Mlieko a náhrady vajec pre vegánov PÁNSKE ZDRAVIE
Mlieko a náhrady vajec Mlieko a náhrady vajec pre vegánov
Pre vegánov existuje veľa mliečnych výrobkov. Takmer v každom supermarkete je teraz veľký výber sójového a cereálneho mlieka. Výber je ešte väčší v vegetariánskych supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Pokúsiť sa:
Sójové mlieko sa tiež vyrába zo sójových bôbov a v súčasnosti je dostupné v mnohých rôznych príchutiach, ako je vanilka. V sójovom variante sú k dispozícii aj jogurty, smotana, zmrzlina alebo puding.
1. Náhrada mlieka: sójové mlieko
Chuť: Krémová a mierne sladká, s náznakom vanilkovej arómy
Výhoda: Vysoko kvalitný nápoj s množstvom bielkovín a trochou tuku. Vo väčšine prípadov sa tiež pridáva ďalšia dávka vápnika.
Nevýhoda: Nie je vhodný pre každého, pretože alergia na sójový proteín nie je neobvyklá.
Viazanosť: V šalátových dresingoch a omáčkach
Nutričné hodnoty: 39 kalórií, 3 gramy bielkovín, 2,5 gramu sacharidov, 1,8 gramu tuku/100 mililitrov
>>> Ako vegán pre šestku - takto to funguje
Cereálne mlieko sa vyrába z fermentovaného obilia alebo z múky. Najznámejšie odrody sú pravdepodobne ryža, ovos a špaldové mlieko. Ale mandľové mlieko alebo mlieko z lieskových orechov je tiež vegánskou alternatívou ku kravskému, ovčím alebo kozím mliekom.
2. Náhrada mlieka: ryžové mlieko
Chuť: Trochu pripomína ryžový nákyp, ale je oveľa tenší
Výhoda: Obzvlášť bohatý na sacharidy a takmer bez tukov
Nevýhoda: Opatrne, výkrm! Kombinácia veľkého množstva sacharidov a malého množstva vlákniny sa rýchlo zapracuje
Viazanosť: Ako prírodná sladkosť do kávy, do dezertov a na pečenie. Vhodný aj ako rýchly zdroj energie najmä pre šport
Nutričné hodnoty: 46 kalórií, 0,1 gramu bielkovín, 9,2 gramu sacharidov, 1 gram tuku/100 mililitrov
3. Náhrada mlieka: ovsené mlieko
Chuť: Sladšie ako kravské mlieko, ale so silnou príchuťou zrna
Výhoda: Ovos má účinok na zníženie hladiny cholesterolu. Obsiahnutý slnečnicový olej je tiež bohatý na nenasýtené mastné kyseliny.
Nevýhoda: Typická chuť zrna je veľmi dominantná.
>>> Použitie: Perfektné k ovseným vločkám a musli alebo ako pena na cappuccino.
Nutričné hodnoty: 46 kalórií, 0,6 gramu bielkovín, 8,2 gramu sacharidov, 1,2 gramu tuku/100 mililitrov
4. Náhrada mlieka: mandľové mlieko
Chuť: Chutné orieškové a mierne sladké
Výhoda: Mandle prirodzene obsahujú veľa zdravých nenasýtených mastných kyselín a tie sa nachádzajú aj v mliečnej variante.
Nevýhoda: Pretože nápoj pozostáva väčšinou z vody a obsah orechov je nízky, takmer vôbec tu nie je vláknina alebo bielkoviny.
Viazanosť: Ako müsli mlieko, do kávy alebo na pečenie
Nutričné hodnoty: 47 kalórií, 0,9 gramu bielkovín, 3,8 gramu sacharidov, 3 gramy tuku/100 mililitrov
Kokosové mlieko je obzvlášť vhodné na varenie, napríklad ako náhradka smotany. Medzitým však existujú aj lahodné nápoje z kokosového mlieka, ktoré si môžete vychutnať ako cereálne mlieko napríklad s vašim musli.
5. Náhrada mlieka: kokosové mlieko
Chuť: Ovocná, mierne kyslá a veľmi osviežujúca
Výhoda: Kokosový nápoj má veľmi nízky obsah tuku kvôli vysokému obsahu ovocia. Ale pozor! Netreba si ho mýliť so známym kokosovým mliekom, ktoré sa používa na prípravu ázijských jedál.
Nevýhoda: Chýbajúci tuk je bohužiaľ viditeľný v konzistencii. Vodnatý výsledok pripomína skôr šťavu ako krémové mlieko.
Viazanosť: Buď čistý ako izotonický nápoj alebo v smoothie
Nutričné hodnoty: 33 kalórií, 0,7 gramu bielkovín, 3,2 gramu sacharidov, 1,5 gramu tuku/100 mililitrov
Ďalšie náhradné výrobky pre vegánov:
Maslo: „Väčšina vegánov používa margarín Sojola alebo najviac autentický margarín ALSAN,“ hovorí expert Eduard Paschkowski. Radí a podporuje nových vegánov pri nakupovaní a pomáha ľahko a rýchlo integrovať vegánsku kuchyňu do každodenného života.
Vegánska majonéza dostanete na každom dobrom organickom trhu. Náš tip od trénera Paschkowského: Jednoducho si vyrobte svoje vegánske mayo - tu je recept.
Náhrada vajec alebo prášok na náhradu vajec často pozostáva zo zmesi škrobu, prášku do pečiva, lupiny alebo hrachového proteínu. Náhrada vajec potom funguje ako spojivo a možno ju jednoducho zmiešať s vodou a použiť na koláče alebo karbonátky. Platí nasledujúce: Jedna čajová lyžička prášku na náhradu vajec zmiešaná s 40 ml vody robí jedno vajce. Ak sa chcete zaobísť bez hotových výrobkov, ako sú náhrady vajec, môžete to mať aj prírodnejšie: Za druh prírodnej náhrady vajec sa považujú aj zrelé banány, jabĺčko a ľanové semiačko.
Tip: Miešané vajcia bez vajec? Znie to zvláštne, chutí dobre so štipkou Kala-Namak (čierna soľ), ale vegánsky tréner Eduard Paschkowski to vie rovnako ako originál. Aj sama o sebe soľ chutí ako praženica so soľou a korením.
Náhrada syra nie je pre každého a skutočnou záležitosťou vkusu. „Pravdepodobne najoriginálnejší a najlepšie chutiaci syr je od spoločnosti Wilhelmsburger,“ hovorí tréner Paschkowski. "Vegánsky syr si samozrejme môžete pripraviť aj sami. Napríklad pizza sa topí." Alternatíva: kvasnicové vločky. Vločky droždia pozostávajú zo sušených, neaktívnych kvasiniek a obsahujú veľa vitamínov B. Používajú sa do tvarohových polievok a ako alternatíva k tvarohovej nátierke.
Náhrada medu: Sirup z agáve alebo sirup z cukrovej repy alebo púpavový med sú dobrou alternatívou pre med, hovorí Paschkowski.
Zmrzlina a sladkosti Paschkowski vie, že existuje veľa rôznych príchutí na báze ovocia, vlčieho bôbu a sóje. „V mnohých obchodoch sú teraz tiež gumové medvedíky bez želatíny a vegánske čokoládové tyčinky.“ Výber vegánskych sladkostí vo vegánskych supermarketoch je teraz obrovský.