MC Donald; s a jej šesť miliónov Big Macov mesačne - Hamburger Abendblatt
Šéf McDonald’s Germany Bane Knezevic hovorí o nových pobočkách, nových hamburgeroch, deťoch s nadváhou a hodinovej mzde 9,50 eura.
Hamburg. Hamburg Vie presne, ako smažiť hamburger, pravidelne navštevuje svoje reštaurácie inkognito a je považovaný za perfekcionistu: od roku 2005 šéfuje reťazcu rýchleho občerstvenia McDonald’s v Nemecku 46-ročný Srb Bane Knezevic. Rozhovor o rýchlom občerstvení, tučných deťoch, vegetariánskych hamburgeroch a spravodlivých mzdách.
Hamburger Abendblatt: Pán Knezevic, spoločnosť McDonald’s sa v súčasnosti snaží získať ekologický imidž environmentálnou správou a zdravšími výrobkami. Myslíte si, že to niekto urobí za vás?
Bane Knezevic: McDonald’s určite nie je ekologická spoločnosť. Ale vytvorili sme program udržateľnosti, ktorý zahŕňa všetky úrovne našich obchodných aktivít. Dôležitou súčasťou je dodávka energie: Napríklad od roku 2014 chceme v našich nemeckých reštauráciách používať iba zelenú elektrinu. Zatiaľ sa tento podiel pohybuje okolo 25 percent. Budeme tiež podporovať udržateľné pestovanie potravín v Európe, napríklad tým, že poľnohospodári budú pestovať zemiaky pre naše hranolky efektívne a spôsobom šetriacim vodu.
Ale to nie je ani zďaleka skutočné ekologické poľnohospodárstvo. Takže nič iné ako greenwashing?
Kneževič: Vždy sa nájdu ľudia, ktorí skepticky reagujú, keď sa spoločnosť ako je naša zaviazala k ochrane životného prostredia. Podľa výsledkov nás bude súdiť. Od roku 2012 by časť pohyblivého odmeňovania našich vrcholových manažérov mala vychádzať z toho, do akej miery plnia ciele udržateľnosti. Verte mi, toto je veľmi vysoký podnet.
Nemuseli by ste radikálne znížiť spotrebu mäsa, ak by ste to s ochranou životného prostredia mysleli vážne? Na jedno kilo mäsa sa do vzduchu vyfúkne stokrát viac CO2 poškodzujúceho podnebie ako na jedno kilo zeleniny.
Kneževič: Predaj hamburgerov je našou hlavnou činnosťou, bol by nezmysel to meniť. Môžeme však urobiť to, aby sme zabezpečili ekologickejšie podmienky pri chove dobytka, napríklad použitím nových metód chovu a kŕmenia zvierat.
Poďme k údajne zdravším produktom. Sami by ste mali jesť v McDonald’s štyrikrát týždenne. Mysli si, že je to zdravé?
Kneževič: (usmeje sa a pozrie sa na seba): Myslím, že vyzerám celkom zdravo a nie príliš tučne. V našich reštauráciách nejem len hamburgery, ale aj šalát či raňajky. Dnes máme veľmi širokú škálu jedál, ktoré umožňujú vyváženú stravu bez použitia či-či.
No, ak si objednáte veľký grilovaný hamburger, stredne veľkú kolu a americké hranolky, získate takmer tri štvrtiny odporúčanej dennej potreby pre dospelého s 1300 kalóriami - s vysokým obsahom tuku a cukru.
Kneževič: Je to extrémna kombinácia. Big Barbecue Burger je reklamný produkt, ktorý zákazníci občas vnímajú ako špeciálny luxus. Pravidelne sa tým nikto neživí. Poskytujeme tiež podrobné informácie o výživových hodnotách našich výrobkov. Opýtajte sa na kalórie vo vašom trojchodovom jedle v reštaurácii.
Asi 20 percent detí v tejto krajine má nadváhu a ich počet sa zvyšuje. Cítiť sa spoluvinný?
Kneževič: Je to pohodlný spôsob, ako z tohto problému obviňovať iba potravinársky priemysel. Určite máme zodpovednosť, ale obezita detí nesúvisí iba s diétou, ale aj s nedostatkom pohybu. V mladosti sme sa hrali vonku, dnes niektoré deti len tak sedia pred počítačovou hernou konzolou alebo televízorom.
