Mrazenie jedla Čo je vhodné a čo nie FITBOOK

Z FITBOOKU | 2. novembra 2020, 15:11

Zmrazenie zvyškov je všeobecne dobrý nápad. Existujú však niektoré potraviny, ktoré v mrazničke nemajú miesto a ktoré sú vďaka veľmi nízkym teplotám nejedlé. A ani tie, ktoré sú skutočne bezproblémové, nevydržia večne v zmrazenom stave. Celé sme to rozlúštili za vás.

Kto na to nemá: Potraviny, ktoré sú dobre zabalené v mrazničke celé mesiace, ak nie roky. Vedeli ste však, že napríklad mleté mäso by sa tam nikdy nemalo držať dlhšie ako tri mesiace, nieto ešte jesť? A to všeobecne nie je všetko, čo je v určitom okamihu vhodné na šok z chladu? Tu môžete zistiť, na čo si treba dať pozor, keď chcete zmraziť jedlo.

Ovocie, zelenina, mäso, chlieb, vajcia

V zásade je vhodné zmrazovať iba vysoko kvalitné potraviny. Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) sa dajú dobre zmraziť niektoré druhy ovocia (napr. Bobule) a zelenina, chlieb a koláče (najlepšie v plátkoch), mäso, ryby a väčšina varených jedál. Môžete tiež zmraziť surové vajcia - ale iba bez škrupiny, napríklad tak, že ich jednotlivo porazíte do komôr na kocky ľadu alebo do mraziaceho vrecka. Tento variant je tiež užitočný, ak chcete osobitne zamraziť vaječné žĺtky a bielka (napríklad na pečenie). Čo môžete mimochodom tiež zmraziť, sú oriešky.

Rozdiely v mliečnych výrobkoch

Veci, ktoré sú veľmi bohaté na vodu, ako sú paradajky, uhorky alebo šalát, sa na zmrazovanie skutočne nehodia, rovnako ako vodné melóny, hrozno, jablká a hrušky. Tu by konzistencia trpela natoľko, že by bola po rozmrazení kašovitá a nejedlá. To isté hrozí aj so surovými zemiakmi. Mrazením by sa navyše ich škrob premenil na cukor a ich chuť by bola nepríjemne sladká.

Existujú rozdiely v mliečnych výrobkoch. Polotvrdé a tvrdé syry ako parmezán, gouda, eidam alebo raclette nerobia žiadne problémy. Tekuté látky, ako je kyslá smotana, krém, jogurt alebo kyslé mlieko, by sa rýchlo stali vločkovitými a zrnitými.

Niektoré enzýmy vypnite blanšírovaním

Určitá zelenina by mala byť pred zmrazením blanšírovaná, keď bola vyčistená a umytá. Za týmto účelom jednoducho priveďte do varu dostatočné množstvo vody (BZfE odporúča dva litre na 500 gramov zeleniny) a pred ochladením na jednu až dve minúty pridajte fazuľu, cuketu a podobne. Blanšírovanie má zmysel na jednej strane zachovať farbu zeleniny - a na druhej strane deaktivovať určité enzýmy, ktoré by inak podporovali ich znehodnotenie. Čerstvé bylinky sa dajú úžasne zmraziť, treba ich však predtým umyť a nakrájať.

Je tiež dôležité, aby to, čo má byť zmrazené, bolo vzduchotesne zabalené. To sa dá urobiť napríklad v plechovkách vyrobených z plastu alebo za studena a žiaruvzdornom skle a samozrejme v mraziacich vreckách alebo fóliách, ktoré môžu byť označené aj dátumom. Nezabudnite preto, ako dlho boli príslušné potraviny uložené na chladnom mieste.

Najlepšie je zmraziť jedlo po častiach

Porcie jedla určite zamrazte. Mrazenie a rozmrazovanie nadmerne veľkého množstva môže viesť k zbytočnému odpadu, ak nie je dostatok jedákov.

Pro tip od expertky na výživu vo Freiburgu Dagmar von Cramm: Porcie ihneď po uvarení naplňte do chladných škatúľ alebo malých vrecúšok. To je tiež otázka hygieny. Ak by jedlo zostalo v kuchyni niekoľko hodín pred zmrazením, zmrazili by sa aj akékoľvek baktérie v bezprostrednej blízkosti. „Napríklad vždy duste dusené jedlá a opatrne vyfukujte vzduch z mraziaceho vaku. To neponúka žiadny cieľ pre ľadové kryštály, “vysvetľuje odborníčka na výživu Dagmar von Cramm. Ľadové kryštály sa tvoria, keď bolo jedlo ešte teplé, keď bolo zmrazené alebo keď bolo dosť miesta pre príliš veľa vzduchu.

