Mexico Coffee Všetko o priamom obchode a turné po káve v Chiapas - Happy Coffee
Vedeli ste: Mexiko je jedným z najväčších producentov kávy na americkom kontinente! S rastúcimi regiónmi ako Chiapas - odkiaľ pochádza naša mexická káva Happy - je latinskoamerická krajina z hľadiska ročnej úrody dokonca na deviatom mieste na svete. Viac produkuje iba Brazília, Kolumbia, Vietnam a spol.
V dnešnom článku vám chceme predstaviť Mexiko ako rastúcu krajinu a zároveň vysvetliť, prečo má odtiaľ naša cena Happy Coffee Chiapas svoju cenu. Preto ja, Christian Haase a moja manželka Birthe cestujeme aspoň raz ročne na mexické drobné družstvo v Chiapase. Pretože sme vášniví pražiari a vyznávame priamy obchod. Tu vás vezmeme na výlet s kávou!
Presvedčte sa sami o našom konečnom výsledku. Najmä espresso je veľmi populárne nielen medzi používateľmi plne automatických kávovarov.
Organická káva a espresso z Mexika
Naša Happy Coffee Chiapas pochádza z rovnomennej provincie v Mexiku, kde sa pestuje v nadmorskej výške od 1 400 do 1 800 metrov. Čokoláda, mierne a slabo kyslé potešenie!
1. Zaujímavosti o pestovaní kávy v Mexiku
Káva v Mexiku má dlhoročnú tradíciu, pretože prvé kávovary zaviedli Španieli cez Kubu a Dominikánsku republiku v 18. storočí. A odvtedy sa toho stalo veľa!
História: Od kávového boomu po kávovú krízu
Počas priemyselného kávového boomu sa v latinskoamerickej krajine pestovalo a datovalo čoraz viac kávy Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE) - osobitne zriadená vládna agentúra - reguluje. Regulovala všetko od vývozných kvót po nákupné ceny a zvyšovala produktivitu do tej miery, že veľká časť poľnohospodárstva v Mexiku sa venovala pestovaniu kávy.
Ale v roku 1989 bola autorita v priebehu otvorenia trhu rozpustená. Zároveň zlyhala predtým ustanovená Medzinárodná dohoda o káve (ICA), ktorá na trhu s kávou zabezpečila stabilné nákupné sadzby a ceny medzi krajinami vyrábajúcimi a nakupujúcimi. Bez predchádzajúceho protekcionizmu sa stal medzinárodným Kávová kríza spustilo, čo tvrdo zasiahlo aj Mexiko. Zrazu došlo k nadmernej ponuke kávových zŕn, ceny klesli a mnoho farmárov sa ponorilo do krízy. Mnohí sa svojej činnosti vzdali - pretože cena na svetovom trhu dosiahla také minimum, že výrobné náklady mnohonásobne prevýšili výnosy. Tí, ktorí pokračovali v pestovaní kávy, utrpeli straty v množstve a kvalite v dôsledku obmedzených zdrojov. Až po mnohých rokoch sa káva v Mexiku znovu oživila pomocou novozaloženého ICA a iniciatív ako Direct Trade.
Takto dnes vyzerá káva pestovaná v Mexiku
Na kávu sa dnes špecializuje celkovo 13 štátov v Mexiku, vrátane tých známejších ako Chiapas, Oaxaca a Veracruz. Vo vysokých nadmorských výškach krajiny - hlavne na juhu - vedľa malej časti je hlavne Robusta Káva arabica vyrastal s veľkým charakterom. Arabica má mimoriadne vyváženú chuť, je jemná a má iba veľmi jemnú kyslosť. Presne takto označujú naši zákazníci mexickú Happy Coffee, ktorá kvôli nedostatku horkosti urobila z pijanov čaju dokonca nových fanúšikov kávy!
„Medzi latinskoamerickými kávami je Mexiko zároveň korunným klenotom aj obrom, ktorý sa prebúdza, a existuje veľká nádej na niekoľko nasledujúcich rokov.“ (Perfect Daily Grind)
Špeciálne je aj pestovanie mexickej kávy, pretože krajina bola jednou z prvých, ktoré vznikli ekologické metódy sat. Malí farmári zbierajú väčšinou ručne, kávové zrná pripravujú mokrou metódou a po fermentácii ich nechajú na slnku sušiť. Mnoho kávových fariem je certifikovaných ako ekologické vďaka svojmu povedomiu o ekologicky šetrných podmienkach pestovania a rastu. Napríklad v Mexiku sa včely po prvý raz úspešne používali na to, aby dostali kávových škodcov pod kontrolu bez chémie.