A jedzte hamburgery alebo zmrzlinu od McDonald’s.
Kneževič: Snažíme sa pomôcť vyriešiť problém. Napríklad sme výrazne znížili obsah tuku a solí v Chicken McNuggets, ktoré sú obzvlášť obľúbené u detí. Naše hranolky tiež obsahujú iba o polovicu menej soli ako pred dvoma rokmi. A ďalšie zmeny budú nasledovať.
Minulý rok ste predstavili čisto vegetariánsky vegetariánsky burger. Ako dobre sa to v skutočnosti predáva?
Kneževič: Veľmi dobré, v Nemecku predáme zhruba dva milióny kusov mesačne. Čoskoro uvedieme na trh nový variant Veggieburger TS, ktorý potom bude obsahovať viac paradajok a šalátu. Pre tento produkt teda určite existuje trh.
A koľko veľkých počítačov Mac v porovnaní s tým predáte?
Kneževič: Asi trikrát toľko, okolo šesť miliónov kusov mesačne
Ako sa vyvíjal predaj v prvom polroku v nemeckom McDonald’s?
Kneževič: Tu sa nám podarilo v prvej polovici roka dosiahnuť päťpercentný nárast predaja. To je výrazne lepšie ako v minulom roku. Je pravdepodobné, že za celý rok sa tržby zvýšia približne o päť percent. To však závisí aj od ďalšieho makroekonomického vývoja.
Čo prispelo k rastu?
Kneževič: Predali sme predovšetkým viac prémiových hamburgerov ako Chicken Gourmet alebo Grand Royal. Je to typický pokrízový jav. Keď je ekonomika lepšia a ľudia majú vo vreckách viac peňazí, za odmenu si doprajú niečo špeciálne.
Ovplyvnilo EHEC ich podnikanie?
Kneževič: O niekoľko dní došlo k miernemu poklesu predaja v našich reštauráciách v severnom Nemecku. Celkovo sa nám však počas vypuknutia EHEC podarilo generovať o sedem percent vyšší predaj. Potravinové škandály zvyčajne ukazujú, že ľudia v podobných situáciách dôverujú spoločnosti McDonald’s. Oprávnene.
Otvorte nové reštaurácie?
Kneževič: Celonárodne sa počet našich reštaurácií v tomto roku zvýši o 20 až 30 na viac ako 1 400. V Hamburgu otvoríme novú reštauráciu na vlakovej stanici v Bergedorfe.
To nie je veľa. Nie je pre vás hanzové mesto už také dôležité?
Kneževič: Áno, Hamburg je pre nás po Berlíne druhým najdôležitejším nemeckým trhom a prináša veľmi dobré výsledky. V budúcnosti si tu môžeme predstaviť ďalšie umiestnenia. Hanzové mesto je tiež rodiskom „hamburgeru“. Všeobecne však pre nás už nie je otváranie nových reštaurácií také dôležité ako pred asi desiatimi rokmi. Nechceme sa iba zväčšovať, ale hlavne zlepšovať.
Oznámili ste, že tento rok vytvoríte v McDonald’s 2 000 nových pracovných miest. Z toho má prospech aj Hamburg?
Kneževič: V Hamburgu tento rok vytvoríme približne 100 ďalších pracovných miest.
Čo sú to za práce, mini zamestnania?
Kneževič: Existujú práce na čiastočný aj plný úväzok.
Čo platíte bežnému zamestnancovi, ktorý pracuje v kuchyni alebo pri predajnom pulte?
Kneževič: Priemerná hodinová mzda v reštauráciách McDonald’s Germany sa pohybuje okolo 9,50 eura.
Verte, že zamestnanci si môžu primerane zarobiť na živobytie zo mzdy?
Kneževič: Každý, kto pracuje na plný úväzok v McDonald’s, dostane v reštaurácii hrubú mesačnú mzdu okolo 1500 eur. Zamestnanci tým môžu žiť, ale to samozrejme závisí aj od ich životných podmienok. Pre mnohých ľudí je práca v McDonald’s šancou dokonca získať prístup k pracovnému životu. Dávame im príležitosť rýchlo sa rozvíjať prostredníctvom vhodných programov.