Mraziaci syr - áno alebo nie; okcheese
Každému milovníkovi syra by malo byť jasné, že syr sa najlepšie konzumuje čerstvý a zvyčajne sa skladuje v chladničke. Čo však v prípade, že zostane veľké množstvo, ktoré sa nedá spotrebovať včas? Môžete to zmraziť?
V podstate áno. Rovnako ako väčšina ostatných potravín, aj syr sa dá samozrejme zmraziť a potom bez váhania skonzumovať. Mali by ste si však byť vedomí, že zmrazenie je preruší prirodzený proces dozrievania a teda vždy s určitým Strata chuti a textúry ide ruka v ruke - ak sa jej vyhnete, držte sa ďalej od mrazničky!
Je tiež dôležité vedieť, že niektoré syry sú na zmrazenie vhodnejšie ako iné, v závislosti od konkrétneho syra Obsah vody a tuku, z tohto dôvodu je potrebné najskôr rozlišovať medzi rôznymi druhmi syrov. V zásade má väčší význam zmraziť tvrdý a polotvrdý syr, skladovanie mäkkého a krémového syra v mrazničke sa neodporúča.
Aj ten neskorší Využitie hrá rolu: kedy Kuchár, Napríklad pri gratinovaní kastróla alebo ako cestovinový syr je strata chuti a textúry relatívne bezproblémová. „Mrazený syr“ však na tanieri so syrom nemá miesto.
Zmrazte tvrdý a polotvrdý syr
Zo všetkých druhov syrov má najväčší zmysel mraziť tvrdé alebo polotvrdé syry s vysokým obsahom tuku, ako je parmezán alebo gouda. Najlepšie zbalíš to v jednom kuse v mraziacom vrecku alebo mraziacom plechovke. Tvrdý syr sa ľahko skladuje kvôli nízkemu obsahu vody, ale stratí vlhkosť, keď je zmrazený, a preto je potom často drobivý. Čím je vzduchotesnejšie zabalený, tým lepšie!
Tvrdé a polotvrdé syry možno tiež zmraziť na plátky alebo nastrúhané. Vysoký napadnutý povrch v tejto forme však znamená, že hrozí ich rýchlejšie vysušenie a strata arómy. Syrová kôra je dokonalým prírodným obalom pre syr a zachováva si všetky lahodné chute a vlhkosť. U už nakrájaného raclettového syra odporúčame vložiť medzi jednotlivé plátky mastný papier a zabaliť ho čo najpriedušnejšie do fólie alebo mraziacich vreciek.
Náš záver: zmrazenie, to áno, ale v jednom kuse, prosím!
Apropo: vedeli ste, že tvrdý syr je správne uloženie vydrží aj týždne v chladničke?
Mali by ste zmraziť mäkký syr?
Mäkké syry, ako je hermelín, brie alebo feta, možno zmraziť, ale potom stratia pevnú krémovú konzistenciu. Vysoký podiel vody po zmrazení vytvára kryštály, a preto k nej často dochádza po rozmrazení mastné a kašovité je.
Náš záver: Používajte iba na varenie, neodporúčame ho konzumovať samostatne!
Je možné zmraziť krémový syr?
Najvyšší obsah vody majú krémové syry ako tvaroh alebo ricotta. Pri zmrazovaní sa tu vytvárajú aj vodné kryštály, ktoré porušujú štruktúru syra. Pri rozmrazovaní syr vyvločkuje a stáva sa škrupinovým.
Náš záver: Neodporúča sa, pokiaľ nemáte veľmi dobrý mixér ...
Ako dlho vydrží mrazený syr?
Zvyčajne môže mrazený syr do dvoch mesiacov po zmrazení sa dajú ľahko konzumovať. Najlepšie je napísať dátum na vrecko s mrazničkou, aby ste vždy videli, ako dlho je syr v mrazničke. Hygiena je tiež najvyššou prioritou v mrazničke: Ak je to možné, dotýkajte sa syra iba na kôre a menej na rezných hranách a pri krájaní vždy používajte čisté nože, aby sa nehromadili žiadne baktérie.
Pri rozmrazovaní by ste sa mali uistiť, že sa syr náhle nezohreje (držte sa ďalej od mikrovlnnej rúry!). Čím pomalšie sa syr topí, tým menej tekutín sa stráca. Odporúčame preto rozmraziť v chladničke, najlepšie cez noc, pretože to môže chvíľu trvať. Ak používate syr na varenie, nemusíte ho rozmrazovať, ale môžete ho trieť alebo nakrájať na alebo cez jedlo, keď je zmrazené.