Môže telo prekysliť mýtus alebo liek - DER SPIEGEL

Za kyslé sa nepovažujú citrusy, ale mäso

Ak googlíte prekyslenie, nevyhnutne narazíte na množstvo stránok s radami. Máte pocit slabosti? Unavený? Bez energie? Alebo ste dokonca chorí? Potom sa navrhuje, aby ste patrili k veľkej skupine prekyslených ľudí. Riešenie poskytuje aj internet.

Ponožky namočené v alkalickej vode majú detoxikovať chodidlá nôh, drvené tvrdé koraly dopĺňajú minerálnu rovnováhu. A ak je to pre vás príliš absurdné, môžete pracovať na svojej kyslej rovnováhe pomocou alkalického pôstu na Sylt. O tom niet pochýb, boj proti prekysleniu je výnosný biznis. Ale v skutočnosti podporuje zdravie?

Teória, ktorá za tým stojí, existuje v alternatívnej medicíne už celé desaťročia. Hovorí sa v ňom, že strava plná mäsa a s nízkym obsahom zeleniny hromadí v tele kyseliny, ktoré spôsobujú takmer všetky choroby a nepohodlie - od artrózy cez celulitídu až po pálenie záhy. Pohľad na štúdie ukazuje, že základná myšlienka je skutočne správna. Dôsledky prekyslenia sú však úplne odlišné od obáv.

Irene Berres, Julia Merlot:
Mýtus alebo medicína

Potrebujú rany vzduch alebo omietky? Bolí vás prasknutie prstov? Je nebezpečné potláčať kýchanie? Najzaujímavejšie otázky a odpovede z populárnej rubriky.

Heyne Verlag; 224 strán; 8,99 eur.

Tri fakty:

1. Masovo náročná strava skutočne vyplavuje do tela kyseliny.

„Existujú potraviny, ktoré vytvárajú kyselinu a bázu,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Nezáleží na tom, ako niečo kyslé chutí, alebo koľko kyseliny to prirodzene obsahuje. Namiesto toho ide o látky, na ktoré trávenie a metabolizmus rozkladajú jedlo:

Ak z nich telo extrahuje kyslejšie ako základné zložky, je to tak Kyselinový generátor.
Ak sa naopak pri trávení vyrobia zásaditejšie ako kyslé produkty, je jedným z nich aj jedlo Zakladače základne.

Pravidlo vysvetľuje, prečo sú citróny, pomaranče a grapefruity napriek svojej kyslej chuti často na stole v základných diétach. Citrusové plody poskytujú veľa minerálov, ktoré majú zásaditý účinok. Zároveň môže metabolizmus ľahko štiepiť ich ovocné kyseliny. Na druhej strane, na kyslej strane sú jedlá so živočíšnymi bielkovinami, ako napríklad rezeň, klobása alebo parmezán. Nemajú takmer žiadne základné zložky, ale v tele sa pri ich rozklade hromadí kyselina sírová.

Pre kyseliny je charakteristické, že uvoľňujú vodíkové ióny, ktoré sa nazývajú H + alebo protóny. Čím ľahšie uvoľňujú protóny, tým silnejšia je kyselina. A čím viac ho je v roztoku, tým je kyslejší. Vo vode sú antagonistami protónov hydroxylové ióny OH-, ktoré patria medzi zásady. Ak sa vodíkové ióny stretnú, navzájom sa neutralizujú.

Riešenie, v ktorom je rovnaký počet H + a OH-, je preto neutrálne. (Výsledkom H + a OH- je H2O, t. J. Voda.) Chémia používa na opísanie pomeru H + a OH- hodnotu pH. Hodnota pH 7 popisuje neutrálne kvapaliny, nižšie hodnoty sú kyslé, vyššie hodnoty zásadité.

V 90. rokoch 20. storočia vedci skúmali zloženie kyselín a zásad v moči po jedle, aby našli kľúč pre klasifikáciu potravín na zásadité a kyslé. Výsledky hovoria v prospech jednoduchého základného pravidla, ktoré je vo veľkej miere dohodnuté:

„Ovocie a zelenina spravidla patria medzi základných tvorcov,“ hovorí Gahl. „Mäso, ryby, údeniny, vajcia, syry a potraviny s fosforečnanmi sa naopak považujú za okysľovače.“ Je preto pravda, že strava s vysokým obsahom mäsa a nízkym obsahom zeleniny vymyje prebytočné kyseliny do tela. Jedinou otázkou je: skutočne to poškodzuje vaše zdravie?

2. Telo môže prekysliť - proti tomu však pôsobí prepracovaný systém.

Pre mnoho látok sa telo zbaví predávkovania jednoducho tak, že prebytok nechá v črevách, kým nezostane na záchode. Čo sa týka kyslosti potravín, ich zneškodňovanie je oveľa zložitejšie. Ide predsa o konečné produkty trávenia - látky, ktoré telo už dávno vstrebalo z čriev.

