Mechanicky separované mäso - nebezpečné zvyšky mäsa! Jeme zdravo
Mechanicky mechanicky separované mäso bolo v roku 2000 zvolené za Slovo roka. Čo presne sa za tým skrýva a prečo by ste to nemali nevyhnutne jesť, by sme vám chceli v krátkosti vysvetliť. V niektorých prípadoch je dokonca zakázané mechanicky separované mäso - napríklad hovädzie mäso.
Čo je to mechanicky separované mäso?
Na otázku, čo je to MSM, sa dá odpovedať veľmi priateľsky a neškodne pre spotrebiteľa, ale dá sa na ňu odpovedať aj úplne inak. Najskôr definícia mechanicky separovaného mäsa, ktorú uprednostňuje mäsový priemysel. Mechanicky separovaným mäsom by teda bolo také mäso, ktoré sa nedá ručne odstrániť z kosti nožom. Toto sa potom odstráni strojom a potom sa nazýva mechanicky separované mäso.
Toto mechanicky oddelené mäso nie je také zlé, že? Ak je zviera už zabité, potom ho aspoň úplne spracujeme a nič nevyhadzujeme. Nemali by sme nájsť ani MSM ako dobrý?
Otázka je uvedená na pravú mieru, hneď ako sa pozriete na jej presný výrobný proces. Mäso je mleté spolu s kosťou a pretlačené cez perforované valce pod vysokým tlakom alebo spracované vysokotlakovými valcami. Toto „oddeľuje“ mechanicky oddelené mäso od kosti, odtiaľ pochádza aj názov.
Žiadny detský olej bez vegetariánskeho rezeň
Výrobky na náhradu mäsa sú veľmi trendy
Je mechanicky separované mäso nezdravé?
Pri výrobe mechanicky separovaného mäsa v dôsledku spracovania nemožno vylúčiť, že v ďalších výrobných fázach končia aj zvyšky kostí, šliach, miechy alebo nervového tkaniva. To je dôvod, prečo sa mechanicky separované mäso počas škandálu s BSE dostalo do veľmi silnej kritiky. Medzi tieto zvyšky patria prióny, ktoré sa považujú za príčinu Creutzfeld-Jakobovej choroby u ľudí.
V dôsledku toho je od 1. októbra 2000 zakázaná výroba a ďalšie spracovanie zvyškov mäsa z hovädzieho dobytka. Stále je možné použiť aj iné druhy mäsa, ako je bravčové alebo hydinové mäso, ktoré však musí byť na etikete zreteľne uvedené ako „mechanicky separované mäso“.
S celým mäsom je veľmi ľahké skontrolovať, či je mäso zdravé alebo nie. Vzhľad a vôňa môžu byť veľmi dobrým indikátorom čerstvosti mäsa. V prípade spracovaného mäsa, ako je mechanicky separované mäso, to však nie je také ľahké. Tu je potrebné vyšetrenie v laboratóriu. Výrobcovia majú možnosť použiť látky na zlepšenie chuti, korenie, arómy alebo farbivá na zakrytie kvality mäsa a tým klamať spotrebiteľa.
Odpoveď na otázku „je mechanicky mechanicky separované mäso nezdravé?“ Nedá sa odpovedať jednoducho áno alebo nie. Za predpokladu, že je všetko v poriadku a že sa mechanicky separované mäso vyrába podľa príslušných noriem, nie je spotreba dôležitá. Mäsový priemysel, a predovšetkým korporácie ako Wiesenhof, bohužiaľ už príliš často preukázali, že uprednostňujú množstvo a lacnosť pred kvalitou mäsa. Začína sa to podmienkami pre chov kurčiat a končí sa to ubytovaním a platbami migrujúcich pracovníkov z východnej Európy. Ja osobne už mäsovému priemyslu jednoducho neverím, čo vnímam s ešte väčšou skepsou voči chúlostivým procesom, ako je výroba mechanicky separovaného mäsa.
Vedeli ste, že mechanicky separované mäso kontaminované salmonelou sa dá ďalej spracovať? Ale iba v tepelne upravených mäsových výrobkoch ... sú to vážne?
Výrobky s mechanicky separovaným mäsom
Tento prístup je stále veľmi populárny, najmä u hydiny. Spravidla sa vyskytuje iba v spracovaných výrobkoch, ako sú klobásy, čo znamená, že mechanicky separované mäso je takmer nezistiteľné. Musí byť uvedený osobitne v zozname zložiek, ale dokonca aj poradenské centrum pre spotrebiteľov píše na svojej domovskej stránke:
„Neexistuje nič také ako bezpečnosť (...) Technické kroky spracovania sú teraz také dobré, že sa dajú len tak ťažko identifikovať.“
Iný prípad nemožnosti kontroly. Oficiálne mechanicky separované mäso sa nachádza hlavne vo výrobkoch, ktoré sú špeciálne určené na predaj ľuďom z migračného prostredia. Spravidla nemecky neovládajú stopercentne a už vôbec nie sú oboznámení s predpismi o označovaní potravín a ich špeciálnym slovníkom. Ani ako rodený hovorca to nie je také ľahké. Alebo ste vedeli, čo je to mechanicky separované mäso?
Na záver je tu zoznam strediska ochrany spotrebiteľa s prehľadom výrobkov, na ktorých je mechanicky separované mäso úradne a transparentne označené. Existujú však hlasy, ktoré tvrdia, že množstvo predaných výrobkov, v ktorých sú tieto zvyšky mäsa zreteľne označené, a množstvo vyseparovaného mäsa vyrobeného v Nemecku sa výrazne líši. Niet sa čomu čudovať ... nedá sa to dokázať!