Recept na hamburgery »
prísady
Čisté hovädzie mäso pre čistú mäsovú chuť
Originálne hamburgerové karbonátky sú vyrobené z čistého hovädzieho mäsa. Placky nie sú ani fašírky, fašírky ani fašírky a cibuľa alebo dokonca vajcia nemajú v patte miesto. Hovädzie mäso by nemalo byť príliš chudé, inak by karbonátky vyschli. Percento tuku alebo obsah tuku by malo byť okolo 20 alebo 25 percent. Hovädzie mäso nechajte zomlieť priamo v mäsiarstve. Čerstvé mäso a veľmi vysoká kvalita je veľmi dôležitá pre dokonalé karbonátky a pre skutočne chutné hamburgery.
Existuje samozrejme nepreberné množstvo receptov na hamburgery a najlepšie sú vždy tie, ktoré ste vytvorili sami. A nie je nezvyčajné, že sú karbonátky ochutené, niekedy len korením a soľou, niekedy istým potieraním a niekedy sú do nich primiešané ďalšie prísady, ako sú sušené paradajky alebo marhule. A karbonátky sa dajú pripraviť aj z iného mäsa. Môžete použiť bravčové, jahňacie, divinu alebo ich kombináciu. Ale klasika sa vyrába z hovädzieho mäsa. Nakoniec môžete pri príprave hamburgeru naozaj vypustiť paru, kým nenájdete svoj dokonalý recept. Ale predtým, ako pôjdete na voľný štýl, mali by ste si najskôr osvojiť povinnosť.
Tvarujte karbonátky
Na jednu placku potrebujete asi 150 gramov mletého mäsa. Pre štyri hamburgery, ktoré majú hmotnosť 600 gramov. Na tvarovanie placiek sú ideálne špeciálne hamburgerové lisy alebo krúžky z nehrdzavejúcej ocele. Ak nemáte po ruke ani jedno, ani druhé, musíte použiť dobrý zmysel pre proporcie a istú ruku.
Mäso rozdelíme na štyri rovnaké porcie a najskôr vytvarujeme guľku. Podľa toho ich potom stlačte. Pri zarovnávaní dbajte na to, aby boli placky rovnomerne silné. Je užitočné dať kúsok mletého mäsa pod a nad mleté mäso. Ideálne karbonátky sú hrubé asi jeden a pol centimetra a priemer 10 centimetrov. S trochou cviku to zvládnete aj bez príslušenstva. Ak chcete postaviť dvojité hamburgery, teda hamburgery s dvoma karbanátkami, urobte jednotlivé karbanátky o niečo tenšie.
Možno ste už niekde počuli alebo čítali, že je vhodné urobiť si do stredu placky malou lyžičkou lyžičku. Mleté mäso by malo údajne zostať pri zohrievaní v kondícii. Vyskúšali sme to. S alebo bez zuba: nič sa nedeformovalo.
okoreniť
Cibuľky môžeme pred grilovaním ochutiť. Môžete použiť trenie, hotovú zmes korenia alebo dokonca len korenie a soľ. To tiež závisí od toho, ktoré ingrediencie potom hrajú v hamburgeri svoju rolu. V zásade platí, že karbonátky sú vždy o čistej mäsovej chuti. Príliš veľa korenia sa neodporúča.
Von na gril
Placky opekajte na priamom ohni z oboch strán asi dve alebo tri minúty. S grilovacím tanierom to funguje veľmi dobre, pretože sa nemusíte báť, že by vám grilom prepadli niektoré cenné karbonátky. A nemusíte sa báť ani tučného ohňa. Placky by mali byť zvonka chrumkavé, ale vnútri šťavnaté. Nikdy negrilujte príliš dlho, tým ich vysušíte. Použite teplomer. Karbonátky sú ideálne pri 56 až 58 stupňoch, čo znamená, že sú stredne vyprážané a stále majú ružové jadro.
Po grilovaní nechajte pár minút odpočívať v nepriamej oblasti. Ak chcete pripraviť cheeseburgery, položte syr na veľmi horúce karbonátky ihneď po grilovaní. Je preto veľmi užitočné, ak máte gril s pokrievkou a môžete ho krátko uzavrieť, aby sa syr mohol lepšie topiť.
Zmrazte karbonátky
Pretože mleté mäso veľmi rýchlo podlieha skaze, mali by ste ho pred uložením do chladničky určite zmraziť. Na mrazenie používajte špeciálne mraziace vrecká. Mimochodom, nie je vhodné vákuové utesnenie hamburgerových placiek, pretože potom z nich nezostáva veľa tvaru.