Mrazené alebo čerstvé Toto sú potraviny, ktoré by ste si mali kúpiť
Pokiaľ ide o ovocie, zeleninu, mäso a ryby, mnohí prisahajú, že „čerstvé je lepšie“. Ale to nie je vždy pravda: Vysvetľujeme, ktoré potraviny by ste mali kupovať mrazené, a dávame tipy na nákup mrazených potravín.
Chrumkavé, čerstvé ovocie a zelenina alebo čerstvo ulovené ryby sú nielen chutné, ale aj neprekonateľne zdravé. Kto však žije tak lacno, že môže zbierať jedlo priamo z poľa alebo dávať do panvice čerstvé morské plody a ryby? Nie veľa. A práve v tom je problém s čerstvými potravinami a ich výživovým obsahom. DONNA poskytuje tipy na nakupovanie a odpovedá na otázku, v ktorých prípadoch by ste mali uprednostniť mrazené potraviny pred čerstvým tovarom.
Pri čerstvom tovare sa živiny strácajú na dlhých prepravných trasách
Čerstvé produkty rýchlo strácajú svoje živiny, ako sú vitamíny, minerály a antioxidanty. Potraviny v obchodoch a supermarketoch majú často pred sebou dlhú prepravnú cestu, obdobie skladovania a postupy balenia a vystavovania. Je to samozrejme na úkor živín.
Pre všetkých, ktorí nemajú tú výhodu, že žijú na farme alebo priamo pri mori, sú však mrazené potraviny ideálne. To je oveľa lepšie ako jeho reputácia a môže bodovať rôznymi spôsobmi: Výber mrazených výrobkov je nielen rozmanitý, nezávislý od sezóny a rýchly na spracovanie, ale aj menej márnotratný. Rozmrazíte totiž iba to, čo potrebujete, zvyšok zostane v mrazničke - takže vyhadzovanie zhnitého tovaru je tu oveľa menej bežné ako pri čerstvých potravinách. A čo vaše zdravie?
Zázračná zbraň: zmrazenie šokom
Nie tak zlé. Zelenina a ovocie sa zberajú, spracúvajú a rýchlo zmrazujú v najlepšom možnom čase. To isté platí pre ryby a morské plody, ktoré sú na fréze okamžite šokovo zmrazené. Takto sa zachovajú vitamíny a minerály a na rozdiel od čerstvých produktov sa zachovajú aj celé mesiace. A na to nepotrebujete ani konzervačné látky na konzerváciu, iba hlboký chlad. A tak niet divu, že niektoré mrazené výrobky sú ešte vpredu, pokiaľ ide o živiny.
Tento zdravotný aspekt je zrejmý aj v maloobchode, pretože predaj mrazených výrobkov každoročne stúpa: Podľa informácií Deutsches Tiefkühlinstitut eV (dti) bola spotreba mrazeného tovaru na obyvateľa v roku 2016 45,4 kilogramu, čo bude plusom pre rok 2017 predpoveď dvoch percent. Mrazené jedlo však nie je iba mrazené jedlo. Veľkú časť mrazeného tovaru tvoria hotové jedlá, ktoré svojím zložením často nie sú zdraviu prospešné. Keď siahnete do mrazničky, je lepšie použiť prírodný produkt a pripraviť si ho sami - napríklad s krémovým špenátom. Okrem špenátu existujú aj iné potraviny, ktoré majú po zmrazení často lepšie výsledky ako čerstvé.
Farebné a zdravé: zelenina z mrazničky
Zo zdravotného hľadiska je vitamín C všeliek a je obsiahnutý v početnej zelenine. Ale je tiež veľmi citlivý a veľmi rýchlo reaguje na teplo, svetlo a kyslík. Preprava a skladovanie spotrebováva živiny v čerstvom tovare. A toto zhoršenie nemožno zastaviť ani doma: Ak skladujete zeleninu pri izbovej teplote, môže stratiť až 20 percent svojho obsahu vitamínov - a to každý deň. Inak je to s mrazenou zeleninou: proces šokového zmrazenia zachováva minerály, antioxidanty, vitamíny a citlivú štruktúru buniek.
