Mladý muž z Causeni pečie celozrnný chlieb s domácou majonézou!
Zdravé stravovanie je oblasť, ktorá je pre Moldavanov čoraz zaujímavejšia. Mladý muž z Causeni rozbehol zdravé podnikanie pred štyrmi rokmi, keď sa rozhodol otvoriť pekáreň, ktorá vyrába celozrnný chlieb s majonézou a bez komerčných kvasníc, ako to robievali naši predkovia.
Po tom, čo kamarát pochválil svoj chlieb, Dorin Mereuță dlho nerozmýšľal a investoval asi 50 000 eur do kamenného mlyna, pece na drevo, vysávača a iného vybavenia.
Pečí chlieb z celozrnnej alebo ražnej múky, s prírodnou majonézou, bez farbív a emulgátorov.
Mladý muž však čelí problému: kým si Moldavania neuvedomia výhody jeho produktu a nedohodnú sa na zaplatení 30 lei za bochník chleba a štát nebude jeho podnikanie obmedzovať byrokratmi a zlým marketingom, majiteľ riskuje, že nevráti investované peniaze.
,Začal som podnikať pre ľudí, nepridávam farbivá, emulgátory atď., Ale spotrebiteľ si neváži, že mám pravdu. Proces fermentácie, fermentácie, formovania a pečenia presahuje 18 hodín. Začali sme piecť chlieb pre rodinu. Na Veľkú noc sme slúžili niekoľkým priateľom: páčilo sa im to a mysleli sme si, že by sme mohli robiť ekonomickú činnosť. Predal som všetko, čo som mal, a založil som si rodinný podnik. O tom všetkom som nevedel.
Ceny však časom rástli a my nie sme schopní platiť. Dospel som k záveru, že riziká boli príliš veľké a neviem, či som sa rozhodol správne. Sme na pokraji bankrotu. Máme len riešenie ísť do zahraničia. Tam sa dá ľudská práca oceniť rôzne, “hovorí Dorin Mereuță v rozhovore pre moldnova.eu.
„Chcem podporu aj od štátu. Platím rovnaké dane, aké platí Franzeluța: za doklad o predaji chleba musím dať 1 000 lei a na zvýšenie doby platnosti chleba potrebujem 15 000 lei na sortiment chleba. Ponúkli mi trvanlivosť 24 hodín, zatiaľ čo každý vie, že chlieb žije týždeň. Sme schopní bojovať proti neľudskému systému. Bol som nútený dať do chleba kyselinu listovú. Prečo, keď mám všetko v pšeničnom zrne? “, Pýta sa majiteľ pekárne.
Žena a matka pekára mu pomáhajú piecť chlieb. Maya je vyrobená zo zmesi vody a múky fermentovanej divými kvasinkami, ktorá prežíva proces, ktorý trvá 7 dní. Podľa nich je chlieb vyrobený z tohto živého droždia oveľa zdravší ako ten, ktorý sa pripravuje z komerčných kvasníc.
„Maya uprednostňuje baktérie mliečneho kvasenia. Pšeničný lepok je zodpovedný za pružnosť a gliadín má schopnosť zmenšovať sa. Máje pôsobením mliečnych baktérií ničia kyselinu fytovú z pšeničných zŕn, takže telo ľahšie asimiluje minerály “, dodáva podnikateľ.
Vymiesené cesto necháme asi hodinu a pol kysnúť. Chlieb získava kyslú chuť vďaka baktériám mliečneho kvasenia v máji. Pekár tvrdí, že chlieb sa konzumuje po dni alebo dokonca dvoch, pretože fermentačný proces pokračuje aj po vytiahnutí z rúry. Recept na chlieb je klasický, ako to robili predkovia: pridajte múku, vodu, soľ a majonézu. Autori do nej vložili aj ľanové semiačka, tekvicu, hrozno alebo sušené ovocie. Aby sa chlieb nelepil, formy na pečenie sú natreté včelím voskom, pretože olej je považovaný za karcinogénny.