Medicína stredomorský stožiar - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Lekári propagujú stredomorskú stravu - ale veľa súčasných jedál z juhu sa dá len ťažko označiť za zdravé jedlá.
Každý, kto si objedná špagety, pizzu alebo vyprážané kalamáre z gréckej reštaurácie vo svojej obľúbenej trattorii, by si mohol myslieť, že si pochutnáva na najčistejších zdravotných receptoch. Koniec koncov, odborníci na výživu už viac ako 50 rokov propagujú požehnanie stredomorskej stravy. V tom čase americký výskumník Ancel Keys zistil, že obyvatelia Kréty zomierali na rakovinu a srdcové choroby oveľa menej často ako ľudia v iných regiónoch Európy. Ďalšie štúdie preukázali zdravotné výhody stravy, ktorá sa často označuje ako Kréta alebo stredomorská strava. V minulosti to pozostávalo z jednoduchých jedál bohatých na zeleninu, ovocia, morských plodov, pohára vína a malého červeného mäsa. Intenzívne používanie olivového oleja bolo typické pre klasickú krétsku kuchyňu - priemerná krétska konzumuje stále až 30 litrov ročne.
„Aktuálne populárne menu v talianskych, španielskych, gréckych alebo severoafrických reštauráciách však už nemá veľa spoločného so stredomorskou zdravou výživou,“ hovorí Ulrich Keil, epidemiológ z univerzity v Münsteri a odborník na stredomorskú kuchyňu. Najobľúbenejšími jedlami sú priamy výkrm, stredomorský výkrm a nie diéta:
- Salami pizza sa skladá hlavne z jednoduchých sacharidov v ceste a zo syra a klobásy.
- Bolonské špagety majú často vysoký obsah kalórií, najmä ak sa do omáčky použije veľa mastného mletého mäsa a málo paradajok.
- hranolky, jahňacie kotlety alebo vyprážané kalamáre sú kalorické bomby nabité tukom.
Bývalí stravníci modelu z oblasti Stredomoria teraz varia príliš tučne, príliš sladko a slane. Výsledok: Podľa aktuálnych prieskumov sú deti v Taliansku, na Malte, v Španielsku, Grécku, na Cypre a v Chorvátsku štatisticky najhrubšie v Európe. Zvyšujúca sa konzumácia rýchleho občerstvenia, vysoká hustota kalórií rýchlych kuchýň a nadmerná konzumácia sódy sú zodpovedné za bujnúcu obezitu v južnej Európe.
Kedy dôjde k renesancii pôvodnej kuchyne s väčším počtom zeleniny a ovocia? Už ste niekedy vyskúšali špagety s radicchio, pizzu s vegetariánskou polevou alebo morské plody z grilu a feniklový a pomarančový šalát?
Najobľúbenejšie dezerty z juhu sú tiež útokom na zdravie: krémový karamel, tiramisu alebo turecká čokoládová pena Helva nie sú vhodné na zahrnutie do diétneho základného náteru. Pre dezerty existujú ľahké alternatívy: Macedónsky ovocný šalát, grécky bobuľový jogurt alebo citrónový sorbet sú pochúťky bohaté na vitamíny.
Južné jedlá je možné navyše doplniť nemeckými jedlami z kapusty a strukovín, zemiakmi, celozrnnými výrobkami a miestnym ovocím, odporúča profesor epidemiológie Keil: „Každý, kto ide na nemecký týždenný trh, nájde všetky čerstvé potraviny pre veľmi zdravý stravovací plán.“
Americký výskumník Ancel Keys na vlastnej koži zistil, že európska zeleninová kuchyňa predchádza civilizačným chorobám: zomrel v roku 2004 vo veku 100 rokov.
Španielsko
Pyrenejská kuchyňa ponúka veľa jedál, ktoré sa približujú ideálu stredomorskej zdravej výživy:
* Gazpacho Andaluz, chladná a chutná zeleninová polievka na paradajkovej báze,
* španielska tortilla, omeleta plnená zemiakmi, kukuricou, fazuľami, paradajkami, cibuľou a cesnakom,
* paella ako panvica na ryžu s kuracím mäsom, morskými plodmi, hráškom a fazuľou.
Francúzsko
Bouillabaisse z lekárskeho hľadiska nie je nič zlé: morské plody majú ochranný účinok. Ratatouille je tiež úžasný zeleninový guláš. Ostatné francúzske pochúťky (gratiny, palacinky) sú naopak príliš tučné alebo príliš sladké.
Taliansko
Mnoho cestovinových jedál a jedál z pizze má príliš vysoký obsah kalórií a nízky obsah živín. Ak kuchár zvýši podiel zeleniny - na pizzu dá viac papriky, cibule a cherry paradajok - polovičná porcia vás zasýti a z droždia sa stane vitamínová bomba.
Chorvátsko
Väčšina turistov a hostí chorvátskych reštaurácií pozná iba rýchlu kuchyňu s grilom. Cevapcici & Co. sa skladá z veľkého množstva mäsa, tukov a sacharidov, ale obsahuje málo zeleniny. Reštaurácie postupne objavujú zdravú morskú kuchyňu s rybami, čerstvou zeleninou a prílohou.
Turecko
Tradičná turecká kuchyňa oplodnila celé východné Stredomorie a Áziu. Lahmacun je názov vrecka na kvasnicové cesto s pikantnou plnkou z mletého mäsa a zeleniny. Döner kebab je vhodný iba na chudnutie alebo ako diéta na srdce. Najmä dezerty zaliate medom, zabalené v mastnom lístkovom ceste, sú čistými sladkými hriechmi.
Jedným z najobľúbenejších jedál na stredomorskom ostrove je halloumi, syr, ktorý sa podáva na raňajky, na obed a večer v najrôznejších kreáciách - najlepšie s domácimi hranolkami! Halloumi recepty nie vždy zapadajú do kuchárskej knihy o diéte.
Grécko
Kolíska stredomorskej stravy, ale v krčmách málo zdravá: plnené hroznové listy alebo originálny olivový olej. Moussaka alebo stifado sa dajú pripraviť aj s nízkym obsahom kalórií.