Miracle Grain Rye Aké zdravé je to v skutočnosti; HealthNews
Pšenica je najobľúbenejšie zrno. Ale tí, ktorí si v dnešnej dobe vážia zdravú a vyváženú stravu, sa snažia vylúčiť ju zo svojho života. Čo však s ražou? Neskončí na stole príliš často, aj keď je skutočne veľmi zdravý a hlavne chlieb má výraznú aromatickú chuť. Nachádza sa raž oprávnene iba ako krmivo pre zvieratá alebo pre nás ľudí stojí za to začleniť ju viac do našej stravy?
Fakty o raži
Rustikálna alternatíva k pšenici má veľkú výhodu: Vďaka nízkemu glykemickému indexu stúpa hladina cukru v krvi pri konzumácii iba pomaly a potom pomaly opäť klesá. Pri bielej múke naopak rýchlo stúpa a rovnako rýchlo opäť klesá. To vedie k vyčerpaniu a obnovenému hladu. Raž sa plní dlhšie, pretože telo ju premieňa pomalšie na cukor a dodáva telu energiu po dlhšiu dobu.
Rovnako ako všetky druhy obilia, aj šupka je veľmi zdravá a obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Zrno obsahuje medzi 13 a 15% ľahko použiteľnej vlákniny, takmer 60% sacharidov, ako aj 9% bielkovín a 3% tukov. Raž tiež dodáva draslík, horčík, zinok, železo, kyselinu listovú, mangán a vitamíny B1 a E.
Napriek svojim dobrým zložkám je špalda hlavným dodávateľom horčíka a bielkovín, ale vo všetkých ostatných ohľadoch raž ľahko prekonáva konkurenciu pšenice, špaldy a prosa. Bohužiaľ, napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam, raž nie je alternatívou pre ľudí s intoleranciou lepku. Na peľ budú alergici na peľ nadávať aj v období kvitnutia od mája do júla.
Fit a štíhla vďaka raži?
Je pravda, že iba raž vás zoštíhli. Ale skutočnosť, že konzumácia ražného chleba dokáže zasýtiť až 8 hodín, robí zrno perfektne vhodným pre diéty. Diabetikom sa dokonca odporúča konzumovať ho, pretože mierny nárast hladiny cukru v krvi môže zabrániť obrovským vyrážkam na stupnici po jedle. Okrem toho má pre nediabetikov tiež výhodu, že napríklad ražný chlieb na raňajky vás zasýti až do obeda a medzi tým nechýba energia ani pocit hladu.
Dôvod, prečo sa raž nielen plní dlho, ale aj rýchlo, je ten, že pentosany, ktoré obsahuje, dokážu absorbovať až osemnásobok hmotnosti vody. Pentosany patria medzi vlákniny a tvoria 6 až 8% ražného zrna. Nafúknu sa v žalúdku a rýchlejšie vás zasýtia. Musíte ho teda jesť menej a už nie ste hladní. Tiež sa predpokladá, že pentosany majú preventívny účinok na rakovinu. To však zatiaľ nebolo vedecky dokázané.
Čistá rozmanitosť receptov
Raž sa dá nielen spracovať na chlieb vo forme múky. Celé zrná sa používajú aj v kuchyni. Ak sú namočené cez noc, môžu ražné zrná pridať napríklad do kaše lahodnú poznámku. Odporúčajú sa tiež ako alternatíva k ryži. Takže určite stojí za to sa bližšie pozrieť na toto zdravé zrno a častejšie ho začleňovať do svojho jedálnička. Mimochodom, kultivácia raže je aj v nepriaznivých podmienkach pomerne nekomplikovaná.