Mrazená pizza versus domáca Čo je zdravšie
Mrazená pizza versus domáca: ktorá je zdravšia?
Skoro každé dieťa vie, že z pizze nevyrobíte šesťbalenie. Platí to však aj pre domácu pizzu, ktorú ste doma vložili do rúry? Chcel som vedieť a porovnať výživové hodnoty mrazenej pizze s domácou verziou.
Aby som to zistil, rozobral som si nutričné hodnoty mrazenej pizze a rozdelil som ju na jednotlivé časti. Z mrazničky som vytiahol známy značkový produkt a pozrel som sa bližšie. Vďaka informáciám o prísadách je pomerne ľahké zistiť, koľko syra a paradajkovej omáčky sa v továrni dalo na chlebové placky.
Analyzoval som pizzu margherita, pretože sa tu používa menej ingrediencií, a preto by medzi jednotlivými zálievkami malo byť menej rozdielov. Paradajková omáčka je paradajková omáčka a vyzerá to podobne aj s mozzarellou - za predpokladu, že sa použije kvalitná mozzarella a výrobca nepoužije iný syr.
Zoznam zložiek hotovej pizze znie takto:
- pšeničná múka
- 19 percent syra mozzarella
- 17 percent prešlo paradajkami
- voda
- Repkový olej
- soľ
- Pekárske droždie
- Extra panenský olivový olej
- modifikovaný škrob
- oregano
- bazalka
Najväčšou výzvou pri obnove bolo vypočítať podiel pšeničnej múky. S priemerným priemerom 26 centimetrov a hmotnosťou 340 gramov na hotové pizze som dospel k obsahu cesta, to znamená vode a pšeničnej múke, okolo 60 percent, čo zodpovedá zhruba 200 gramom cesta.
Chcela som vedieť viac a po odstránení polevy som cesto odvážila. Váhy prekvapivo ukazovali 250 gramov. Ako to môže byť? Spýtal som sa známeho výrobcu mrazených pízz, konkrétne Dr. Oetker, ktorý mi vysvetlil: „Hmotnostné percentá uvedené na obale sa vzťahujú na čas výroby - ako to vyžaduje zákon. Je potrebné poznamenať, že potom nie je možné úplné oddelenie podkladu od dna, pretože tieto vzájomne pôsobia Napríklad časť omáčky vsakuje na dno vďaka svojej vlhkosti, ktorá zvyšuje jej hmotnosť. ““
Znie to teda vierohodne a mohol som pokračovať vo svojom výpočte.
V mojom recepte som nepoužil repkový olej, rovnako ako olivový olej, aj keď ho môžete natrieť na pizzu margherita. Modifikovaný škrob naopak nemá miesto na domácej pizze, takže si nenašiel cestu do môjho receptu.
Soľ, pekárske droždie, oregano a bazalka naopak pizzu vylepšia a na pizzovej párty sú samozrejme pravidelnými hosťami.
Nastal teda čas na prípravu, recept na Margheritu nájdete tu. Pripravte cesto a nechajte ho strúhať najmenej 24 hodín. Vyvaľkáme ho, natrieme paradajkovou omáčkou - ja som zvolila paradajky San Marzano - a potom naň posypem syrom a pečiem všetko čo najhorúcejšie na pizza kameni.
Po chuťovej stránke bol duel samozrejme už rozhodnutý ešte predtým, ako sa súboj vôbec začal. Veľmi chutné boli najmä paradajky San Marzano a dlhoročné cesto a s mozzarellou si môžete zvoliť aj vysoko kvalitný syr. Pokiaľ ide o výhrevnosť, rozdiely boli niekedy obrovské.
Domáca pizza počítala o 200 kalórií menej a výrazne menej tuku. Mrazená pizza bodovala iba hodnotou bielkovín. Asi tu sa k mrazenej pizze pridávala mozzarella z kravského mlieka, zatiaľ čo ja som siahol po verzii s byvolím mliekom, ktorá má tiež viac tuku. Keby som teda použil aj mozzarellu z kravského mlieka, bol by výsledok pre domácu pizzu ešte jasnejší.
Tu opäť kľúčové údaje v gramoch
Obidve verzie mali celkovú hmotnosť okolo 340 gramov, 65 gramov syra, 58 gramov paradajkovej omáčky a okolo 200 gramov cesta plus korenie a prípadne oleje. Výsledok výhrevnosti nájdete tu v prehľade.