Miso polievka, ktorá vám vyhovuje ORYOKI

miso

Hrejivý sen z misa, bujónu, tofu a rias. Na vytvorenie nezameniteľnej japonskej polievky, ktorá sa hodí k (takmer) každému jedlu, netreba viac. Ak si však myslíte, že je iba jedna polievka miso, mýlite sa.

Recepty v tomto blogovom príspevku:

Tajomstvo japonského zdravia

Ako predjedlo sushi poznáme z reštaurácií už dávno miso polievku, japonskú 味噌 Miso-Shiru. Japonci ich štekajú takmer s každým jedlom. Niet divu, keď sa pozriete na to, aké je zdravé: riasy Wakame poskytujú cenné vitamíny, minerály, jód a mastné kyseliny, tofu dodáva bielkoviny a potešenie môže obohatiť množstvo druhov zeleniny. Ľahký a ľahko stráviteľný, je prospešný pre trávenie, spaľovanie tukov a zdravie pokožky.

Vďaka nekomplikovaným prísadám a rýchlym receptom sa špecialita tiež rýchlo uvarí. Ak však na to nemáte čas, môžete si ich s minimálnym úsilím pripraviť pomocou rôznych druhov instantných miso polievok doma.

Miso polievka je ideálna ako výživné občerstvenie medzi jedlami alebo ako predjedlo k rôznym jedlám. V Japonsku je samozrejmosťou, že je súčasťou jedálnička s tempurou, sushi alebo kari ryžou - a dokonca aj na raňajkovom stole. Kvitla teda do denného menu a do srdca každého Japonca. Miso polievka je trendy a nielen ako príloha: celé reštaurácie a bary sa tiež venovali širokej škále miso výtvorov a dokonca zodpovedajúcich nápojov.

Miso nemôžete pokaziť

Hlavnú zložku polievky, miso, tvoria fermentované sójové bôby a japonská ryža, niekedy sa podáva namiesto toho s jačmeňom alebo inými zrnami.. Miso dnes nájdeme v zásade z každého druhu obilia. „Fermentované“ spočiatku znie podozrivo, ale podobne ako pri jogurte alebo kyslej kapuste sú tu aj baktérie mliečneho kvasenia, ktoré veľmi prispievajú k nášmu metabolizmu. Mimochodom, tento proces poskytuje ľahko stráviteľné bielkoviny, veľa vlákniny a charakteristickú silnú umami. Miso je nielen meno darcu, ale aj príchuť tohto jedla. Tí, ktorí majú radi charakteristickú korenistú chuť, budú polievku milovať - ​​ale dá sa neutralizovať aj menším množstvom miso alebo silných prísad.

Aromatická pasta skutočne pochádza z Číny a predtým sa konzumovala ako lízanka v Japonsku, kým si neskôr našla cestu do polievok a iných jedál. Mletá verzia je pomerne moderná, zatiaľ čo sója sa zvykla pridávať celá - podobne ako neslávne známa natto. Dnes existuje niekoľko druhov: Najjednoduchší je biely Shiro Miso. Aka Miso je naopak červená a zomletá oveľa hrubšie, zmes oboch sa volá Awase Miso. Môžete tiež nájsť čierne, horké a sladké odrody. Miso polievka je ochutená hlavne prvým, ľahkým variantom. Čím je recept pikantnejší, tým lepšie zvýrazní chuť tmavšia odroda.

Všadeprítomný rybí vývar Dashi sa často používa ako základ polievky alebo vývaru na báze zeleniny. Špecialitu zvyčajne dopĺňa wakame, nakrájané tofu a jarná cibuľka.

Recepty pre samurajov

Okamžitá polievka miso bola už veľmi populárna ako zásoba pre bojovníkov v období Kamakury (1185-1333). Najprv sa pripravoval z koreňa tara, ktorý sa varil s miso, sušil sa a podľa potreby sa nakrájal na vriacu vodu. Tento originálny recept sa volal Imogara-nawa.