Aby sa ich metabolizmus zbavil, musel si vyvinúť prepracované mechanizmy. Mnoho orgánov závisí od stálej koncentrácie kyseliny, aby boli schopné pracovať. Zatiaľ čo kyslé prostredie v pošve odstraňuje patogény a kyselina chlorovodíková rozkladá bielkoviny v žalúdku, alkalická žlč a pankreatická šťava neutralizujú žalúdočnú kyselinu v dvanástniku.

Najvyššou prioritou v acidobázickej rovnováhe je však krv, ktorej hodnota pH s malými odchýlkami kolíše okolo 7,4. Ak hodnota klesne iba o odtieň, pod 7,35, diagnostikujú konvenční lekári aj acidózu - prekyslenie. Dôsledky sú drastické: čím viac kyselín bráni nervovým mozgom a mieche v správnej vzájomnej komunikácii. V extrémnych prípadoch nastáva dezorientácia a kóma.

„Dostať sa do tohto rozsahu pH iba pomocou kyslej stravy je prakticky nemožné,“ hovorí Thomas Remer, ktorý sa venuje výskumu acidobázickej rovnováhy na univerzite v Bonne. Podľa Antje Gahl z DGE sa zdraví ľudia nemusia báť okyslenia stravy. V skutočnosti scenár hrozí, iba ak prestanú správne fungovať obličky alebo dýchanie. Spolu tvoria hlavných hráčov v nakladaní s kyslým odpadom.

Ak sa do krvi vymyje príliš veľa kyselín, telo to môže na krátky čas prepísať pľúca rovnováha. Musíte len dýchať a dýchať hlbšie a rýchlejšie - a tým zvýšiť emisie oxidu uhličitého. Dôvod: oxid uhličitý vytvára kyselinu uhličitú v kombinácii s vodou (vrátane krvi). Menej oxidu uhličitého preto automaticky znamená menej kyseliny.

Z dlhodobého hľadiska je rozhodujúca likvidácia kyselín the Obličky zodpovedný. Pozitívne vodíkové ióny - kyslé zložky - môžete načerpať do moču, až kým nebude až tisíckrát kyslejší ako krv. Kyseliny sa potom dostanú do toalety, tlmené bez poškodenia. Na druhej strane sa neukladajú na rozdiel od toho, čo sa často šíri.

3. Stále stojí za to venovať pozornosť kyslosti vašej stravy - inak bude pravdepodobne nepriamo škodlivá.

Napriek sofistikovaným kontrolným mechanizmom Remer varuje, že kyslá strava môže byť dlhodobo zdraviu škodlivá. „Pozreli sme sa na to, čo sa deje v tele, keď musí neustále vylučovať vysoké zaťaženie kyselinou,“ tvrdí vedec. V súlade s tým sa okrem iného zvyšuje hodnota stresového hormónu kortizolu.

„Ak je kortizol v priebehu mesiacov a rokov mierne zvýšený, predpokladá sa, že stúpne krvný tlak a dôjde k narušeniu kostrového systému,“ hovorí Remer. Cieľom jeho výskumu nie je démonizovať kyseliny. Ale aby som zistil, ktoré mechanizmy robia jednostrannú stravu nezdravou. „Jednostranný znamená jesť iba údeniny, syry, mäso, ryby a vajcia,“ upokojuje všetkých, ktorí si občas radi dajú rezeň. „Ak nie je dostatok náprotivkov, ako je šalát, špenát alebo iné ovocie a zelenina bohatá na draslík, vzniká viac kyselín ako zásad.“

Pre odborníka na výživu a výskumníka hormónov preto existuje predovšetkým riešenie problému s kyselinou a zásadou: „Ak chcete znížiť svoju kyslosť, mali by ste si uchmatnúť banány alebo iné ovocie a veľa zeleniny,“ hovorí. „Na toto nepotrebuješ doplnky výživy.“ Podľa jeho názoru sú aj krátkodobé intervencie, ako napríklad základná strava, prospešné, iba ak sa diéta zmení dlhodobo - na viac ovocia a zeleniny.

Na druhej strane, tí, ktorí už okrem steaku jedia aj rôzne jedlá, teda aj zemiaky, špenát alebo brokolicu, sa nemusia báť svojej acidobázickej rovnováhy. Únava a slabosť potom majú určite ďalší dôvod.

ZÁVER: Telo sa môže prekysliť, ale iba ak obličky alebo dýchacie cesty nepracujú správne. Jednostranná strava plná mäsa a bez zeleniny je stále škodlivá - tu by mohla hrať úlohu aj acidobázická rovnováha. Kto sa však stravuje pestro, nemá sa čoho báť.