Moniho pokladnica - Pikantes H; hnchenm; genový guláš
Takéto kura má aj svoje vnútorné hodnoty.
Droby nie sú pre každého, ale guľáš z kuracích žalúdkov je skutočnou lahôdkou. Nemá typickú chuť drobov, ale má mäsitú a mäsovú chuť. Kuracie žalúdky sú čisté svaloviny, neobsahujú takmer žiaden tuk a sú nízkokalorické. Sú tiež lacné. Dostanete ich čerstvé alebo mrazené v supermarkete.
Suroviny pre 4 osoby)
600 g kuracích žalúdkov, čerstvé alebo mrazené
1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
1 strúčik cesnaku (alebo cesnakový prášok)
Vyčistené maslo alebo olej na vyprážanie
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 paprika, červená alebo žltá
4 cherry paradajky
1 pohár červeného vína
500 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (kocky)
1/2 šálky crème fraîche
2 lyžičky múky
Soľ, čierne korenie
1 malé chilli (alebo nejaké kajenské korenie)
príprava
Rozmrazte mrazený tovar. Žalúdky trochu očistite, t. J. Odlúpnite všetky zvyšky žltej výstelky žalúdka a odstráňte všetky viditeľné kúsky tuku. Kuracie žalúdky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ich papierovými utierkami. Ak je to žiaduce, žalúdky raz prerežte.
Tuk rozohrejeme, kocky cibule v ňom potíme, pridáme žalúdky a orestujeme. Pridáme paradajkovú pastu a krátko restujeme. Soľ a korenie. Pridajte nakrájanú papriku (alebo kajenské korenie) a nasekaný cesnak a deglazujte červeným vínom a trochou kuracieho vývaru.
Dusíme prikryté na miernom plameni 60 - 90 minút, podľa toho, aké mäkké ich chcete mať. (Ja sám ich mám stále rád so zahryznutím). Občas premiešajte a podľa potreby podlejte trochou vývaru.
Papriku očistíme a nakrájame na pásiky alebo kocky, cherry paradajky rozpolíme. Pridajte papriky a paradajky. Crème fraîche dobre premiešajte s múkou a 1 ČL vody a za stáleho miešania pridajte do guláša. Varíme ďalších 15 minút. Ako príloha sa hodia rezance alebo ryža a zelený šalát.
Na toto jedlo môžete samozrejme použiť aj väčšie morčacie žalúdky. Ale tieto musia byť uvarené dlhšie a nakrájané na menšie kúsky. Mne osobne sa viac páči guláš s kuracími žalúdkami.