Mini čokoládové zákusky Kulinárske recepty Laura Adamache
Recepty na koláče - Mini čokoládové torty
Prejdite nadol na anglickú verziu
Moja svokra Letitia dnes obracia krásny vek a pretože nemôžeme byť okolo nej, pripravila som pre ňu malý virtuálny darček, sladký a dobrý. Všetko najlepšie k narodeninám, matka! Buďte zdraví, šťastní a majte krásny deň ako vy! Veľmi vás ľúbime!
Suroviny na 6 mini koláčikov s čokoládou v priemere 10 cm
Zloženie Pšenica
- 6 vajec
- 180 g cukru
- 150 g múky
- 30 g kakaa
- 2 vrecúška vanilkového cukru
Zloženie Krémová ganache
- 200 g tekutého krému
- 200 g horkej čokolády
- 25 g masla
- 2 lyžice bieleho rumu
Ingredienčný sirup
- 200 g vody
- 100 g fruktózy/150 g cukru
- 2 lyžice prírodnej vanilkovej esencie
- 3-4 lyžice brandy/marsala
Glazúrová prísada
- 100 gr masla
- 10 lyžíc strúhaného cukru
- 10 lyžíc strúhaného kakaa
- 12 lyžíc mlieka
- 1 plát želatíny (2 g)
- 250 g marcipánu
- 100 g horkej čokolády (minimálne 60% kakaa)
- cukrové srdiečka na ozdobu
- 150 g čokoládových vločiek
Príprava mini čokoládových koláčov na dosku
- Celé vajcia miešame s cukrom a vanilkovým cukrom, kým nezjasnia farbu a ich objem sa strojnásobil. Múku zmiešame s kakaom a prepasírujeme cez sitko. Na zmes vajec a cukru postupne pridávame zmes múky a kakaa a opatrne premiešavame zdola nahor.
- Tapety, s maslom a múkou, obdĺžnikového tvaru 28X20 cm a pridať cesto.
- Pandispan pečieme pri teplote 170 ° C, predhriatej rúre, 20-25 minút.
- Kliknutím na nasledujúci odkaz nájdete niekoľko dôležitých tipov o úspešnom fungovaní služby pandispan.
- Vyberte pandispán z rúry, nechajte ho trochu vychladnúť na panvici, potom ho otočte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Ako pripraviť krém Ganache
- Šľahačku a maslo dáme do hrnca na veľmi malý oheň. Sme veľmi opatrní, aby sme nevarili ! Keď je veľmi teplo, odstavíme oheň a pridáme nasekanú čokoládu a rum.
- Dobre premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, a potom nechajte krém asi 10 minút vychladnúť.
- Po 10 minútach ho začneme miešať, až kým sa nestane krémovým a nezosvetlí farbu. Budete potrebovať asi 10-15 minút, kým krém stuhne.
- Po dostatočnom vychladnutí ho necháme na kuchynskom stole, kým nezačneme s montážou koláčov.
Príprava sirupu
- Dajte na mierny oheň, do hrnca, vodu zmiešanú s fruktózou. Keď sa táto úplne roztopí, vypnite oheň, pridajte brandy a vanilkovú esenciu a panvicu prikryte pokrievkou.
- Sirup necháme vychladnúť.
Ako pripraviť polevu
- Poleva sa pripraví po zostavení koláčov.
- Vložte do hrnca na veľmi mierny oheň, nasekané maslo, cukor, mlieko a kakao.
- Keď je maslo a cukor úplne rozpustené, odstavíme oheň a pridáme 1 plát dobre vytlačenej želatíny, ktorú som 10 minút predtým stále namáčala v studenej vode.
- Buďte veľmi opatrní, aby poleva v žiadnom prípade nevrela!
- Polevu miešajte s hruškovitým drôtom 3 - 4 minúty. Čím rýchlejšie a viac ho budeme miešať, tým bude lesklejší.
- Potom necháme vychladnúť.
Marcipánová vrstva
- Tentokrát som použila kupovaný marcipán, pretože som na to vôbec nemala čas.
- Marcipán trochu rozmixujte, aby zmäkol, potom ho rozložte v 1,5 cm plechu na pracovnú dosku mierne poprášenú práškovým cukrom. Vystrihneme s kruhom, 6 kruhov.
Čokoládové polkruhy
- Facalet obliekame do papiera na pečenie. Roztopte čokoládu v bain marie alebo v mikrovlnnej rúre, nechajte ju trochu vychladnúť (asi 5 minút), potom ju vložte do vrecka à poche a vytvorte na fazete čokoládové prúžky. Vložte facalette do mrazničky na 10-15 minút, potom opatrne rozložte čokoládové polkruhy.
Montáž mini čokoládových koláčov
- Pandispan nakrájame pomocou kruhového tvaru.
- Každý koláč nakrájajte na 3 pláty. Fixujeme plech do kruhu, sirupujeme ho 1-2 lyžicami studeného sirupu, formujeme vrstvu ganache, pridáme druhý plát pultovej dosky, ktorú sirupujeme, potom pridáme kruh marcipánu a koláče uzavrieme posledným plátkom, ktorý trochu sirupujeme.
- Dáme koláče do chladničky a začneme pripravovať polevu, ako som už vysvetlil vyššie.
- Keď je poleva studená, vyberte koláče z foriem, poukladajte ich na gril, pod ktorý položíme veľkú tácku, a polevou pomocou leštidla polejte koláče.
- Dbáme na to, aby poleva dokonale pokryla aj okraje koláčov.
- Nechajte ich dobre odkvapkať (asi 30 minút), potom okraje zakryte čokoládovými lupienkami a ozdobte čokoládovými polkruhmi a cukrovými srdiečkami.
- Môžeme ich ihneď podávať alebo odložiť do chladničky. Ak ich chcete podať neskôr, vyberte ich 30 minút predtým z chladničky.
Mini čokoládové torty
Moja svokra, Letitia, dnes oslavuje svoje výročie a pretože s ňou nemôžeme byť, pripravila som malý virtuálny darček, taký sladký a dobrý ako ona. Všetko najlepšie mami! Prajeme vám zdravie, šťastie a deň tak krásny, ako ste vy! Veľmi vás ľúbime!
Suroviny na 6 mini koláčikov s priemerom 10 centimetrov:
- 6 vajec
- 180 gramov krupičného cukru
- 150 gramov hladkej múky
- 30 gramov kakaového prášku
- 2 vrecká vanilkového cukru
Ganache náplň
- 200 ml dvojitého krému
- 200 gramov tmavej čokolády
- 25 gramov nesoleného masla
- 2 lyžice bieleho rumu
- 200 ml vody
- 100 gramov fruktózy/150 gramov cukru
- 2 lyžice prírodného vanilkového extraktu
- 3-4 lyžice likéru Brandy alebo Marsala
- 100 gramov nesoleného masla
- 10 lyžíc cukru
- 10 lyžíc kakaového prášku
- 12 lyžíc mlieka
- 1 želatínový plát (2 gramy)
- 250 gramov marcipánu
- 100 gramov tmavej čokolády (minimálny obsah kakaa 60%)
- Cukorové srdiečka na zdobenie
- 150 gramov čokoládových vločiek