Mexická káva je našťastie opäť veľmi dobre známa populárne - Väčšina z približne 5 miliónov vriec ročne sa nakupuje v USA, Kanade, Nemecku a Francúzsku. Ale aj v Mexiku si radi vezmete šálku vlastnej čerstvo uvarenej fazule;-)
2. Priamy obchod s kávou v Mexiku pre spravodlivý obchod
Všetko sa to začalo v Happy Coffee s kávou Mexico. Začali sme od začiatku Priamy obchod (Priamy nákup) a vzdať sa klasickej pečate spravodlivého obchodu. Rovnako dobre, ako si myslíme, myšlienka, ktorá stojí za pečaťou spravodlivého obchodu, spočívajúcou v zaručení minimálnych cien pre drobných farmárov, je: Kvalita výrobkov je v rámci prístupu spravodlivého obchodu väčšinou zanedbávaná a existujú ďalšie body kritiky. Nie je napríklad transparentné, ako sa finančné prostriedky skutočne používajú na miestne sociálne projekty. Okrem toho vstup do organizácie Fair Trade Labelling Organisation (FLO) stojí poplatky niekoľko tisíc eur, čo je veľa peňazí aj pre väčšie družstvá.
Myslíme si: Nikto by najskôr nemusel kupovať systém! Preto sme si vybrali Priamy obchod Prístup rozhodol. Kávu z Mexika nakupujeme priamo a bez sprostredkovateľov od malých farmárov v Chiapase a prostredníctvom našich vlastných projektov zabezpečujeme im a ich rodinám lepšie životné a pracovné podmienky. Pretože nechceme obchodovať iba s kávou, chceme zaručiť transparentnosť a pomoc v celom výrobnom reťazci. Sami ovplyvňujeme kvalitu kávy a podporujeme drobných poľnohospodárov na mieste, aby mohli žiť dobrý život a udržiavať udržateľnú kávovú plantáž.
3. Mexiko na stope kávy: Náš výlet do Chiapas
Ako už bolo uvedené, Direct Trade znamená viac ako len zalepenie pečiatky na obale kávy. Pravidelne cestujeme za farmármi, ktorí pestujú napríklad zrnká pre mexickú kávu Happy Happy v Chiapase. Tam sa presvedčíme o kvalite kávy a podporíme farmárov sociálnymi projektmi. Teraz vám chceme ukázať, odkiaľ pochádza náš obľúbený nápoj - a prečo diskontné ceny za kávu jednoducho nemôžu vyjsť. Poďte s nami do Chiapas v Mexiku!
Srdečné privítanie od kávového družstva
Po dlhej ceste z Hamburgu do Mexika sme prišli na plantáž Rancho Belem o. Nachádza sa na vysočine Chiapas, kde sú jednoducho ideálne podmienky na pestovanie kávy. Čakalo nás tam milé prekvapenie, ktoré sme nečakali: Na náš príjem prišlo dvadsať farmárov z družstva Tierra Nueva, od ktorých získavame kávové zrná pre našu mexickú Happy Coffee! Víta nás aj vládny správca zodpovedný za 300 okolitých dedín - „comissario ejidal“.
Zástupca vlády a členovia družstva Tierra Nueva sa nám chceli poďakovať za to, že kupujeme veľkú časť ich celkovej úrody a že ich mená verejne zastupujeme v Nemecku. Boli a sú na ňom dodnes veľmi hrdý. A konečne sme mohli poďakovať peknému prijímaciemu výboru za to, že sme ich mohli podporiť prostredníctvom priameho obchodu - pretože nám poskytujú vynikajúcu kávu, ktorá si v Nemecku robí čoraz viac priateľov.
