Mletie kávy
V jednoduchom duchu tohto webu, teda v duchu, v ktorom vás chcem presvedčiť, že pitie dobrej kávy je jednoduché, som sa stále vyhýbal článku o mletí kávy. Odložil som, pretože je to časť, ktorá najviac spotrebuje zdroje (čas, peniaze, kalórie atď.), Odôvodnená iba dôležitosťou tohto kroku.
Výraz „čerstvo pražená káva“ by mal byť „čerstvo pražená a čerstvo namletá káva“. Prečo sa tomuto výrazu všeobecne vyhýbame? Dozviete sa, či budete čítať až do konca, pretože tentokrát je to o niečo menej jednoduché.
Na úvod však hovorím jasne a na rovinu: aj keď sa rozhodnete nemlieť kávu doma, pomocou čerstvo praženej kávy pôvodu, ste o pár krokov nad značkovou kávou, takže sa nemusíte báť. Tajomstvo je nakupovať málo a často, aby od mletia po prípravu neprešiel viac ako týždeň. Hovorím to z mnohých vlastných skúseností. Aj keď sa hovorí, že počas prvých 15 sekúnd po zomletí je káva v maximálnej aróme a chuti, prechod dní ich iba utlmí, nepokazí! Myslím tým, že nakoniec nepijete zlú kávu, ale nebudete piť tak dobrú kávu.
Podľa toho, ako chcete kávu pripraviť, sa veľkosť zrna líši. Ak je granula veľká, potrebujete viac času na to, aby ste z nej vyťažili to, čo je dobré, ako sa to získava napríklad vo French Presse dobou extrakcie 5 - 6 minút. Ak sú granule malé, potrebujete menej času na extrahovanie toho, čo je dobré, ako to je v prípade espressa za 25 - 30 sekúnd. Pre kanvicu je potrebné najjemnejšie mletie, tj. Prášok, a v článku venovanom tomuto spôsobu prípravy sú podrobnosti. Ďalej nájdete na stránke www.thecoffeemag.co.za obrázok, ktorý je pre mňa veľmi užitočný a ktorý sa týka stupňa mletia, ktorý je možné použiť pre rôzne spôsoby prípravy.
To je jednoduchá časť o mletí kávy. Je to jednoducho ďalšie ihrisko, kde môžete experimentovať a objavovať nové chute, rôzne intenzity, telá, hustoty alebo neočakávané farby.
Pri brúskach sa veci začnú komplikovať.
Pravdepodobne vo vašom dome alebo v dome vašich rodičov, alebo ak tam nie sú, potom určite u starých rodičov máte jednu z tých elektrických brúsk s kovovými čepeľami. Vyrastal som s týmto strojom v dome mojej babičky a zdalo sa mi veľmi dôležitou úlohou namlieť kávu alebo cukor. Všetci jej priatelia a susedia mali. Po mojom detstve od starej mamy, bez pochopenia prečo, som sa s týmto prístrojom už nikdy nestretol. Nejako si myslím, že zastaral, najmä po naplnení trhu s vákuom alebo instantnou kávou, čo výrazne zjednodušilo život. Tieto brúsky už teda neboli potrebné. Dokonca som si myslel, že už neexistuje.
Áno iste! Obchody s domácimi spotrebičmi sú plné takýchto mlynčekov, často za smiešne ceny. Je tu iba jeden problém. Nie sú dobré pre kávu, o ktorej tu hovoríme. A tu je dôvod. Mechanizmus čepele rozbije zrná na kúsky a kúsky na kúsky a kúsky na kúsky a tak ďalej, až kým nedosiahnu prášok. Keby tento proces robili rovnomerne, potom by bolo všetko v poriadku, ale káva sa nalámala na kúsky rôznych veľkostí. A stupeň extrakcie príchutí z kontaktu medzi kávou a vodou závisí od veľkosti kávového zrna, ako som už uviedol vyššie.
Čo teda urobíme? No a poďme k kotúčovým mlynčekom.
