Mlieko a mliečne výrobky Štandard

Toto je výňatok z hygienických predpisov o potravinách a nápojoch zo dňa 04.04.1972. Kúpiť dokument v aktualizovaný formulár alebo zvoľte a predplatné Zákon 5, ktorý umožňuje prístup k akejkoľvek aktualizovanej podobe.

Článok 8. -

Mlieko musí spĺňať tieto fyzikálno-chemické vlastnosti:

Celé surové mlieko			Pasterizované mlieko
Krava	BUFFALO	ovce	norma.	skim
-	teplota mlieka	+10 ° C	+10 ° C	+10 ° C	+12 ° C	+12 ° C
-	stupeň kontaminácie	MAX.	a	a	yl	a	a
-	hustota d 20	min.	1028	1031	1032	1028	1030
-	kyslosť ° T	min.	15	17	20	15	15
-	kyslosť ° T	MAX.	19	21	24	21	21
-	% sušiny	min.	8.5	10	11	8.5	8.5
(bez tuku)
-	% bielkovín	min.	3.2	4.5	5	3.2	3.3
-	Cl/laktózový index	MAX.	3	3	3	-	-
-	reduktázový test	min/h	3	3	3	-	-
-	fosfatázová reakcia (na pasterizáciu pri 72 - 74 °)	-	-	-	-	negatívny	negatívny
-	peroxidázová reakcia (na pasterizáciu pri 85 °)	-	-	-	-	negatívny	negatívny

Článok 9. -

Homogénne mlieko s viditeľným sedimentom alebo cudzorodými telesami v suspenzii, tečúcej alebo slizovitej konzistencie, iné ako žltkasto biele alebo mierne modrasté, cudzieho pachu alebo chuti, je nevhodné na ľudskú konzumáciu.

Článok 10. -

Mlieko s prídavkom vody, neutralizátorov, konzervačných látok alebo iných látok prírodnej povahy sa považuje za sfalšované.

Článok 11. -

Sušené mlieko musí spĺňať tieto fyzikálno-chemické vlastnosti:

Normalizované sušené mlieko	Sušené odstredené mlieko
-	obsah vody	%	MAX.	5	5
-	kyslosť ° T (pre rekonštituované mlieko)	min.	15	15
MAX.	21	21
-	rozpustnosť	%	min.	97	98
-	tučný	%	MAX.	-	1
-	bielkoviny	%	min.	25	35

Sušené mlieko musí mať v hmote homogénnu bielo-žltú farbu, nesmie mať stabilné aglomerácie a pripálené častice.

Článok 12. -

Kyslé mliečne výrobky musia spĺňať tieto fyzikálno-chemické vlastnosti:

Cmar	Jogurt	Acidofilné mlieko	kefír	krém
-	kyslosť ° T	min.	-	75	75	90	22
-	kyslosť ° T	MAX.	120	160	120	120	110
-	suchá látka (bez tuku)%	min.	8.5	8.5	8.5	8.5	-
-	peroxidázová reakcia	-	-	-	-	negatívny

Kyslé mliečne výrobky musia mať homogénny vzhľad, bielu, žltkastobielu farbu; jogurt nesmie obsahovať plynové bubliny a nesmie obsahovať viac ako 5% srvátky šľahačka pochádzajúca z pasterizovanej smotany.

Článok 13. -

Mliečne výrobky sú skladované v správne umytých obaloch, ktoré chránia obsah pred vonkajšími nečistotami.

Článok 14. -

Mliečne výrobky, ktoré obsahujú konzervačné látky, minerály, škroby, vaječné bielky, želatínu, alginát sodný alebo iné látky, ktoré sú mlieku cudzie, sa považujú za falšované.

Článok 15. -

Maslo musí mať homogénny vzhľad, bielo-žltú farbu v hmote a zodpovedať týmto fyzikálno-chemickým vlastnostiam:

Maslo	Roztopené maslo
-	tučný	%	min.	-	98
-	Voda	%	MAX.	-	0,5
-	kyslosť (ml NaOH n/1 na 100 g)	MAX.	3.5	3.5
-	refraktometrické stupne (pri 40 ° C)	40,5 až 44,5	40,5 až 44,5
-	test na peroxidázu	negatívny
-	Kreiss-Rykeova reakcia	negatívny	negatívny
-	index Reichert Meissl	21-36	21-36

Článok 16. -

Maslo zmiešané s margarínom alebo inými látkami prírodnej povahy sa považuje za falšované.

Článok 17. -

Syry musia spĺňať tieto fyzikálno-chemické vlastnosti:

-	sušina (tvaroh)			%	min.	16
-	tuk (diétny kravský syr)			%	MAX.	5
-	NaCl v:
-	Kravský syr sa nepridáva
-	solené syry (telemea Moldavsko)	%	MAX.	4
-	iné druhy syra	%	MAX.	3.5

Článok 18. -

Syry, ktoré sú nafúknuté alebo majú v sekcii medzery na kvasenie, ktoré nie sú špecifické pre daný druh syra, alebo majú nečistoty alebo plesne (s výnimkou syrov fermentovaných vybranými čistými formami), z hygienického hľadiska nezodpovedajú.

Článok 19. -

Syry obsahujúce cudzie mastné látky, ako sú mlieko (margarín, loj atď.), Škrobové látky, konzervačné látky alebo farbivá v hmote výrobku, sa považujú za falošné.