Menu pre ženy bez cien v reštaurácii
Dáma potrebuje chvíľu. “Šéfkuchár de Rang okamžite pochopí diskrétny náznak hosťa. S úsmevom a naznačením luku sa dokonale stiahol do zákulisia reštaurácie s hviezdami, kam galantský hostiteľ dnes vezme uvedenú dámu. Keď ich ponára hlbšie a hlbšie do jedálnička, prechádza jej hlavou tisíc myšlienok. Pretože to nielen sľubuje kulinársky pôžitok na najvyššej úrovni, ale aj zodpovedajúco vysoký účet. A to, ako to jej spoločník dal neomylne jasne najavo, dnes prevezme kontrolu nad ním.
Akokoľvek sa ceny môžu javiť v tlačenej podobe, ich výška vyvoláva u pozvaných veľa otázok: Vyzerám pri objednávaní homára náročne alebo skôr trúfalo? Je to nepríjemné alebo netradičné, keď predstieram, že nie som hladný a objednám si ako hlavný chod štartér? O koľko jednoduchšie by to pre nich bolo, keby tu bola ešte dámska karta. Jedálny lístok, ktorý uvádza jedlá, ale nie ceny, a ktorý sa aj v minulom storočí ako samozrejmosť podával ženským hosťom v prvotriednych reštauráciách.
Lacné reštaurácie sú dnes stavovými symbolmi
Zatiaľ čo šéfkuchár de Rang stále trpezlivo čaká na objednávku, nerozhodná dáma si už kladie otázku, či ako mladá, prirodzene emancipovaná žena môže smútiť za touto gastronomickou relikviou, ktorá z hľadiska rodovej politiky nie je v žiadnom prípade správna - a či ide o dámske menu v špičkových nemeckých reštauráciách. stále.
„Máme dámske preukazy, ale sú k dispozícii iba na výslovný vyžiadanie vopred,“ hovorí Karl-Heinz Haverland, Maître v mníchovskej gurmánskej reštaurácii „Königshof“. V tradičnom dome, ktorý bol ocenený michelinskou hviezdou, sa to nevyžiadalo najmenej osemdesiat rokov: „Niektoré ženy by z toho boli dosť pobúrené a označili by ma za šovinistku,“ tuší s úsmevom Haverland: „Časy, keď ženy v podstate nič nemajú čo je spojené s účtom, sú už dávno preč. “Dnes je karta iba gestom pozývajúcej alebo - pozývajúcej osoby, aby sa hostia najskôr necítili zábranne.
Rovnako to vidí aj Carolin Grosch, ktorá vedie službu v „Les Solistes od Pierra Gagnaire“, otvorenej v roku 2013 v „Waldorf Astoria“ v Berlíne. V „Les Solistes“ sa ženská karta tiež poskytuje iba na požiadanie. Toto je zvyčajne uvedené pri rezervácii; Stále sa to stáva nanajvýš dvakrát mesačne. Grosch poznamenáva, že vysoké ceny zriedka vedú k hanbe, ale skôr k hrdosti: „Návšteva špičkových gastronomických adries je dnes symbolom stavu, dokonca aj pre ženy. Nehanbíte sa dopriať sebe a svojim hosťom niečo špeciálne. ““
Hviezdne reštaurácie sú stále miestom starých meštianskych tradícií
Drážďanská reštaurácia „Moritz“ je na druhej strane jedným z mála podnikov v Nemecku, kde ženské ženy v sprievode mužov dostávajú dámske menu bez toho, aby o to požiadali. „Je to trochu staromódne,“ hovorí manažérka reštaurácie Loretta Meister, „najmä mladší hostia sa pýtajú, o čom sú rôzne menu. Ale karta žien u nás nikdy neviedla k nevôli alebo problémom. "Ak sa ukáže, že dáma pozve svoju spoločníčku, karty sa rýchlo vymenia:„ Naše hosťky to zvyčajne komentujú sebavedomým úsmevom. "
