MIT Konzumácia vajec zvyšuje hladinu cholesterolu
ČIASTOČNE PRAVDA
Napriek rozmanitosti a vysokému množstvu živín v vajcia, tieto potraviny majú naďalej negatívnu povesť kvôli cholesterolu obsiahnutému v žĺtku. Lekári a odborníci na výživu už dlho odporúčajú obmedzenú konzumáciu vajec týždenne, aby sa zabránilo zvýšeniu hladiny cholesterolu v tele a nepriamo aj vzhľadu niektorých srdcovo-cievne ochorenia súvisiace (maximálne 2 - 3 vajcia týždenne, aj keď tieto údaje nie sú založené na vedeckých štúdiách).
Posledné výskumy však ukazujú, že ide iba o mýtus, ktorý sa zachováva kvôli nedostatku pochopenia toho, ako funguje cholesterol, a mylne sa domnievame, že hladinu nášho cholesterolu priamo ovplyvňuje hladina potravy.
cholesterolu je štruktúrna molekula prítomná v membráne všetkých buniek v tele. Vyrába sa prirodzene v pečeni alebo sa prijíma z potravy, keď potravina obsahuje cholesterol. Bez ohľadu na metódu však, telo potrebuje permanentný cholesterol. Keď jeme jedlo bohaté na cholesterol (ako je to pri vajciach), neznamená to, že sa náš cholesterol zvyšuje automaticky, ale že ho už pečeň neprodukuje, pretože si ho telo prijíma z potravy. Navyše nie všetok cholesterol v potravinách sa dostane do našej krvi, ale iba malá časť.
Na počiatku tohto mýtu sú testy uskutočňované na zvieratách zo začiatku dvadsiateho storočia, po ktorých sa zistilo, že kŕmenie morčiat potravinami bohatými na cholesterol (napr. Maslo) korelovalo so vznikom aterosklerózy. Tieto výsledky boli tiež extrapolované na človeka, a to napriek rozdielom v metabolizme zvierat zvyknutých na stravu s nízkym obsahom tukov a ľudí. Ďalej sa nezohľadnila úloha nasýtených tukov v získaných výsledkoch.
Dnes je známe, že nadbytok nasýtených a trans-tukov má oveľa výraznejší vplyv na zvýšenie hladiny cholesterolu. Preto je zníženie spotreby potravín obsahujúcich nasýtené a trans tuky (tučné mäso, kuracie mäso, tučné mliečne výrobky, maslo, margarín atď.) Pre zdravie oveľa prospešnejšie ako obmedzenie počtu vajec. Je to tiež veľmi dôležité spôsob, ako uvaríme vajcia - vyprážanie na oleji im dodáva nasýtené tuky, takže sa viac odporúčajú tie varené alebo pripravené bez oleja.
Nedávna štúdia (2013), ktorú uskutočnil tím vedcov z univerzity v Granade, sa zaoberala vzťahom medzi konzumáciou vajec a faktormi, ktoré zvyšujú možnosť kardiovaskulárnych chorôb - prebytočný tuk, inzulínová rezistencia, vysoký krvný tlak, hladiny lipidov - u 380 adolescentov. Vedci nezistili nijakú koreláciu medzi konzumáciou vajec a zvýšenou hladinou cholesterolu a výsledky neovplyvnila miera fyzickej aktivity mladých ľudí.
V posledných rokoch začali svetové lekárske úrady meniť odporúčania týkajúce sa množstva konzumovaných vajec, ktoré sú omnoho tolerantnejšie, zatiaľ čo niektoré už neuvádzajú žiadne obmedzenia týkajúce sa týchto potravín, ako napr. American Heart Association alebo British Heart Foundation.
cholesterolu zostáva zložitou a kontroverznou témou a budúci výskum pravdepodobne poskytne viac dôkazov na vyvrátenie mýtu o vzťahu medzi konzumáciou vajec a cholesterolom.