Morská soľ prirodzene obsahuje veľa jódu; To nie je pravda
Riasy a morské ryby sú známe svojim vysokým obsahom jódu. Oba pochádzajú z mora, a tak spotrebitelia často dospejú k záveru, že morská soľ je tiež bohatá na jód. Ale to je chyba. Morská soľ prirodzene obsahuje okolo 0,1 až 2 miligramy jódu na kilogram soli. To znamená, že obsah je rovnaký alebo len o málo vyšší ako obsah jodovanej kuchynskej soli, ktorá obsahuje okolo 0,1 miligramu na kilogram soli. Na druhej strane je obsah jódu v jodizovanej kuchynskej soli najmenej desaťkrát vyšší, a to na úrovni 15 až 25 miligramov na kilogram. Dobre zásobené obchody s potravinami majú tiež morskú soľ s rovnakým obsahom, ktorá je tiež obohatená o jód. „Jódovaná stolová alebo morská soľ je vhodná na zlepšenie prísunu jódu do tela a zdravia štítnej žľazy,“ vysvetľuje profesor Roland Gärtner, internista a endokrinológ z Mníchovskej univerzity a hovorca pracovnej skupiny pre nedostatok jódu.
Extrakcia morskej soli
Dôvodom nízkeho prírodného obsahu jódu v morskej soli je výroba soli v soľných roztokoch s morskou vodou: V odparovacích nádržiach sa koncentrácia soli vo vode zvyčajne zvyšuje v dôsledku slnečného žiarenia, kým nezostane len čistá soľ. Jód je obsiahnutý hlavne v morskej vode ako jodid, ktorý sa vo vzduchu a svetlom mení na prchavý elementárny jód. Vďaka tomu sa počas sušenia stratí veľká časť jódu. To je tiež dôvod, prečo sa v jódovom obohacovaní kuchynskej soli namiesto jodidu používa jodičnan, v niektorých krajinách vrátane Nemecka. Jodičnan je menej prchavý, takže obsah jódu v soli zostáva stabilný po dlhšiu dobu. Čistenie morskej soli navyše znižuje podiel prírodných zložiek, ako sú jód a minerály.
Morská soľ v kuchyni
Niektorí kuchári však uprednostňujú morskú soľ, pretože jej chuť je jemnejšia alebo dúfajú, že budú mať úžitok z iných prísad. Táto nádej je však neopodstatnená, pretože morská soľ, podobne ako iné soli, pozostáva z 95 až 98 percent chloridu sodného a obsahuje až 5 percent zvyškovej vlhkosti a iba malé množstvo minerálov. Ich obsah je taký nízky, že pri maximálnej odporúčanej konzumácii soli päť až šesť gramov denne sa telu nedodávajú žiadne ďalšie stopové prvky podporujúce zdravie.
Dodávka jódu pre telo
„Pri maximálnej odporúčanej konzumácii soli nie sú vhodná ani jódovaná morská soľ a kuchynská soľ na zásobovanie tela dostatkom jódu,“ varuje profesor Gärtner. S piatimi gramami tejto soli denne dostane telo maximálne iba asi 10 mikrogramov jódu. Dospievajúci a dospelí však potrebujú každý deň asi 200 mikrogramov dôležitej stavebnej jednotky. „Spotrebitelia môžu polovicu pokryť, ak každý deň ochutia jodidovanou soľou a konzumujú jedlo z nej vyrobené,“ odporúča profesor Gärtner. Telo prijíma chýbajúcich 100 mikrogramov pestrou stravou s morskými rybami raz alebo dvakrát týždenne.