Mohallabeyah - puding z ryžovej múky

Mohallabeyah (Mohallabiah/Muhallabia/Muhallebi/Mhallabiyeh) je lahodný dezert zo Stredného východu vyrobený z mlieka, ryžovej múky a voňavých vôd.

múky

Je to tiež dezert vhodný pre najmenších, bezlepkový, ktorý si ľahko pripravíte aj doma - je pripravený asi za 20 minút.

Stručná história tohto lahodného dezertu

Podľa legendy Mohallabeyah predstavil arabskú kuchyňu v 17. storočí perzský kuchár - ktorý ju varil špeciálne pre arabského generála menom Al-Muhallab ibn Abi Sufra.

Chutilo mu natoľko, že pokrm pomenoval podľa neho.

Najstaršie recepty pochádzajúce z desiateho storočia pozostávajú z troch druhov prípravy:

  • zahustené mlieko s mletou ryžou
  • mlieko s ryžovými zrnami a kuracím mäsom
  • vaječný krém, ale bez ryže

Najstarší recept na Muhallabiyya sa pripisuje bagdadskému kuchárovi - Ibn Sayyar al-Warraq.

Dve arabské kuchárske knihy z 13. storočia, jedna z al-Baghdadi a druhá z Andalúzie, majú pikantný variant pudingu, ktorý je vyrobený z cíceru namiesto kuracieho mäsa.

Existujú záznamy z Osmanskej ríše o dvoch verziách muhallebi: verzia s nasekaným kuracím mäsom (tavuk göğsü) podávaná za vlády Mehmeda Dobyvateľa a neskorší recept z roku 1530 na bezmäsitú verziu ochutenú ružovou vodou.

Nedávno anglická kuchárska kniha z 19. storočia obsahuje recept na Mohallabeyah, ktorú nazýva „ramadánový koláč“. Podľa receptu uvaríme mlieko spolu s ryžovou múkou a cukrom, kým zmes nezhustne. Dochutíme ružovou alebo jazmínovou vodou a pred posypaním práškovým cukrom necháme vychladnúť.

Varianty Mohallabeyah

Existujú rôzne varianty tohto dezertu:

V Turecku stále existuje verzia pripravená s kuracím mäsom (tavuk göğsü) - je to vlastne jediné miesto, kde sa pripravuje takto.

Izraelská verzia je podobne ako turecká tavuk göğsü posypaná nasekanými pistáciami a kokosovými vločkami a ochutená ružovou alebo oranžovou vodou.

V Izraeli je „malabi“ obľúbeným dezertom, ktorý je často ochutený ružovou vodou. Je pripravený z kyslej smotany a vareného mlieka s kukuričným škrobom a ružovou vodou. Niekedy sa mlieko nahradí hroznovou šťavou.

V Jeruzaleme je recept na „malabi“ alebo „púštnu formu sahlab“ vyrobený z múky získanej z hľúz orchidey Orchis.

Na Cypre mahalebi alebo mahalepi (v gréčtine Μαχαλεπί) mlieko neobsahujú. Cyperské muhallebi sa pripravuje z vody, cukru, múky nisete (môže sa tiež vyrábať z kukuričného škrobu alebo kukuričnej múky) a ružovej vody (voliteľné). Keď sa nastaví muhallebi, Cyperčania pridajú sirup nazývaný triantafyllo (grécky τριαντάφυλλο).

Mohallabeyah recept - puding z ryžovej múky

prísady:

Spôsob prípravy:

Sójové mlieko dáme na oheň a keď začne vrieť, pridáme za stáleho miešania metličkou hnedý cukor, potom za dažďa ryžovú múku. Varte na strednom ohni, keď je ryžová múka uvarená a krém nadobudne konzistenciu hustého krému, odstavte ho z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.

Pridajte podľa chuti vodu z pomarančových kvetov a ružu a rozdeľte ich do malých misiek (vyjde asi 7 - 10 misiek).
Navrch posypeme mandľami, pistáciami, hrozienkami atď .
Ochlaďte a podávajte s niekoľkými lyžicami sirupu agáve na vrchu.