Nie som veľmi šťastný z tohto prekladu, ale je to najslušnejšie, čo som zatiaľ nazval, čo hovorí anglický hovorca „burr grinders“ (ak ste našli alternatívy, povedzte mi to). Na tom, ako im hovoríme, záleží menej, na čom záleží viac. Tieto magické brúsky majú dva disky s nastaviteľnou vzdialenosťou medzi nimi. Keď sú zrná rozomleté, prechádzajú diskami, čo znamená, že priechod granule bude možný iba vtedy, keď bude mať určitú veľkosť podobnú všetkým ostatným. A odtiaľ pochádza jednotnosť kávových zŕn a implicitne aj chuť, ktorú získate v šálke. Jednoduché, však? Približné.
Pre pohodlné každodenné použitie je riešením elektrická brúska. Ak uvažujete o kúpe jedného, odporúčam vám preskúmať trh v dostatočnom časovom predstihu, neponáhľajte sa a informujte sa, koľko cítite, že potrebujete. Na espressoman.ro, fóre, ktoré z celého srdca vždy odporúčam, nájdete veľa názorov mnohých používateľov a mnohých skúsených ľudí, dychtivých pomôcť radou. Môj názor je, že v nižšej cenovej hranici pre elektrické brúsky úspešne víťazí ručná brúska Kinu a v špecializovanom článku podrobnejšie hovorím, prečo si to myslím.
Myslím si, že je nevyhnutné poznať dve charakteristiky. Prvým je materiál, z ktorého sú disky vyrobené ktoré môžu byť kovové alebo keramické. Kovové majú tendenciu sa vo väčšom množstve zahrievať, ľahšie otupujú a sú lacnejšie. Keramické sú odolnejšie voči teplotám, sú drahšie, ťažšie sa brúsia, ale môžu sa ľahšie poškodiť v prípade „tupých“ častíc, ktoré by sa mohli náhodne dostať medzi disky. Nemyslím si, že niektoré sú lepšie ako ostatné, myslím si, že každá z nich je vhodná na určitý typ použitia.
Druhá vlastnosť je kroková alebo plynulá. To znamená, že keď to preložíme do rumunčiny, existujú varianty s úpravou stupňa brúsenia vo vopred určených krokoch alebo s plynulou úpravou, ako je napríklad úprava frekvencie zo starých rádií. V prvom type sa stupeň brúsenia nastavuje prednastavenými krokmi zariadenia, zatiaľ čo v druhej kategórii je nastavenie manuálne a umožňuje prakticky akúkoľvek jemnosť. Prvé možnosti sú vhodnejšie, ak experimentujete alebo často meliete rôzne granule, pretože je ľahké zvoliť správne nastavenie druhu kávy alebo kávy. Tie z druhej kategórie sú vhodnejšie, ak pripravujete pravidelne rovnakou metódou a nepoužívate súčasne niekoľko druhov kávy, čo by si vyžadovalo odlišné nastavenie. Je to preto, že hoci budete schopní nájsť ideálnu úroveň brúsenia s maximálnou presnosťou, návrat k nej bude dosť komplikovaný. Sú ideálne pre tých, ktorí pripravujú espresso, kde je dôležitá jemnosť nastavenia, aby ste z každej kávy vyťažili maximum.
Blížime sa ku koncu a ak čítate prvýkrát, musím vám povedať, že chápem, ako sa cítite. Keď som zistil dôležitosť a dôsledky mletia, mal som pocit, že sa dostávam do víru a že to, čo sa javilo ako uvoľnené špliechanie, začalo byť strašidelné. Neboj sa, prejde to. Je to jediná časť kávy, ktorá si vyžaduje úsilie. Buď finančnú pre dobrú elektrickú brúsku, alebo fyzickú pre ručnú brúsku. Ale ako som už povedal na začiatku, dobrú kávu môžete piť aj bez mlynčeka doma, len musíte chodiť častejšie do pekárne, aby ste ju nenechali dlhšie ako týždeň. Čo hovoríš?