Miso polievka však bola pôvodne vyhradená pre dvor a samurajov, kým sa jednoduchí farmári nenaučili variť svoje vlastné recepty v nasledujúcom období Muromachi (1336 - 1573). Je tiež isté, že rovnomenná pasta hrá v Japonsku úlohu od 7. storočia. Miso polievku treba chápať ako predbežnú fázu rôznych špecialít: Vychádzajú z neho aj rôzne populárne rameny, ako napríklad nabemono podobné fondue alebo rôzne rybie polievky.

Neskôr sa polievka miso rozdelila na skromnú robotnícku verziu a vysokokvalitnú obchodnú odrodu. Našla si teda cestu do všetkých oblastí života v krajine pôvodu - a potom do celého sveta.

Každý región a každý miso kuchár v Japonsku má samozrejme svoj vlastný recept na klasiku:

  • Jagaimo Miso-Shiru: Do vývaru s tofu sa pridávajú zemiaky
  • Kabocha Miso-Shiru: Tekvica hokkaido dopĺňa polievku miso v tejto jesennej variante
  • Hourensou Miso-Shiru: Tu nájdete namiesto rias wakame špenát
  • Aburaage Miso-Shiru: Tofu je vopred vyprážané a zosilňuje chuť
  • Medzi ďalšie možné prísady patria huby enoki, sladké zemiaky, kukurica, ryžové koláče mochi, mrkva, baklažán, biela reďkev daikon, mušle, morské plody a oveľa viac.

Recept: Varenie polievky miso je kreatívne

Namiesto toho, aby ste stále skúšali rovnaké recepty zo sushi reštaurácií, vyskúšajte svoju vlastnú verziu Miso-Shiru.

Ingrediencie pre 2 porcie:

  • 600 ml dashi alebo zeleninového vývaru (vývar si môžete pripraviť aj sami pomocou vločiek bonito alebo rias kombu: s asi 2 čajovými lyžičkami v 600 ml vody)
  • 2 lyžice bielej (Shiro) miso pasty
  • 120 g bieleho prírodného alebo hodvábneho tofu
  • 10 g sušených morských rias wakame
  • 2 jarné cibuľky
  • Ako sa vám páči: huby alebo huby enoki a rôzne ďalšie požadované prísady
  • Niektoré toastové sezamové semiačka na ozdobu

Príprava je veľmi jednoduchá. Najskôr namočte riasy wakame do vlažnej vody asi na 10 minút, kým nezmäknú. Ostrým nožom nasekajte riasy na kúsky veľké ako sústo. Potom tofu nakrájame na malé kocky a jarnú cibuľku na malé krúžky. Ak používate huby, očistite ich, umyte a tiež nasekajte. Podľa toho potom pripravte ďalšie ingrediencie.

Najskôr vývar uvaríme v hrnci. Potom znížime teplotu a pridáme miso pastu. Počkajte, kým sa úplne nerozpustí, potom sa pridajú ďalšie ingrediencie, okrem jarnej cibule. Posledné pridáme do hrnca asi po 5 minútach - a polievka je hotová za chvíľu. Pozor: Ak to celé zahrejete príliš dlho, cenné prísady a baktérie môžu stratiť účinnosť.

Lahodný rituál na každý deň

Naplňte si miso polievku do malých misiek. Pre autentický zážitok najskôr zjedzte prísady paličkami a potom vypite lahodný vývar. Slurping povolený!

Japonské polievkové misy: polievková misa, ryžová misa Koten chairo

K klasickému receptu môžete samozrejme pridať aj ingrediencie podľa vášho výberu: mäso, krevety, cibuľa, čínska kapusta, zemiaky a oveľa viac. Podľa ročného obdobia z neho môžete pripraviť výdatný zimný guláš alebo osviežujúcu letnú verziu tohto populárneho receptu.

Miso polievka je vhodná ako príloha k sushi, sashimi, ryži alebo k inému ázijskému jedlu, alebo ako ľahká pochúťka počas chladných zimných večerov. Prečo nevyskúšať menu založené na japonskom princípe: misa polievky miso, misa ryže, malá porcia mäsa alebo rýb a zeleniny ako špenát so sezamovým dresingom alebo nakladané slivky.

Alebo prečo to neurobiť ako ľahké raňajky a začať deň zdravou energiou, ako je to v Japonsku bežné? Výživná, vyvážená a prospešná japonská kuchyňa ponúka nápady pre každý vkus.