Monosacharidy - potravinová komodita
Všetky sacharidy sú tvorené monosacharidmi. Monosacharid znamená jednoduchý cukor a je základnou stavebnou jednotkou, z ktorej sa vyrábajú všetky ostatné druhy cukru, t. J. Disacharidy alebo dvojité cukry, oligosacharidy, ktoré sa tiež nazývajú viacnásobné cukry, a nakoniec polysacharidy alebo viacnásobné cukry.
Čo sú monosacharidy
Jednoduché cukry pozostávajú z reťazca atómov uhlíka, ku ktorým sú pripojené takzvané karbonylové skupiny (atóm kyslíka s dvojnou väzbou) a atómy vodíka. Monosacharidy majú tú vlastnosť, že priťahujú vodu. Tieto hygroskopické vlastnosti sa používajú v potravinách, ako sú pečivo, aby sa zabránilo ich vysušeniu.
Hlavní predstavitelia
Najdôležitejšími zástupcami monosacharidov sú fruktóza, ovocný cukor a glukóza, ktorá sa tiež nazýva hroznový cukor. Fruktóza sa nachádza napríklad v ovocí a mede a galaktóza v mnohých sladkých jedlách. Existuje aj tretí jednoduchý cukor, galaktóza, mliečny cukor, ktorý prijímame z mlieka. Monosacharidy glukóza a galaktóza spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo fruktóza, ktorá sa metabolizuje v pečeni, významne neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.
Na čo by ste si mali dať pozor
Monosacharidy by sa preto mali konzumovať iba s mierou, pretože nadmerná dlhodobá konzumácia môže viesť nielen k cukrovke, ale aj k obezite. Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou mliečneho cukru, nemusia zostať bez mliečnych výrobkov, laktózu tvoria dva jednoduché cukry galaktóza a glukóza, ktoré sú zase znesiteľné. V každom supermarkete dnes nájdete mliečne výrobky, v ktorých je laktóza rozdelená na galaktózu a glukózu.