Medovikov koláč s listami s medom a kyslou smotanou Urban Flavours
Medovik koláč s plátkami medu a smotany. Recept na ruský koláč s medom. Aký je rozdiel medzi Medovikom a Smetannikom (krémom)? Ako urobiť jemné listy s medom? Ako pripraviť krém? Recepty z listových koláčov. Recepty z včelieho medového koláča.
Medovikova torta je ruská klasika a jej recept sa k nám dostal počas komunistického obdobia. Hovoríme o jemných plátkoch medu plnených veľmi jednoduchou kyslou smotanou zmiešanou s prírodným krémom alebo v tomto prípade mascarpone.
Neexistuje žiadny originálny recept na Medovik, pretože každá žena v domácnosti ho pripravuje tak, ako sa naučila v rodine alebo od známych. Niektoré vyrábajú Medovik Cake okrúhle alebo hranaté a vysoké (s 10 - 12 listami), iné vyrábajú Medovik plochý koláč (so 4 listami), tak ako ja.
O Medovikovi a Smetannikovi
Myslím, že viete, že existuje aj torta Smetannik (Cream), ktorá je veľmi podobná Medovikovej torte. Je to všeobecná chyba, keď hľadáte tieto recepty na internete, pretože sú často identické! To znamená, že Smetannik má rovnako ako Medovik listy aj s medom a kyslou smotanou. V ďalších receptoch je Smetannik s bielymi listami (pozri tu), bez medu. Nič nie je jasné ... Sám som jedol v Moskve (v roku 2017) Smetannický koláč s medovými plátmi v cukrárni v strede. Bol som tam niekoľko dní na festivale Taste of Moscow (gastronomický festival) a na túto dilemu som sa opýtal niekoľkých miestnych špecialistov. Zasmiali sa a povedali, že ľudia majú spory aj o tieto dve mená: že Medovik pochádza z medu (med po rusky lb.), ktorý je obsiahnutý v listoch, a Smetannik pochádza zo smotany v náplni. A samozrejme, listy kyslej smotany sa v minulosti pripravovali aj s medom, pretože ľudia nemali prístup k cukru.
História medovikového koláča sa začína v 19. storočí, za vlády cára Alexandra I. Hovorí sa, že sedliačka Alžbeta nemala rada dezerty s medom a že bola tak trochu oklamaná, keď zjedla medovikovú tortu bez toho, aby vedela, že má listy s medom. Vyvrcholením je, že sa mu veľmi páčilo a požiadal cukrára, aby zážitok zopakoval - pozri príbeh tu. Náplňou tohto koláča môže byť krém, ale aj vanilkový krém alebo kondenzované mlieko. Už sme v hmle, pretože obliečky s medom a karamelizovaným krémom z kondenzovaného mlieka tvoria ďalší koláč: Marlenka! Len včera som zverejnil jej recept - pozri tu.
Roky som sa rozhodol vyrábať si vlastné pláty medu a v Albinița (ďalší koláč ruského pôvodu) a pečieme ich normálne, na veľkej panvici, v rúre. Myslíš, ako, „normálne“? Existujú recepty, kde sa listy pečú buď na zadnej strane podnosu, alebo na panvici, na sporáku. Každý robí to, čo sa naučil, a my teraz nehádame o neštandardný recept. Ďalej vám ponúknem recept na biele pláty na Smetannik Cake (zakysaná smotana) a vyberiem variant, ktorý sa vám páči.
Krémový krém sa pripravuje veľmi ľahko jednoduchým zmiešaním krémového tuku (s najmenej 20%) a kyslej smotany s práškovým cukrom a vanilkou. Hovoríme o fermentovanej smotane, ktorú používame na papanády alebo sarmale. V niektorých receptoch je zmiešaný s časťou prírodnej šľahačky zo sladkej smotany a ja som sa rozhodol použiť krémový mascarpone na dodanie a držanie tohto krému na Medovik Cake (alebo Smetannik).
Z nižšie uvedených množstiev vyplýva podnos 20 × 30 cm s koláčom Medovik s plátkami medu a krémového krému (približne 1,7 kg). Upozorňujeme, že tento koláč musí dozrieť (po naplnení) 2 dni a musí sa skladovať v chladničke.!