Mrkvový guláš VS Aktuell Savoy s kockami moriek
VS Aktuell 2/2015
Ingrediencie na 4 porcie
Zloženie na morčací vývar:
- 500 g morčacieho mäsa
- 1 nelúpanú cibuľu
- 1 nelúpaná mrkva
- Korenie:
- Minerálna soľ,
- čerstvo mleté korenie,
- bobkový list
Ingrediencie na dusenie:
- 200 g nelúpanej mrkvy (približne 3 ks)
- 1 hlávka kapusty savoy
- 400 g vareného morčacieho mäsa
- 200 g nelúpaných zemiakov
- 1 nelúpanú cibuľu
- 80 g celozrnnej múky
- 50 ml slnečnicového oleja
- 60 g masla
- cca 1 200 ml morčacieho vývaru
Korenie:
Minerálna soľ, čerstvo mleté korenie, mleté rasce, citrónová šťava
Príprava morčacieho vývaru
Na začiatku musí byť 500g morčacie mäso uvarené. Čas varenia závisí od druhu mäsa. Medzi tým odstráňte penu, ktorá sa vyskytuje pri varení pomocou štrbinovej lyžice. Asi po 1 hodine varenia pridáme očistenú a nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Korenie je možné pridávať hneď od začiatku.
Po uvarení je mäso nakrájané na kocky a je pripravené ako príloha k dusenému mäsu. Morčací vývar môžeme potom dochutiť korením.
Príprava duseného mäsa:
Hotový morčací vývar sa preoseje cez sito, aby sa na guláš mohol použiť číry vývar.
Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na jemné kocky. Jednotlivé listy sú oddelené od kapustovej hlavy savoy a dôkladne umyté pod tečúcou studenou vodou. Tie sa potom zbavia stopky a nakrájajú na menšie kúsky. Mrkva a zemiaky sa umyjú, očistia a nakrájajú na malé kocky.
Keď sú všetky prípravy hotové, guláš z mrkvovej kapusty je pripravený na varenie. K tomu je potrebné najskôr maslom potiť kocky cibule, zemiakov a mrkvy. Pridá sa múka a mieša sa. Potom sa doplní polovica vychladnutého morčacieho vývaru. Teraz je možné do guláša pridať kapustu savoy. Keď je všetka zelenina uvarená, môže sa pridať morčacie mäso nakrájané na kocky a podľa konzistencie guláša sa doplní zvyškom vývaru. Na konci je hotový guláš ochutený korením (soľ, čerstvo mleté korenie, citrónová šťava).