Dôležité: Hodnotenie hviezdičkami pre mraziaci priestor

Skôr ako začnete premýšľať o zmrazení, venujte pozornosť hviezdičkám v mrazničke.

Žiadna hviezda nie je skratkou pre teploty mierne pod 0 stupňov Celzia. Mrazené potraviny sa sem nedajú skladovať, sú však vhodné na kocky ľadu.
1 hviezda predstavuje teploty mínus 6 stupňov Celzia a trochu chladnejšie. Sú vhodné na krátkodobé skladovanie (maximálne jeden týždeň).
2 hviezdičky zodpovedajú teplotám mínus 12 stupňov Celzia a chladnejším. To znamená: Mrazené potraviny je možné skladovať v strednodobom horizonte, t. J. Po dobu približne dvoch týždňov.
Ako už bolo spomenuté vyššie, 3 hviezdy znamenajú teploty pod mínus 18 stupňov Celzia. Dlhodobé skladovanie mrazených výrobkov je možné iba tu.
4 hviezdičky znamenajú ešte chladnejšie teploty. To však ďalej nepredĺži možnú dobu skladovania.

Pravidlo: čím je jedlo tučnejšie, tým kratšie vydrží

Mrazené ovocie a zelenina sa bežne označujú ako trvanlivosť až jeden rok. Chlieb a rožky by sa mali skladovať v mrazničke kratšie, ako by ste si mysleli: po troch mesiacoch ich prosím zjedzte alebo zlikvidujte.

Poradňa pre spotrebiteľov uviedla, ako dlho by sa malo mäso skladovať pri teplote okolo mínus 18 stupňov (tri hviezdičky). Zhruba si pamätáte: čím je jedlo tučnejšie, tým kratšie vydrží.

hovädzie mäso: 10-12 mesiacov
teľacie mäso: 9-12 mesiacov
Chudé bravčové mäso: 6-8 mesiacov
Tučné bravčové mäso: 4 mesiace
Chudé mleté hovädzie mäso: 1-3 mesiace
Tukové mleté mäso: 1 mesiac
kura: 8-10 mesiacov

Na čo si dať pozor pri odmrazovaní?

Zatiaľ čo sa mikroorganizmy nedokázali množiť, keď boli v mrazničke, ani tie nezomreli. To znamená: po rozmrazení sa znova zobudíte. BZfE preto odporúča, aby sa rozmrazené potraviny spracovali a spotrebovali čo najskôr.

Aby ste sa uistili, že je to jedlé, je vhodné jemné jedlá rozmraziť obzvlášť opatrne. Najlepšie je dať mäso do chladničky na noc, čo znamená, že proces opätovného ohrevu je pomalý, čo znamená, že sa zachovajú štruktúra a arómy. Ak nemáte toľko času, môžete vo výnimočných prípadoch použiť nepriedušné igelitové tašky. Mäso vložte do misky s vlažnou vodou tak, aby s ním neprišlo do styku a bolo takto mierne zohriate.

Dôležité pre hydinu a iné potraviny podozrivé na prítomnosť salmonely: po rozmrazení vyhoďte tekutinu na rozmrazovanie (tiež do chladničky, najlepšie do sitovej vložky) a očistite všetky povrchy, ktoré s ňou môžu prísť do styku. Ryby by sa mali tiež rozmrazovať v chladničke, zatiaľ čo morské plody sa najlepšie používajú priamo bez rozmrazovania.

Zelenina a podobne sa zvyčajne môžu pridávať priamo do panvice alebo do horúcej vody na prípravu. Alternatívne sa odporúča mikrovlnná rúra. Podľa BZfE tu môžete tiež rozmraziť ovocie (samozrejme nie na horúcom prostredí) alebo ho jednoducho nechať chvíľu v kuchyni pri izbovej teplote.

Čo ak bolo niečo zmrazené príliš dlho alebo nesprávne?

Ak rozmrazený tovar nepríjemne zapácha, mali by ste ho zlikvidovať. Čo však v prípade, že ste jedli niečo, čo bolo zmrazené príliš dlho alebo nesprávne? "Nič sa tam nedeje." Nespadneš mŕtvy! “Uisťuje výživový špecialista von Cramm. V horšom prípade už nechutí, alebo utrpel kvalitou. Výrobky s vysokým percentom tuku môžu chutnať ako zatuchnuté. Potom vyzerajú sivohnedo a sú často pokryté snehom. "Okraje majú tendenciu mrznúť," hovorí autor kuchárskej knihy. Toto by malo byť odstránené. Jedlo potom nie je ani pokazené, ani jedovaté, „ale len nechutné“. Ak konzistencia už nie je optimálna, môžete zvyčajne pripraviť aspoň pyré, t. J. Spracovať ich na guláš alebo polievku.