Gerard Ferry si mal tento pokoj priať. Majiteľ „L’Orangerie“ v Los Angeles bol v roku 1980 konfrontovaný s hnevom sufražetiek, pretože v jeho dome boli bežné dámske karty. Nemeckí prevádzkovatelia reštaurácií však nemusia mať z dámskeho preukazu právne obavy, vysvetľuje Stefanie Heckel z Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií: „Aby bolo možné dodržať súčasnú cenovú reguláciu, postačí, ak si hosť môže vyžiadať aj svoju vlastnú kartu s cenami. Platiaci hostiteľ má navyše kartu so všetkými informáciami o cene. “Ferry v tom čase vysvetľoval, že ženská karta nebola ani diskrimináciou, ani provokáciou:„ Je to tradícia. Stáva sa to v rovnakom duchu, s akým zapálite ženskú cigaretu alebo vstanete, keď vstúpi do miestnosti. “
Dobré mravy žijú práve z tohto ducha. A luxusná reštaurácia je teraz jedným z mála miest, kde sa dajú stále oslavovať tie spôsoby, ktoré robia rozdiel medzi mužom a ženou: drží jej dvere, pomáha jej z kabáta, posúva jej stoličku oprávnene a je pre neho cťou, že môže uskutočniť vašu objednávku. Ktokoľvek, kto sa niekedy musel ospravedlniť arcifeministickým sexuálnym kamarátom, pretože nevnímal komplimenty ako také ako prílišný šovinizmus, zažije toto nestranné dvorenie ako úplne uvoľňujúce. Dnes je ženám dovolené len zriedka.
Karta sa stále používa na obchodných obedoch
Pokiaľ však ide o návrh zákona, s ženskosťou to často končí. Aj vo Francúzsku, rodisku modernej gastronómie. Tam bola novinárka Marie-Laure Fréchet v roku 2013 pobúrená v labužníckom online časopise „Atabula“: „Naštve ma menu bez cien. Nechcem, aby niekto iný predvídal, kto zaplatí. A určite nie preto, že som žena. “Toto rozhodnutie by bolo nadbytočné v úplne prvej reštaurácii, ktorá si podľa štandardnej práce„ Larousse Gastronomique “zaslúžila názov v dnešnom zmysle slova:„ Grande Taverne de Londres “otvorený v Paríži v roku 1782 tiež prvýkrát predstavil menu. Ale keďže v tom čase nebolo vhodné, aby muži a ženy večerali spolu vo verejných baroch, o návrhu zákona sa nehovorilo. To sa zmenilo v 19. storočí, keď so ženským hnutím dobývali lepšie reštaurácie najskôr dámy a podľa nich pomenované menu. Ženská karta a jej vyváženie medzi galantnosťou a rovnosťou boli preto od začiatku anachronické.
Dnes sa javí taká rebelantská vzhľadom na jazykové predpisy „rodovo citlivé“ a „rodovo spravodlivé“, že dáva dôstojnej večeri nečakaný punkový prístup. Až na pár výnimiek sa však používa čoraz menej. Má to aj veľmi príležitostný dôvod, “Königshof” -Maître Haverland vysvetľuje, že mnoho hostí sa o ponukách a cenách dozvie vopred. Ženská karta nemá takmer žiadny zmysel.
Keď sa žiada o dámsky preukaz, pozvú ho na špeciálne príležitosti väčšinou hostitelia vyšších semestrov, uvádza Haverland. Potom dostanú mužskí hostia aj karty bez cien. To sa deje častejšie, ako by ste si mysleli: a to na pracovných obedoch. Dámske menu je pomerne populárne, zhodujú sa majstri z Drážďan, Berlína a Mníchova. Najmä na pracovných obedoch sa dámskemu menu odvíja svoje vlastné a nečakane emancipačné čaro: Haverland si pamätá hostesku, ktorá pozvala mužských obchodných partnerov na slávnostnú večeru - a vopred im objednala dámske karty: „Spomedzi ostrieľaných pánov bola dáma jedinou osobou v Tabuľka s cenami na karte. „To je skutočne dáma.