Väčšina odrôd je tiež blanšírovaná bezprostredne po zbere a potom zmrazená na veľmi nízke teploty. Takto sa zachovajú nielen výživné látky a nádherné farby - čo je na mrazenom hrášku veľmi dobre viditeľné - ale tiež sa zníži počet choroboplodných zárodkov na povrchu. Zelenina, ktorá je zvlášť vhodná do mrazničky, je špenát a hrášok, rovnako ako zelené fazule, brokolica, kukurica a artičoky.
Vedel si? Po uvarení má mrazený špenát vyšší podiel vitamínu C ako čerstvo uvarená verzia! Ďalšie výhody mrazenej zeleniny: Porciovanie je hračka a navyše príprava je rýchla a nekomplikovaná, pretože nie je potrebné ho umývať, krájať atď.
Mrazené ryby: čerstvejšie ako čerstvé
Čerstvo ulovené morské plody a ryby vytvárajú sviatočnú náladu. V každodennom živote však čerstvé ryby už často nie sú také čerstvé. Nielen špičkoví reštaurátori, ktorí nevychádzajú z mora, prisahajú na mrazený tovar, ktorý je v dokonalej kvalite a nielen dobre chutí, ale je aj bezpečnostným faktorom. Inštitút Maxa Rubnera, Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny, vysvetľuje: „Žiadny priemyselne alebo remeselne spracovaný produkt z morských rýb neskončí na tanieri spotrebiteľa sviežejšie ako z mrazničky.“
Táto zachovaná sviežosť prospieva chuti, výživným látkam - v rybách hlavne jódu, bielkovinám, omega-3 mastným kyselinám a horčíku - a vzhľadu. Mrazený tovar navyše ponúka širokú škálu rôznych druhov rýb a morských plodov a jeho príprava je zvyčajne jednoduchá a rýchla: nie je potrebné časovo náročné prispôsobovanie, vykosťovanie a porciovanie.
Mrazené ovocie verzus čerstvé ovocie
Samozrejme, nie je nič lepšie, ako dať si čerstvé ovocie priamo zo stromu alebo kríka do úst - a nielen deti milujú zbieranie čerešní a bobúľ. Ale sezóna určitých druhov ovocia je veľmi obmedzená a tovar z iných krajín je zvyčajne na cestách dlho. Rovnako ako pri zelenine, aj bunky a živiny v ovocí trpia transportom a skladovaním, a preto by ste si mali radšej kúpiť a vychutnať čerstvé ovocie regionálne a sezónne.
To však neznamená, že sa po zvyšok času musíte zaobísť bez lahodného ovocia. Pri mnohých jedlách a nápojoch nemusí ísť vždy o čerstvú verziu, ktorá je z hľadiska konzistencie nepochybne vpred. Na pečenie môžete z police mrazničky bez straty chuti odniesť omáčky a džemy, lahodné dezerty alebo nápoje, ako sú smoothies a koktaily, ovocie - najmä bobule. Na rozdiel od čerstvého produktu, ktorý je na ceste už dlhšiu dobu, má mrazená verzia výhodu, pokiaľ ide o vitamíny, antioxidanty a prísady.
Tipy na nakupovanie mrazených potravín: na čo si dať pozor?
Už v obchode existujú náznaky kvality a možných závad mrazených potravín, ktoré by ste mali brať do úvahy pri výbere tovaru:
Záver: Lepšie čerstvé alebo mrazené?
Ak sa vám do rúk dostane čerstvé jedlo, mali by ste ho, samozrejme, využiť - najmä kvôli výživným látkam, ktoré obsahuje. Chutia často lepšie ako mrazené výrobky a zvyčajne majú lepšiu konzistenciu. Ale aj sezónne a regionálne výrobky majú niekedy dlhšiu dobu prepravy a skladovania - mrazené potraviny potom majú rovnaký alebo dokonca vyšší obsah výživy. Navyše, vďaka svojmu sortimentu ponúkajú mrazené jedlá v každom ročnom období veľa rozmanitosti, sú rýchle na prípravu a ľahko sa dajú porciovať. Pri nákupe čerstvého tovaru vždy dávajte pozor na krajinu pôvodu a čerstvosť potravín. Ak o tom nie ste presvedčení, siahnutie do mrazničky je často dobrou alternatívou.