Medzi smoothie a pierogi - cez víkend je tu opäť vegánsky; Zelený trh v Berlíne;

11 najkrajších jazier v Brandenbursku

Nemôžeme sa sťažovať na nedostatok kultúry pouličného jedla v Berlíne. Malé nákladné vozidlá a stojany sa pravidelne zhromažďujú na rôznych miestach. Z Markthalle 9, Bite Club alebo donedávna na Village Markt v Neue Heimat. Bolo vlastne len otázkou času, kedy niekto príde s myšlienkou založiť čisto vegánsky trh. Vstúpte: Zelený trh. Stretli sme sa so zakladateľkou Stefanie Wittovou, aby sme sa spýtali, čo a ako to v skutočnosti robí.

Takže sedíme pred „The Juicery“ na Eberswalder Straße. Je tu šťava. Len džús. Drevené police plné čerstvej zeleniny, ktoré sa vhadzujú do mixéra a opäť vybublávajú ako farebná hmota. Možno sa vám bude zdať trochu čudné, ale kecy, tieto veci chutia vynikajúco. Stefanie samozrejme pozná majiteľa Seydiho. Vysoká päťka na pozdrav: „Uvidíme sa neskôr. Spojím sa s vami!“ na adopciu. Každý sa pozná, pretože The Juicery je jedným z mnohých maloobchodov, ktoré Stefanie pravidelne predstavuje na svojom Zelenom trhu.

Stefanie, v prvom rade klasická otázka, na ktorú sa ťa ako vegánky vždy pýtajú: Ako a kedy k vám prišlo?
Trpela som epilepsiou desať rokov. Každé ráno a večer som musel brať lieky, bol som veľmi unavený a malátny a ťažko som sa sústredil. Potom mi môj priateľ, ktorý bol dlho vegánom, povedal, že epilepsia sa môže zlepšiť, ak sa budem zdravo stravovať vegánsky. Spočiatku som mu neveril a čítal som to dobre. Napríklad „The China Study“ je rozsiahla štúdia, ktorá skúma vplyv výživy zvierat na zdravie. Po šiestich mesiacoch vegánskej výživy som postupne znižoval dávku liekov. A epilepsia sa nevrátila. Už rok žijem bez choroby.

Zelený trh existuje od konca roku 2014. Takže to šlo rovno: Zack, a teraz otvorím vegánsky trh alebo čokoľvek iné.?
Pracujem ako manažér udalostí a v tom čase som sa len čudoval, prečo na mnohých vianočných trhoch v Berlíne stále neexistuje vegánsky trh. Celú vec som teda vzal do svojich rúk, veľa som investoval, zorganizoval a založil prvý trh takmer svojpomocne. Začali sme s 20 poskytovateľmi a odvtedy sme kúsok po kúsku rástli. Na prvý trh sme očakávali 400 ľudí, prišlo ich 2700. Príliš veľa. Boli sme úplne ohromení a urobili sme veľa chýb. Ale kritiku sme brali vážne a vylepšili sme sa.

Aký je hlavný koncept trhu, okrem toho, že je čisto vegánsky?
Pre každú sezónu chceme predstaviť, ako sa môžete stravovať zdravo a udržateľne, s čerstvými regionálnymi ponukami. Nedávno som bol na letnom festivale na Alexanderplatz, ale je tu takmer iba rýchle občerstvenie - tu kebab, tam hamburger. A vždy medzi informačnými automatmi, to jednoducho nie je príjemná atmosféra. Okrem tímu peta2 Street a Lucky Vegan nemáme pri sebe žiadnych aktivistov, nechceme ľudí obracať na druhú stranu. Chodí k nám aj veľa nevegánov, pijú kávu so sójovým mliekom a ani si nevšimnú, že je všetko vegánske. Pre každú generáciu máme niečo, deti do 12 rokov neplatia vstup a môžu sa hrabať v detskom kútiku. Potom sa niekto postará, zatiaľ čo rodičia relaxujú a prechádzajú sa trhom.

Je teraz za Zeleným trhom veľký tím alebo to robíte úplne sami?
Robím to takpovediac sám s priateľmi, každý pomáha, ako môže. Od výskumu po reklamu a organizáciu. Od tohto roku sa starám aj o gastronómiu, teda nápoje na Zelenom trhu. Často sa hovorí, že vegán je drahý, ale nemusí byť. Samozrejme, vegán je v súčasnosti trendy, takže ľudia naskočia do vlaku a veľa vecí predražia. Ale u nás sa každý môže poprechádzať po trhu a najesť sa v dvoch alebo troch stánkoch. Som tam väčšinou 48 hodín a vlastne takmer vôbec nespím. Minule vyskočilo v krátkom čase päť ľudí, tak som nakoniec napísal nápojový lístok do piatej ráno. Ale som tiež perfekcionista a rád si robím veci sám. Potom ma uvidíte skrutkovať, maľovať a lakovať, kým neotvoríme dvere.

Ako si potom môžete predstaviť svoju prácu? Vyberáte si stánky sami, alebo sa s vami spoja sami?
Každý víkend idem hľadať trh a keď sa otvorí nový obchod, pozriem si ho. Ak to vyhovuje nášmu trhu, opýtam sa, či sa chcete k nám pridať. Ale každý deň dostaneme aj 10 až 15 aplikácií. Chceme podporiť udržateľné malé podniky a nie veľké spoločnosti, ktoré majú dostatok pracovných síl a túto podporu vôbec nepotrebujú. Produkt musí byť dobrý, preto si všetko vopred otestujeme. V Brammibalových šiškách som ochutnal šišky. Boli také chutné, že sa absolútne museli zúčastniť trhu. Len si všimnete, že veľa ľudí niečo robí, má dobrý nápad, ale nikdy to nedotiahne do konca. Snažím sa preto pomáhať, kde môžem, robiť fotografie a videá, ktoré môžete použiť. Týmto sa vytvorí spojenie s každým poskytovateľom.

Jesenné vydanie sa uskutoční od 10. do 11. októbra. Čo tam bude?
Na jeseň veľa pracujeme s tekvicami, rezervujeme si opäť živú kapelu a spolupracujeme s vegánskou kuchárkou Sophiou Hoffmannovou, ktorá opäť ponúka workshop. Vždy máme okolo 15 až 20 poskytovateľov a potom vidím, že je 10 až 12 nových poskytovateľov. Patria sem aj obchody s módou a maloobchodníci s kozmetikou, v priemysle však stále ide všetko veľmi pomaly, takže je tu opäť veľa stánkov s jedlom. Máme so sebou tarte flambée a tiež bio šampiňóny z Uckermarku. Vyrábajú z nich pesto, polievku a ragú a tiež predávajú huby čerstvé.

Ako bude pokračovať trh? Nie je to celkom zaujímavé aj pre iné mestá?
Vianoce budú veľkým vrcholom, oslavujeme narodeniny a chceme sa opäť zväčšiť. Mojím cieľom je 50 poskytovateľov. Mala by existovať skvelá nová poloha. Momentálne sme v rokovaniach a dúfam, že všetko vyjde. Pre ďalšie mestá som mal v hlave Mníchov a Stuttgart a tiež sa pýtali. Je to však veľa výskumov: musíte byť pri tom, stretnúť sa s vystavovateľmi, vyskúšať výrobky. To si vyžaduje veľa času a veľký tím. Ďalším želaním je preto nájsť si trvalé miesto v Berlíne budúci rok alebo nasledujúci rok, to je môj sen.

-
Titulná fotografia: Milena Zwerenz
Fotografie v príspevku: The Green Market Berlin