Mierne dusený kuchynský olej. Čistota jedla
otázka
Kúpil som si za studena lisovaný repkový olej. Je inzerovaný ako „jemne odlupujte - stlačte studený - jemne naparujte“. Čo je to „mierne naparovanie“. Podľa hlavných zásad jedlých tukov a olejov z Nemeckej potravinovej knihy nie sú pre oleje lisované za studena kroky rafinácie, ako napríklad dezodorácia, vylúčené. Naparovanie je však povolené. V odbornej literatúre sa však termíny dezodorácia a naparovanie používajú ako synonymá. To je paradox. Ako spotrebiteľ by som tu chcel niečo objasniť. Čo získam, ak do košíka vložím za studena lisovaný olej, ktorý bol „mierne sparený“?
odpoveď
Oleje „lisované za studena“ je možné dusiť. Na štítku by malo byť uvedené príslušné spracovanie. „Natívne“ oleje nie sú parené.
Spôsob výroby za studena lisovaného oleja je nie je stanovené potravinovým zákonom. Hlavné zásady pre jedlé tuky a oleje z nemeckej knihy potravín, ktoré ste spomenuli, obsahujú požiadavky na oleje lisované za studena, ale nie sú právne záväzné.
Podľa hlavných zásad sa oleje lisované za studena získavajú výlučne mechanickými procesmi bez prídavku tepla. To nevylučuje použitie vyšších teplôt pred alebo po lisovaní. Aj keď dezodorácia nie je ustanovená v súlade s hlavnými zásadami, je možné parenie oleja vykonať, ak je uvedený zodpovedajúci údaj.
Deodorizácia a naparovanie sú technicky rovnaký proces, líšia sa však použitou teplotou. Cieľom obidvoch procesov je odstránenie nežiaducich chutí a zápachov destiláciou s vodnou parou. Naparovanie sa deje pri nižších teplotách ako dezodorácia, ktorá pravidelne dosahuje teploty cez 200 stupňov Celzia.
Pokyny v skutočnosti neposkytujú žiadne informácie o teplotách, do ktorých sú zahrnuté výpary, a kedy je potrebné vykonať dezodoráciu. Neexistuje jasné vymedzenie.
Ak sa chcete vyhnúť vyhrievaným olejom, môžete zvoliť oleje lisované za studena bez poznámky „v pare“ alebo použiť „natívne“, natívne „oleje na varenie, ktoré sa podľa vodiacich zásad po extrakcii neparia.
Z nášho pohľadu by mali byť pokyny doplnené o definíciu jednotlivých krokov procesu pri výrobe ropy.