Mlieko: čisté, pasterizované alebo kyslé?

Mlieko a mliečne výrobky ponúkajú širokú škálu lahodných chuťových zážitkov s množstvom dôležitých živín. Takže zdravé jedlo. Plné, čerstvé alebo trvanlivé mlieko, nízkotučné alebo chudé. Hlavným rozdielom je tu spracovanie. Pridaním určitých baktérií sa vytvárajú aj rôzne kyslé mliečne výrobky, ako sú jogurty alebo cmary. Mlieko, rafinované na syr so syridlom a kyselinou mliečnou, prináša ďalšie odrody. Stojí však za to pozrieť sa na ingrediencie - najmä pri silne spracovaných výrobkoch.

čisté

Živiny v mlieku

Mlieko možno považovať za zdravé občerstvenie, pretože obsahuje veľa výživných látok:

  • Mliečna bielkovina: telo si musí produkovať vlastné bielkoviny
  • Mliečny cukor: šetrný zdroj energie a zároveň potrava pre tráviace črevné baktérie
  • Mliečny tuk: umožňuje ľahké doplňovanie paliva do zásobníka energie
  • vápnik: posilňuje kosti a zuby
  • Vitamín D: podporuje vstrebávanie vápniku do krvi a tým podporuje štruktúru kostí
  • Vitamíny A, E, K, B 2 a B 12: nevyhnutné pre metabolizmus

Veľký výber druhov mlieka

Tu sa rozlišuje v závislosti od spracovania. Mlieko sa dodáva do mliekarne ako takzvané surové mlieko, ktoré sa najskôr vyčistí a potom pomocou centrifúgy rozdelí na smotanu a odstredené mlieko. Potom sa v závislosti od požadovaného typu mlieka a jeho špeciálneho obsahu tuku tuk znova pridá a mlieko sa zahreje (pasterizuje), aby sa tak zničili všetky prípadné mikróby. O tom, ako dlho sa môže mlieko uchovávať, rozhodujú rôzne spôsoby tepelného ošetrenia. Rozlišuje sa medzi týmito druhmi mlieka:

Jogurt, Kefír a spol.

Na výrobu osviežujúceho tvarohu z mlieka sa používa priemyselne pasterizované mlieko, do ktorého sa pridávajú kultúry kyseliny mliečnej. Mliečny cukor čiastočne kvasí na kyselinu mliečnu, ktorá zase zráža mliečnu bielkovinu na jemné vločky a robí mlieko hustým. Podľa kultúry sa vyrába jogurt, kyslé mlieko, kefír alebo cmar. Všetky kyslé mliečne výrobky sú nielen chutné a osviežujúce, ale aj dobré pre vaše zdravie: Kyselina mliečna je prospešná pre črevnú flóru a podporuje pravidelné trávenie. Okrem toho sa mliečna bielkovina stáva obzvlášť stráviteľnou vďaka zrážaniu a minerály môžu byť lepšie absorbované organizmom vďaka kyseline.