Moja-muka; Pseudograiny
Okrem klasických zŕn sú na trhu aj takzvané pseudo-zrná. Všetky sú bez lepku. Podobne ako ovos majú aj vysoký obsah tuku.
Amaranth (vrátane Amaranthus cruentus) patrí do čeľade líškovité. Jeho semená veľkosti horčičných semien rastú v metline. Tráva môže dorásť až do výšky troch metrov. Amarant sa vyznačuje veľmi dobrým výživovým zložením: 100 gramov obsahuje asi 15 gramov bielkovín, vrátane významného množstva esenciálnej aminokyseliny lyzínu. Obsahuje tiež mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, vrátane významného množstva omega-6 mastných kyselín. Je potrebné tiež zdôrazniť veľmi vysoký obsah železa. Necelých osem miligramov obsahuje amarant asi dvakrát toľko železa ako pšenica alebo ovos.
Amarant môžete použiť dobre uvarený ako prílohu aj do šalátov. Nafúknutý je tiež často zmiešaný s musli.
Z botanického hľadiska patrí pohánka (Fagopyrum esculentum) do čeľade krídlatkovité. Podľa nemeckého zákona o potravinách však ide o jeden z druhov obilia. Preferuje suché a teplé podnebie a má malé nároky na pôdu. Z kulinárskeho hľadiska má tradíciu vo východnej Európe a Ázii, kde sa nachádzajú aj jej hlavné pestovateľské oblasti.
Pohánka je bohatá na esenciálnu aminokyselinu lyzín. Je tiež dobrým zdrojom horčíka a polyfenolov, ktoré sú sekundárnymi rastlinnými látkami, najmä kvercetín. Jeho obsah železa možno porovnať s obsahom iných zŕn.
Orechová pohánka mierne horkej chuti sa ponúka ako celozrnné, krúpy, vločky a múka. Celé zrná môžete použiť na šaláty, polievku alebo ako prílohu. Múka je vhodná napríklad na výrobu palaciniek a oblátok. Ak sušienky môžu obsahovať lepok, pohánka dáva pšeničným, špaldovým a ražným sušienkam orieškovú arómu.
Rovnako ako amarant, aj quinoa (vrátane Chenopodium quinoa) patrí do čeľade líškovité a pochádza z Ánd. Quinoa, tiež známa ako perureis, sa môže pestovať vo vysokých nadmorských výškach (do 4 000 metrov), aj na neúrodnej pôde a za zložitých klimatických podmienok, ako je mráz, sucho alebo horúčava. Semená sú veľmi malé a okrúhle. Ich farebné spektrum sa pohybuje od bielej po žltú, červenú, fialovú a sivú až po čiernu.
Quinoa má vysoký obsah tukov, najmä obsahuje lacné mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3 a omega-6. Poskytuje základné stavebné prvky, ako je aminokyselina lyzín. Je tiež bohatý na horčík a draslík.
Pretože quinoa obsahuje horké látky - takzvané saponíny - mala by sa pred prípravou dobre umyť alebo namočiť. Varením sa tiež ničia saponíny. Quinoa sa dá použiť ako príloha ako ryža, ale aj do šalátov a na kašu. V Bolívii sa z múky quinoa vyrába špeciálny druh chleba, kispina.