Miestna zimná zelenina je taká zdravá, extra tip

Aktualizované: 25.10.18 - 11:14 hod

miestna

Ak sa v zime nechcete zaobísť bez vitamínov, nemusíte sa uchýliť k ovociu zo zámoria. Výživová poradkyňa Alice Luttroppová vysvetľuje, prečo je regionálna zimná zelenina obzvlášť zdravá. Od Kristíny Ženíchovej

Región Rhein-Main - telo potrebuje najmä v zime extra dávku vitamínov. Mnohé z nich sa nachádzajú v regionálne pestovanej zimnej zelenine. Alice Luttropp, certifikovaná výživová poradkyňa z Frankfurtu (www.frankfurtvital.de), odhaľuje, ktoré miestne odrody sú skutočnými superpotravinami.

Bez ohľadu na to, aký druh kapusty si vyberiete: Všetky sú zdravé, nízkokalorické a poskytujú veľa vlákniny, to znamená nestráviteľné rastlinné látky, ktoré stimulujú črevnú funkciu a udržia vás na dlhšiu dobu sýtu. Vitamín C sa nachádza hlavne v brokolici a vitamín E hlavne v kapuste Savoy, vápnik v keli a horčík v kalerábi. „Kapusta sa pri varení ľahšie strávi, ale napríklad surová kyslá kapusta je obzvlášť zdravá kvôli baktériám mliečneho kvasenia, ktoré majú probiotický účinok na črevá,“ hovorí Alice Luttropp. Pretože veľa vitamínov je citlivých na teplo a/alebo rozpustných vo vode, kapusta by sa mala dusiť iba krátko v jednej vložke. „Vodu na varenie môžete použiť napríklad na omáčku namiesto toho, aby ste ju vyhodili.“

Cvikla sa môže konzumovať surová alebo tepelne upravená a predstavuje skutočnú výživovú bombu: červená repa obsahuje hlavne kyselinu listovú a rastlinné železo a jej červené sfarbenie sa snaží vychytať radikály. S iba 32 kalóriami na 100 gramov je tiež skutočne ľahký. Tip na recept od výživovej poradkyne: cviklu nakrájajte surovú alebo blanšírovanú al dente na tenké plátky, vložte do pekáča a zapečte s ovčím syrom. „Je to vynikajúca večera s nízkym obsahom sacharidov.“ Pretože repa patrí medzi zeleninu bohatú na dusičnany, mala by sa nakupovať v ekologickom poľnohospodárstve, pretože tu nemožno používať minerálne dusíkaté hnojivá.

Béžovo-biela koreňová zelenina má sladko-korenistú chuť a je možné ju zhnednúť, zapiecť do pekáča alebo urobiť polievku. Pastinák má vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah draslíka, vápnika, fosforu, železa a zinku. Zelenina však nie je ľahká: „Pastinák má takmer toľko sacharidov ako zemiaky. Na dlho vás udrží sýtosť, ale má tiež viac kalórií ako väčšina ostatnej zeleniny, “hovorí Luttropp.

Malé listy nezabodujú iba svojou orechovou chuťou: Žiadny iný druh šalátu neobsahuje toľko vitamínu C. Jahňací šalát je tiež bohatý na vitamín A, fosfor, vápnik a kyselinu listovú. Šalát by sa však mal rýchlo spotrebovať. „Už po jednom dni v chladničke stratil asi polovicu obsahu vitamínu C,“ hovorí Luttropp.

Zeler obsahuje veľa vitamínov B1, B2, B6 a C, ako aj veľa vlákniny a sekundárnych rastlinných látok, ako sú flavonoidy a éterické oleje. „Stimulujú metabolizmus a môžu mať pozitívny vplyv na zdravie,“ hovorí Luttropp. Zeler je vhodný nielen ako prísada do dusených pokrmov. „Môžete ho tiež použiť ako hlavnú prísadu, napríklad do jablkovej a zelerovej polievky.“ Je tiež lepšie kúpiť si ho ekologicky.