Prečo je priamy obchod v Chiapase taký dôležitý
Cesta z krovia k šálke kávy je dlhá. Už len prácne vyberanie kávových čerešní ručne, ako je to v Chiapase zvykom, ukazuje, aké cenné sú každodenné nápoje. Vďaka tomu je ľahké vidieť, že s pol kilogramom mexickej kávy, ktorá je na poličke v Lidli za menej ako 10 eur, sa ťažko dá spravodlivo obchodovať.
Pestovanie kávy a problém dumpingových miezd
Namáhavé. Toto je najlepší spôsob, ako opísať pestovanie kávy. Kávové plantáže družstva Tierra Nueva majú priemernú plochu 5 až 6 hektárov. Výnos takejto plantáže predstavuje približne 400 € mesačne a konkurencia je ťažké. Ako to v tejto krajine poznáme z východoeurópskych zberačov špargle, ktorí si špargľu prichádzajú zbierať za nízke mzdy v čase zberu úrody, tak to vedia aj mnohí Guatemalčania v Mexiku počas zberu kávy. Prichádzajú ako lacní zberači. To stláča cenu a vedie k očakávaniu, že káva sa dá kúpiť v obrovských množstvách za super lacné ceny.
Pre ľudí zo susednej Guatemaly sú podmienky a platby v ich vlastnej krajine ešte horšie. Iste, inak by to neskúšali ako Migrujúci pracovníci živiť sa v Mexiku. Na druhej strane sa mexické deti majiteľov plantáží snažia zarobiť si peniaze nelegálne v USA - väčšinou na pracovných miestach s vyšším príjmom a menším stresom ako na kávovej plantáži.
Stabilný príjem vďaka priamemu obchodu
Rovnako ako predstavenstvo kávového družstva Tierra Nueva v Chiapase sa na tento vývoj pozeráme s veľkými obavami. Pri našej poslednej návšteve Mexika kleslo družstvo z 250 rodín na pouhých 200 rodín zmenšil sa. Problém dumpingových miezd lacnými migrujúcimi pracovníkmi a potomkami je preto skutočný! Preto je pre nás také dôležité neustále zlepšovať podmienky pre pestovanie kávy v Mexiku prostredníctvom spravodlivého obchodu.
Naším cieľom je udržateľne stabilizovať príjem a životné podmienky chovateľov kávy v Chiapase - aby aj nasledujúce generácie mohli zostať verné našej Happy Coffee.
Spravodlivé mzdy sú tiež dôležité, pretože životné náklady poľnohospodárov nemožno pokryť hromadnou výrobou. Káva je a citlivý produkt.Posledná úroda Tierra Nueva bola už o 40% nižšia a pri našej návšteve opäť poklesla o takmer 10%. Na vine bola Roja: Choroba z plesní kávy v rastlinách spôsobená silným dažďom každý deň. Plne zrelé kávové čerešne sú tak ťažké, že spadnú z kríka a už nie sú použiteľné kvôli procesu fermentácie, ktorý sa potom začne. To znamená neúroda a menší príjem. Vďaka klimatickým zmenám sa roja môže vyskytnúť, aj keď v skutočnosti nie je daždivé obdobie.
Od zberu v Chiapase až po špičkovú mexickú kávu
Keď Señora Martha a Señor Manuel navštívili mexickú Finca San José, bolo nám umožnené navštíviť Zber kávy buďte sami aktívni. Manuelovia na svojej pôde vyrobia 21 vriec po 69 kg. Kávové zrná sme najskôr zbierali ručne a potom sme ich zbierali do veľkého koša uviazaného okolo žalúdka. Každá kávová čerešňa zvyčajne obsahuje dve kávové zrná. Na ich vzájomné oddelenie sa čerešne privádzajú do stroja pomocou lievika, ktorý sa ovláda ručnou kľukou.
Po zbere sa kávové zrná spracujú
Otočením kľuky v lise sa kávové čerešne dostanú medzi ozubené kolesá, ktoré ovládajú Kávové zrná Dužinu úhľadne oddeľte a nechajte spadnúť na jednu stranu do nádoby. Teraz sú fazule umyté a pripravené vo fermentačnej nádrži. Potom sa sušia na slnku na terase (rovný betónový povrch) asi 3 až 4 dni a neustále ich otáčajú.
