Miera potravinovej bezpečnosti
Ako vedci vypočítavajú dostupnosť potravín
Dostatočná dostupnosť potravín je nevyhnutným predpokladom globálnej potravinovej bezpečnosti. Táto dostupnosť sa často vyjadruje vo forme množstva potravy - napríklad v tonách obilia - alebo vo forme kalórií ako miera energie obsiahnutej v potravine.
Zdravé stravovanie však nie je len o energii. V tejto súvislosti je tiež dôležitý obsah bielkovín a živín, ako sú vitamíny a minerály.
Východiskovým bodom pre akékoľvek hodnotenie dostupnosti potravy je primárna rastlinná výroba, to znamená množstvo využiteľnej biomasy, ktorá je generovaná rastlinami fotosyntézou a použitím rastlinných živín. V reťazci medzi touto prvovýrobou zeleniny a ľudskou spotrebou môžu nastať značné straty.
Významné straty
Odborníci hovoria o stratách pri spracovaní, keď sa rastlinné produkty kŕmia zvieratami na výrobu mäsa, mlieka alebo vajec. Napríklad na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa je potrebných asi desať kilogramov obilia. Významné sú ale aj ďalšie straty.
Najmä v rozvojových krajinách je na ceste z poľa na trh veľa potravín kvôli zlým skladovacím a prepravným podmienkam. V priemyselne vyspelých krajinách je problém iný: tam dochádza k plytvaniu potravinami hlavne tým, že sa vyhadzujú v maloobchodných a súkromných domácnostiach.
Miestne a globálne
V závislosti od perspektívy možno dostupnosť jedla definovať globálne alebo lokálne. Pri miestnom pohľade sa spočiatku berie do úvahy iba miestna výroba a súvisí s miestnym dopytom. Tento prístup mal predovšetkým historický zmysel, pokiaľ sa jedlo nedalo prepravovať na veľké vzdialenosti.
V čase globalizácie je miestny pohľad čoraz menej dôležitý. Pretože dnes veľa krajín vyváža alebo dováža potraviny vo veľkom meradle, mestské regióny sú takmer úplne závislé od národného a medzinárodného obchodu. Vzhľadom na dôležitú úlohu obchodu sa na dostupnosť potravín dnes v súčasnosti pozerá zväčša globálne.