiach a hlavne ako prísada do nealkoholických a nealkoholických nápojov a energetických nápojov. Stal sa kultovým nápojom v klubových scénach veľkých miest. Je obzvlášť trendy medzi mladou generáciou a svoj trh považuje za „pick-me-up“. Ukazuje to aj kontrola trhu na Sigmaringenskej univerzite aplikovaných vied, ktorá sa uskutočnila v širšej oblasti Stuttgartu v januári 2014. Našlo sa 46 mate výrobkov, z toho 23 väčšinou nealkoholické a energetické nápoje. Druhou najväčšou produktovou skupinou so 14 produktmi boli bylinné a ovocné čajové zmesi s maté.
Autor: Riana Schwarzer
Autor obrázku: Economic Association for Herbal and Fruit Tea (WKF)
Zdroj: LEL Schwäbisch Gmünd, Informačná služba Poľnohospodárstvo - Potraviny - Vidiecke oblasti