Keďže počas našej návštevy od popoludnia pršalo počas našej návštevy takmer každý deň, kávové zrná bolo vždy potrebné pred nástupom dažďa včas spojiť, dať do vriec a odniesť do domu. Akonáhle dážď skončil, kávové zrná sa otočili späť k suchý Rozložte sa na patio - až kým nebolo oznámené ďalšie nalievanie. Tento postup je dôležitý, pretože keď sú kávové zrná uložené na vlhkom mieste, ľahko začnú plesnivieť.
4. Káva z Mexika: vynikajúca chuť
Spoločnosť Mexico Coffee má už roky veľa fanúšikov a už získala prestížne ocenenia. Napríklad niektoré plantáže už získali ocenenia na pohári výnimočnosti. Naši mexickí poľnohospodári z družstva Tierra Nueva boli obzvlášť spokojní, že káva, ktorú pestovali, získala od nemeckej spoločnosti Roaster Guild ocenenie „Gold“. Videli to - celkom oprávnene - ako uznanie za svoju každodennú prácu. A tak sme všetci na ochutnávke na mieste ešte lepšie ochutnali výsledok v pohári:-)
Jemná aróma s jemnou čokoládou, takmer úplne bez kyselín. To je dôvod, prečo je naša káva Happy Coffee z mexického mesta Chiapas taká populárna a špeciálna!
5. Nové projekty v Chiapase vďaka Direct Trade
Ako pražiareň kávy nakupujeme kávové zrná priamo od spoločnosti Chiapas. Okrem spravodlivých miezd, úzkej spolupráce a kvalitných útokov môžeme pokračovať aj v riadení nových sociálnych projektov. Na záver by sme chceli v krátkosti predstaviť niekoľko vybraných.
Nové pracovné vybavenie a náradie
Počas našich návštev plantáží sme si všimli, že často chýba to najnutnejšie. Najmä denné pracovné vybavenie ako Mačety a motyky sú vo veľmi zlom stave. Takže sme sa rozhodli kúpiť po 100 mocností a 100 motyiek a dať ich k dispozícii družstvu. V budúcom roku poskytneme ďalších 100 balíkov pre zvyšné plantáže, takže všetci členovia budú potom novo vybavení.
Nový projekt: Kávovary pre viac a lepšiu kávu
Aby sme v budúcnosti v Happy Coffee dosiahli vyššiu kvalitu a kvantitu, spustili sme ďalší projekt s názvom „para una mejor vida por mas café“. V nemčine to znamená niečo ako „Pre lepší život a pre viac kávy“ - čo má jednoduché pozadie: Kávovníky na plantážach dosahujú najlepšie výnosy za prvých 20 rokov, ale potom kvalita a množstvo výrazne poklesnú. Preto je potrebné staré kávovary pravidelne vymieňať, čo chceme vďaka nášmu projektu umožniť. Na to poskytujeme finančnú podporu.
Školský projekt v Lampocoy v Guatemale
Už nejaký čas podporujeme školský projekt v Lampocoy v Guatemale. Sme veľmi radi, že posledné projekty boli úspešne zrealizované a že okolo 220 detí zrekonštruovalo a zrekonštruovalo toalety, varnú zónu a pult s jedlom. Nasledovať budú samozrejme ďalšie iniciatívy - pretože počas ďalších návštev zostaneme verní Chiapasu a susedným regiónom. Nakoniec k tomu každý zákazník Happy Coffee prispieva tým, že svojim nákupom umožňuje nové projekty.
6. Navštívte kávové plantáže sami!
Celý náš tím rád cestuje na kávové a čajové plantáže, nielen do Mexika. Tu nájdete napríklad cestovné správy zakladateľa Happy Coffee Christiana Häfnera počas jeho návštevy kávovej plantáže Don Juan v Kostarike alebo počas výroby cejlónskeho čaju na Srí Lanke. A Melanie navštívila kávovú farmu v Pune (Peru), z ktorej dostávame aj kávu. Takéto výlety sa neodporúčajú iba obchodníkom, ale aj každému milovníkovi kávy, ktorý sa chce dozvedieť viac o pestovaní.
O autoroch: Christian Haase a jeho manželka Birthe sú vášniví pražiari kávy, pre ktorých sa počíta nielen s chuťou, ale aj so spoločenskou zodpovednosťou pri pestovaní a obchode.