Mlieko a mliečne výrobky - Stráviteľnosť a odporúčania
Stráviteľnosť a odporúčania
Mliečne výrobky sú výrobky, ktoré zdravým ľuďom nespôsobujú zažívacie ťažkosti. Iba veľmi tučné syry môžu kvôli vysokej koncentrácii lipidov spôsobiť určité ťažkosti.
V praxi sa stretávame s mnohými ľuďmi, ktorí tvrdia, že majú problémy s pitím mlieka.
Dva body, kde môže dôjsť k poruche, sú:
- žalúdok (u ľudí s hypokyselinovou gastritídou alebo achlorhydriou, chorôb zistených najmä u starších ľudí a aspoň teoreticky u ľudí s rozsiahlymi resekciami žalúdka)
- črevo (kde môže byť dočasne alebo trvale nedostatok laktázy (enzýmu, ktorý štiepi laktózu v mlieku)).
Nech už je ich príčina akákoľvek, títo ľudia môžu ľahko konzumovať kyslé mliečne výrobky a syry, ktoré už zrážali kazeín. Najmä kyslé mliečne výrobky tiež prinášajú kyselinu mliečnu, ktorá dočasne vyrovnáva pH žalúdka. Druhá situácia je oveľa bežnejšia. Laktáza je zraniteľný enzým, o ktorom sa zistí, že je v čreve mimoriadne povrchný.
Akýkoľvek zápalový proces čreva vedie k dočasnému nedostatku laktázy. Ak laktóza nie je strávená, spôsobuje hnačky s prejavmi brušných ťažkostí, nadúvania, plynatosti (hromadenie plynov v žalúdku). Enzým sa samozrejme obnoví neskôr. Dospelý človek, ktorý dlho nekonzumuje mlieko, môže mať problémy s obnovením konzumácie laktázy, ak ju nepoužíva, so zníženou aktivitou. V tejto situácii je však náprava mimoriadne jednoduchá: pokračovať v konzumácii s rastúcim množstvom mlieka. Hlavne, ako som už povedal, intolerancia laktózy je prechodná. Ak však situácia bude pretrvávať, môžete použiť buď kyslú mliečnu výrobu alebo syr, ktorý má predtrávenú laktózu.
Všetky mliečne výrobky majú podľa svojich výživových hodnôt špeciálnu účinnosť plastov, a to tak z hľadiska obsahu kvalitných bielkovín, ako aj vápnika. Preto majú deti vysokú potrebu mliečnych výrobkov, rovnako ako ženy počas tehotenstva. Je potrebné poznamenať, že dospievajúci naďalej osifikujú svoju kostru až do veku 25 rokov, takže potreba mliečnych výrobkov v tomto veku je vyššia ako u dospelých. Pri mliečnych diétach sa u detí rýchlo objaví krivica a osteomalácia a osteoporóza sa prejavujú výraznejšie ako v prípade vyváženej stravy.
Je potrebné poznamenať, že mliečne výrobky sa ľahko žuvajú, takže sú to hodnotné bielkovinové jedlá z nutričného hľadiska, prístupné starším ľuďom, kde sú problémy so zubami často veľké a konzumácia mäsa a mäsových výrobkov je zložitá.
Mliečne výrobky majú tiež antitoxickú a protiinfekčnú úlohu.
Vzhľadom na to, že sú dôležitými zdrojmi bielkovín, vápnika, fosforu, retinolu, vitamínu D, sú mliečne výrobky tiež hodnotnými potravinami pre tvorbu zdravých zubov. Ďalej sa pozorovalo, že niektoré syry, ktoré majú vyšší obsah lipidov (syr, syr Cheddar), majú karyopreventívny účinok tým, že vytvárajú mastný film, ktorý izoluje povrch zuba a chráni ho pred pôsobením kyselín v ústnej dutine.
Mlieko je pomerne nízkokalorické jedlo. Kyslé mliečne výrobky majú rovnaký počet kalórií ako mlieko, z ktorého boli vyrobené. Ale ak ide o špeciálne jogurty s rôznymi príchuťami, ovocím, kakaom atď., Do ktorých bolo pridané určité množstvo cukru, je kalorická hodnota vyššia.
Kyslé laktáty sú účinnou prevenciou rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Probiotické mliečne výrobky boli tiež zavedené do modernej výživy (s obsahom živých organizmov, ktoré ovplyvňujú hostiteľský organizmus zlepšením črevnej mikrobiálnej rovnováhy). Výskum preukázal veľké množstvo pozitívnych účinkov: pozitívny vplyv na rast, produkciu riboflabvinu, niacínu, tiamínu (vitamín B1), pyridoxínu, vitamínu B12 a kyseliny listovej, zvýšenú absorpciu minerálov, zvýšenú imunitnú odpoveď zvýšením produkcie imunoglobulínov, redukciu intolerancia laktózy, vyhýbanie sa zápche, zníženie sérového cholesterolu.
Mliečne výrobky majú nízky obsah vitamínu C, železa, tiamínu a sú bohaté na aterogénne tuky a sodík. V dôsledku toho môže prevažne mliečna strava predisponovať k hypovitaminóze C, anémii z nedostatku železa a beriberiho chorobe (nerovnováha tiamín-uhľohydrátov). Mliečne výrobky by sa mali v strave dopĺňať zeleninou a ovocím (ako zdroj vitamínu C), mäsom a vajcami (ako zdroje železa) a celých zŕn (ako zdroje tiamínu).