Mrkva môže tiež spôsobiť alergiu pri varení; Mesto zdravia Berlín
Mrkva môže byť alergénna: surová - a dokonca aj varená.
Chutia dobre, zasýtia vás a sú vhodné na chudnutie, pretože obsahujú tak málo kalórií. Považujú sa tiež za obzvlášť zdravé kvôli vysokému obsahu karotenoidov. Tieto majú antioxidačný účinok a posilňujú imunitný systém a môžu znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb a dokonca aj určitých druhov rakoviny. Ale u mnohých ľudí vyvoláva surová mrkva aj alergické reakcie, ktoré môžu byť dosť nepríjemné: Potom začne svrbieť hrdlo a hltan - a vkráda sa do uší. Bohužiaľ, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, to platí aj pre varenú mrkvu. Zistili to teraz vedci z univerzity v Bayreuthe.
Príčina alergie na mrkvu: alergén s názvom „Dau c 1“
Môže za to alergén s vedeckým názvom „Dau c 1“. Vo vysoko zahriatom stave to predpokladá štruktúru, ktorá je pre alergikov neškodná. Ale: Len čo teplota opäť poklesne, vráti sa do veľkej miery do svojej prirodzenej štruktúry.
„Pacienti s alergiou by sa mrkve mali všeobecne vyhýbať“
„Zahriatie mrkvy nezničí alebo iba neúplne bielkovinové štruktúry, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie,“ hovorí profesor Dr. Birgitta Wöhrl z Katedry biochémie na univerzite v Bayreuthe. „Výsledky našich vyšetrovaní jasne naznačujú, že pacienti, ktorí sú citliví na mrkvový alergén, by sa vo všeobecnosti nemali konzumovať mrkvu.“
„Riziko, že sa u alergikov vyvinie alergická reakcia, neexistuje iba pri konzumácii čerstvo uvarenej mrkvy alebo mrkvy z plechovky. Existuje tiež vtedy, keď sa do potravy pridáva mrkvový extrakt, “dodáva Thessa Jacob, prvá autorka štúdie a doktorandka na Katedre biochémie.
Varenie zmierňuje alergické účinky, ale nevylučuje ich
Prírodný mrkvový alergén Dau c 1 je zmesou niekoľkých štrukturálne veľmi podobných proteínov. Vedci z Bayreuthu skúmali túto proteínovú zmes a jej jednotlivé zložky, aby zistili, ako sa menia ich štruktúry so stúpajúcimi a klesajúcimi teplotami, a zahriali ich na 95 stupňov. „Ukázalo sa, že prírodná zmes a takmer všetky jednotlivé izoalergény sú schopné opäť spôsobiť alergie po ochladení na 25 stupňov Celzia,“ uzavreli vedci. „Napriek predchádzajúcemu zahrievaniu môžu protilátky prítomné v tele alergických pacientov spôsobiť alergické reakcie. V niektorých prípadoch je táto schopnosť menej výrazná ako pred zahrievaním, ale v zásade sa zachováva. ““
Hodnota pH ovplyvňuje aj účinok mrkvového alergénu
Vedci z Bayreuthu vysvetľujú alergénne účinky varenej mrkvy tým, že „štrukturálna stabilita mrkvového alergénu nezávisí iba od teploty“. Dôležitý je tiež stupeň kyslosti vyjadrený hodnotou pH. V štúdii bola osobitne zaujímavá hodnota pH 3, ktorá sa zvyčajne stanoví v žalúdku po jedle. Pri tejto úrovni kyslosti a pri normálnej izbovej teplote sa zistilo, že napriek predchádzajúcemu zahrievaniu môžu aspoň niektoré epitopy naďalej existovať. Epitopy sú také molekulárne podštruktúry, podľa ktorých imunitný systém alergických pacientov rozpozná príslušný alergén, ktorý potom vyvolá alergickú reakciu.
Početné „zdravé“ potraviny môžu vyvolať alergiu
Mrkva nie je jedinou všeobecne považovanou za zdravú potravinu, ktorá môže vyvolať alergiu. Napríklad jahody a paradajky, marhule, figy a ananás sa tiež považujú za spúšťače alergických reakcií. Medzi príznaky ovocných a zeleninových alergií patrí svrbenie v ústach a hrdle, mierny kašeľ, upchatý nos alebo zažívacie ťažkosti.