Mníchovské recepty Pôstne jedlá - oficiálny mestský portál

pôstne

O Mníchove existuje veľa klišé - ale pokiaľ ide o jedlo, takmer všetky sú správne: Aké jedlo vás napadne ako prvé, keď si spomeniete na Mníchov? Aspoň mám rád mníchovskú trojicu mäsového bochníka, biele klobásy a pekné pečené bravčové mäso.

Ale v pôstnom období je to podľa mníchovskej klasiky ocot, pretože kto sa postí katolícky, má jesť bezmäsitého jedla 40 dní. S mníchovským triom sa nedostanete ďaleko ani deň. Uznávam - Obatzda a Brezn vždy idú, ani v pôstnom období sa im nič nepokazí. Mníchovská kuchyňa však ponúka ešte viac. Typickým pôstnym jedlom v Mníchove vždy bolo pečivo a knedľa. Existujú dokonca aj pôstne knedle! Tu je náš návrh receptu, ktorý sme upravili mierne taliansky s trochou parmezánu:

Tu sú ingrediencie na pôstne knedle:

  • 6 roliek
  • 1 malá cibuľa, 2 lyžice múky
  • 2 lyžice oleja
  • 1 štipku soli
  • ryba nasekaná pažítka
  • roztopené maslo
  • strúhaný parmezán

Nasekanú cibuľu opražíme na oleji. Závitky nakrájajte na malé kúsky a dobre premiešajte s opraženou cibuľou, múkou, olejom, soľou a pažítkou. Pridajte vajcia, a ak je to potrebné, pridajte do cesta trochu teplej vody a všetko energicky premiešajte rukami. Nechajte to strmé asi 20 minút, potom rukami vytvorte päť až sedem centimetrov veľké knedle a „zatočte“ ich do pevných knedlíkov v rukách. Vložte do vriacej osolenej vody a nechajte 10 minút lúhovať na miernom ohni. Potom navrch posypeme strúhaným parmezánom a zalejeme ho rozpusteným maslom.

Samozrejme, knedle bývali trochu podvádzané: niektoré ženy v domácnosti, ktoré to so svojim fyzicky pracovitým manželom mysleli dobre, schovali do štíhlych pôstnych knedlíkov kúsky slaniny. Slaninová knedľa sa narodila a jedla sa aj v Mníchove. Aj keď je jeho domovinou pôvodne Tirolsko, ktoré je tiež prísne katolícke.

Sladkosti z kláštornej kuchyne

Ak nejem mäso nalačno, tak mi chutí aspoň sladké: Preto milujem dva tradičné recepty sestier chudobných zo školy The Anger: Mníšky aj napriek tomu počas pôstu rady varia puding s chlebom a spánkové jablká. Počas pôstu sa zaobídu bez všetkých nadbytočných prísad, ako sú citrónová a pomarančová kôra a dokonca ani hrozienka, ktoré v skutočnosti patria k tradičným, ale takmer zabudnutým dezertom.
Ale pretože už robím bez grilovaných párkov, hrozienka (a tiež rum) zostávajú v mojom chlebovom pudingu:

Tu sú suroviny na chlebový puding:

  • 5 roliek z predchádzajúceho dňa
  • 1/4 litra vlažného mlieka
  • 60 g mäkkého masla
  • 80 g cukru
  • 5 žĺtkov
  • 3 lyžice rumu
  • mletá citrónová kôra
  • 40 g cukrových sultán
  • 50 g mandľových tyčiniek
  • 15 g nakrájanej citrónovej kôry a pomarančovej kôry (ak chcete)
  • 5 bielkov vyšľaháme so štipkou soli do tuha
  • Maslo na formu
  • Strúhanka na posypanie

Tvrdú roládu najemno nastrúhame na strúhanku, strúhanku odstavíme. Zvyšok závitkov nakrájame veľmi najemno a zalejeme ich teplým mliekom, aby mlieko vsiaklo a vytvorilo mäkkú hmotu. Maslo, cukor a päť žĺtkov dajte do misy a spolu miešajte do peny, pomaly do nich primiešajte závitky a ostatné ingrediencie. Nakoniec pridáme bielka z piatich vajec a prehneme.

Veľkú pudingovú formu, ktorá sa dá uzavrieť, potrieme maslom a posypeme strúhankou. Nalejte strúhanku, zavrite panvicu. Necháme hodinu dusiť na miernom vodnom kúpeli. Puding vyberieme, necháme krátko vychladnúť, potom vyklopíme na tanier a ihneď zjeme.

Tesne pred Veľkou nocou chutia spánkové jablká trochu ako Vianoce. Ale sú neuveriteľne chutné a určite stoja za vyskúšanie:

Tu sú ingrediencie pre spánkové jablká:

  • 150 g chrumkavých ovsených vločiek
  • 8 lyžíc teplého mlieka
  • 5 jabĺk
  • Džem, trochu rumu
  • 100 g mäkkého masla
  • 100 g cukru
  • 1 štipku soli
  • 2 žĺtky
  • 250 g tvarohu
  • 1 citrón
  • 1 štipku prášku do pečiva
  • 2 bielky

Ovsené vločky namočte do teplého mlieka. Jablká umyjeme, olúpeme a jadrovníkom vykrojíme. Naplňte jablká džemom a pokvapkajte rumom. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, soľou, žĺtkom, tvarohom a citrónovou šťavou, ako aj so strúhanou kôrou z citróna, až kým nebudú krémové. Vmiešame prášok do pečiva a namočené ovsené vločky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a voľne ho prehnite. Zapekaciu misu vymastíme a nalejeme do zmesi. Potom vtlačte naplnené jablká a pečte pri teplote 200 stupňov 40 minút. Najlepšie s ňou chutí vanilková omáčka.

Bavte sa varením a pochutnajte si na jedle!

Hlad po ďalších?

Gastro sprievodca

Najobľúbenejšie a najlepšie reštaurácie v Mníchove

Stravovanie po celom svete

Máte chuť na niečo exotické? Medzinárodná kuchyňa