Mlieko v prášku
Mlieko v prášku sa nazýva mliečna sušina, ktorá sa vyrába odstránením všetkej voľnej vody z mlieka.
Plnotučné mlieko má obsah vody okolo 87,5%. Pri výrobe prášku (neslobodná voda) sa to zníži na približne 3%. Na výrobu 1 kg suchého sušeného mlieka je potrebných približne 6 až 7 litrov mlieka.
Ďalšie odporúčané odborné znalosti
Sprievodca základnými technikami merania v laboratóriu
8 krokov k čistej váhe - a 5 riešení, ako udržať čistotu
Správne váženie s laboratórnymi váhami: Sprievodca vážením
Obsah
Výroba
Plnotučné mlieko sa vyrába z plnotučného mlieka sušením. Pred krokom sušenia sa sušina zvyšuje vo výparníkoch. Hotový výrobok obsahuje okolo 26 percent tuku, 25 percent bielkovín a 38 percent laktózy. Sušené odstredené mlieko je suchý mliečny výrobok vyrobený z odstredeného mlieka sušením (obsah zvyškovej vody asi 4 percentá). Sušené odstredené mlieko obsahuje asi 36 percent bielkovín a 52 percent laktózy. Srvátkový prášok sa vyrába zo srvátky. Srvátka je vedľajším produktom pri výrobe syra. Srvátka je k dispozícii vo forme prášku zo sladkej srvátky alebo z kyslej srvátky. Srvátkový prášok obsahuje asi 11 percent vysoko kvalitných bielkovín a 70 percent laktózy (zdroj: webová stránka Nordmilch). Procesy použité na dehydratáciu sú rozdelené na sušenie rozprašovaním a valcové sušenie.
Pri dehydratácii však mlieko stráca časť svojich vitamínov.
Hotový výrobok je balený napríklad v papierových vreciach. Na vývoz do zahraničia sa plechovky niekedy používajú na zabránenie škodcom a na ochranu produktu pred vplyvmi prostredia.
Sušené mliečne výrobky
Zo sušeného mlieka sa často vyrába syr, jogurt, cukrovinky a pečivo a tiež ako surovina na okamžitú detskú výživu. Práškový krém na kávu je tiež instantné sušené mlieko, ktoré sa vyrába pomocou emulgátora lecitínu. Sušené mlieko sa používa aj v oblastiach, kde je dôležité jedlo so zníženou hmotnosťou a trvanlivosťou, napríklad vo voľnom čase a vonku alebo v oblastiach postihnutých katastrofami. V Bulharsku sa soľankový syr čiastočne vyrába zo sušeného mlieka.
Dotovaná nadprodukcia mlieka v EÚ a možno aj v USA, ktoré sa z veľkej časti spracováva na sušené mlieko, má ekonomický význam.
Suché mlieko
Zo sušeného mlieka sa okrem iného opäť robí mlieko. Toto mlieko sa potom označuje ako suché mlieko. Výroba suchého mlieka sa uskutočňuje buď priemyselne (závod na výrobu suchého mlieka) alebo v domácnosti. Ak sa však mlieko vyrába v domácnosti, nedosahuje chuť pôvodného mlieka.
Výhody a nevýhody
Nevýhodou výroby suchého mlieka je zvýšená spotreba energie - najmä pri výrobe sušeného mlieka. Ďalšou nevýhodou je potreba zariadenia na výrobu suchého mlieka v mieste spotreby, ak sa suché mlieko nemá vyrábať v jednotlivých domácnostiach, čo je zvyčajne určené iba na núdzové situácie v krízových oblastiach.
Výhodou je možnosť dlhodobého skladovania (v papierových vreciach približne 6 mesiacov), takže je vhodný na vytváranie núdzových rezerv, nízke náklady na skladovanie (malé nároky na priestor, nevyžadujú sa nádrže a chladenie) a z toho vyplývajúce dobré možnosti prepravy sušeného mlieka.
kritika
Skupina Nestlé sa v 80. rokoch dostala na prvé priečky svojich reklamných kampaní, ktoré agresívne uvádzajú na trh výrobky zo sušeného mlieka ako náhrady materského mlieka v krajinách tretieho sveta.