Menu - úspech na objednávku - štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Menu: Úspech na objednávku
Otvoriť obrázok na novej stránke
Mladá žena číta jedálniček. Ak je dizajn lákavý, hosť utratí viac peňazí.
Vplyv menu na hosťa je obrovský. O ich optimálny dizajn sa dnes starajú profesionáli ako Američan Gregg Rapp. Sľubuje reštauráciám zvýšenie tržieb o 1 000 dolárov mesačne.
Sotva kdekoľvek robia reštaurátori toľko chýb ako vo svojich jedálnych lístkoch. Hostia si to väčšinou ani nevšimnú, všimnú si iba najhrubšie chyby, ako sú lacné laminovanie, zle skombinované farby, chyby prekladu v turistickom menu alebo únava zo študovania kníh s 15 stranami.
Hosť môže byť skeptický, ak nevie, čo si má objednať. Môže to byť kvôli menu, pretože ideálne je navrhnuté tak, aby ste sa cítili oslovení. Ich sila je jemná a väčšia, ako si myslíte. A asi to nikto nevie tak dobre ako Američan Gregg Rapp, ktorý to už vie New York Times sprevádzané v práci a to Časopis Čas volá „sprievodca ponukami“.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Skrutkovanie ponúk: Gregg Rapp je považovaný za najslávnejšieho „inžiniera menu“ v USA.
Gregg Rapp je „inžinier ponuky“, profesia, ktorá v Nemecku nemá ani meno. Ako inžinier drotuje, skrutkuje a drotuje s jedálnymi lístkami: svojim vzhľadom, receptúrami, dĺžkou menu alebo výpočtom jedál.
Rapp sa kartám venuje už 36 rokov; práve výklenok na trhu z neho urobil najznámejšieho odborníka v odbore. Gregg Rapp medzi svojich zákazníkov ráta hlavne s veľkými reťazcami. Pracoval pre Subway, Taco Bell, Chili's, reštaurácie Disney alebo pre bary hotelov Intercontinental a Marriott. Otázkou vždy je, ako sa môže hosť najlepšie zorientovať, aby si objednal „správnu vec“ a „správna vec“ sú samozrejme tie jedlá, ktoré generujú najväčší predaj.
Američan si za poradenstvo v malých obchodoch účtuje 5 000 dolárov a za reťazce až 25 000 dolárov. Poplatok, ktorý by sa mal vyplatiť: Rapp za svoje služby zaručuje rast tržieb o 1 000 dolárov mesačne. „Môj rekord je ďalší príjem 18 000 dolárov mesačne," hovorí. „Bolo to miesto s veľkým počtom miest, takže tento nárast sa rýchlo zvýšil až na 600 dolárov za deň."
Inžinierstvo ponúk najskôr porovnáva údaje o predaji so ziskovými maržami. Aby som upozornil na výnosné jedlá, „prvá vec, ktorú urobím, je urobiť analýzu,“ vysvetľuje Rapp. Ktoré jedlá sú populárne, ktorí gauneri, ktoré jedlo si hosť nevie predstaviť, ktoré ceny sú príliš vysoké?
Používa na to súvahy reštaurácie, ale aj dátové technológie, napríklad nové aplikácie, ktoré analyzujú výpisy z kreditných kariet v USA a poskytujú dôležité informácie: Objednal si majiteľ kreditnej karty snáď jedlo, ktoré je pre neho neobvyklé - a potom zostal pár týždňov mimo, hoci je v skutočnosti bežným zákazníkom je? Takéto údaje sú užitočné. Ak však chce vedieť presne, čo sa hosťom páči, môže pomôcť iba jedna vec, hovorí Rapp: Vrhnite sa do pracovnej uniformy, vezmite mop a handru a utrite sa cez bar, aby ste s ľuďmi viedli nenápadný rozhovor. „Rád utieram stoly a chatujem s hosťami, aby som zistil, na čo skutočne myslia,“ hovorí Rapp. Keby som mal na sebe kravatu a schránku, bolo by to náročnejšie. ““
Otvoriť obrázok na novej stránke
Pred: Takto vyzeralo menu v „Red Onion“ predtým, ako ho zmenil Gregg Rapp.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Po: Rapp nielen zmenil rozloženie mapy.