Recept na hovädzie mäso Stroganoff s hubami a kyslou smotanou Urban Flavours
Recept na hovädzie mäso Stroganoff s hubami a kyslou smotanou. Jeho názov sa prekladá ako „hovädzie mäso Stroganoff“ alebo „hovädzie mäso Stroganoff“ a je skvelou klasikou ruskej kuchyne (Gowjadina Stroganow), prijaté Haute Cuisine, pozostávajúce z prúžkov vyprážaného hovädzieho alebo teľacieho mäsa a zabalené v kyslej smotanovej omáčke s hubami a horčicou.
O spoločnosti Boeuf Stroganoff - história a originálny recept
Prvú písomnú zmienku o tomto príprave, „hovädzie mäso Stroganov“ (alebo Stroganov), urobila Jelena Molochowetzová vo vydaní svojej ruskej kuchárskej knihy z roku 1871. Podarok molodym chosajkam („Darček pre mladé ženy v domácnosti“). Tam sa jedlo popisuje ako ragú s kyslou smotanou a horčicovou omáčkou. Presný dátum, kedy sa recept objavil, by sa však neobjavil.
V roku 1891 predstavil šéfkuchár Charles Brière, ktorý žil a pracoval v Petrohrade, Boeuf Stroganoff na kulinárskej súťaži v Paríži. Tak sa stala veľká klasika medzinárodnej gastronómie. (zdroj)
Názov pokrmu pochádza z rodiny ruských šľachticov Stroganova (francúzsky Stroganov). Toto jedlo však nie je tradičným ruským jedlom, ale je relatívne čerstvým majstrovským dielom kulinárskych umelcov. Banky a večere sa vždy konali v dome grófa Stroganoffa v Odese, kde sa stretávali „kultivovaní a krásne oblečení ľudia“. K takémuto jedlu vznikol tento recept, ktorý neskôr dostal názov Boeuf Stroganoff. Iný zdroj ukazuje, že recept vytvoril francúzsky kuchár André Dupont špeciálne pre grófa, ktorý bol starý a už nemal zuby na žuvanie veľkých kusov mäsa (zdroj).
Jedna vec je istá: recept veľkolepo kombinuje ruskú a francúzsku kuchyňu.
Neexistuje žiadny „originálny recept“ od Boeufa Stroganoffa!
Existuje veľa variantov tohto receptu a nie je jednomyseľne stanovené, či sa používa hovädzie, teľacie alebo hovädzie mäso, či sa pridávajú kyslé uhorky alebo nie, či sa používa alebo nepoužíva koňak, paradajková šťava atď. Bezpečné vo všetkých receptoch je rýchle vyprážanie mäsa nakrájaného na tenké prúžky (alebo kocky) a pridanie cibuľovej a hubovej omáčky a kysnutie so smotanou a horčicou. Citrón sa objavuje aj v niektorých receptoch.
Zo všetkého, čo som sa dočítal na internete a v knihe receptov „Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt“ od Rolanda Gööcka (100 slávnych receptov sveta) Predstavujem vám asi najrozšírenejšiu verziu tohto Boeuf Stroganoff.